第171章 扬州炒饭

    商用的电饭锅火力比较猛，苏子放又放的水少，大约十五分钟就看到电饭锅跳了保温模式。
    因为放水比较少，为了让米饭再回焖柔和一下口感，苏子放又等了三分钟才开盖。
    锅底，五份大米白净如玉，感觉不需要配菜都可以吃下一大碗的样子。
    苏子放挨个尝了一遍后果然如张子丹所说选择了响水大米。
    大概是五口锅放在台上格外引人瞩目，苏子放刚尝完米就被何建民小喇叭直播道：“薛老，你徒弟选择了响水大米。”
    “简直废话！这一批香米种植的时候肯定有天气问题，米粒不饱满，金芽米不适合做炒饭、遮放米和五常大米虽然好吃，可是做扬州炒饭明显不如响水大米，这还要蒸一锅尝了才知道，真是愚蠢！”
    何建民：……
    难道判断大米已经变成淮扬料理厨师的必备技能了么？他感觉他不蒸一锅也不知道啊！
    “不行，看来回去一定要好好研究一下大米，不然下次要被骂死。”
    选好米种，苏子放又去了一次选料处干脆地将一筐响水大米全部打包回去。
    “这位选手……”选料处的工作人员欲言又止。
    “嗯？”苏子放停下脚步。
    “那个！”工作人员指着苏子放手里的筐委婉说道：“您拿的大米太多了。”
    “可是别人也不用了啊，我需要用这么多。”苏子放认真脸。
    在工作人员再三确认之后，苏子放成功抱着一筐米回到自己的料理台。
    淘米、加水、煮饭，三个步骤一气呵成，盖上锅盖后，苏子放开始准备自己的配料。
    金华火腿切出最好的瘦肉部分放在开水中小火慢煮去除盐分，另取一口锅装满鸡骨高汤将汆过热水的冬笋放在锅中煨着。
    其余食材如鸭胗、鸡肉、虾仁全部清洗干净切成米粒大小的颗粒备用。
    “刀工不太行。”谷平平点评道。
    “作为初级厨师，就还……过得去吧。”杨檀抿抿嘴，想给苏子放找补一些，不过想到前一天吃到口中的龙井虾仁，说出来的话又突然一转：“不过一直这样是不行的，要多加磨炼，早日配得上料理水平。”
    “料理好归料理好，刀工是真的差。”黄胜摇摇头有些责怪地看向薛意：“怎么不训练一下？”
    薛意眼观鼻鼻观心置若罔闻，他说好意思说出苏子放这个水平已经是训练后的结果，索性装作看不见。
    伸手感受了下油温，苏子放将六枚蛋黄两个蛋清混合成的金灿灿的蛋液拉丝倒入平底锅。
    锅内不像一般家中煎蛋一样只留锅底油，而是放了有小半锅，蛋液进入锅内瞬间便被苏子放用勺底推开拉成一道绵延不绝的蛋丝，很快用笊篱捞出滤去残油。
    “打蛋的水平挺好。”黄胜又突然开口，“我竟然有些期待这份扬州炒饭了。”
    苏子放安静地切完火腿和冬笋，又去看了一眼锅里的米饭，面露难色。
    “怎么了？”谷平平眼尖，看出苏子放脸色不好，问工作人员道。
    “苏选手蒸米饭的时候水放多了，现在米饭有些潮。”工作人员老师回答道。
    “薛老，这下要糟啊！”何建明看着薛意感慨道。
    “再等等看，不要紧。”薛意点点头没有理会。
    台下，苏子放沉吟了几秒，快速走向选料处。
    “他怎么又去了？”谷平平皱起眉头，“做一顿饭需要拿三次食材么？”
    选料处，工作人员看到苏子放走来略带几分紧张，生怕他把另外几种米也全部抱走：“请问您还需要什么食材？”
    “几片面包就好，别紧张。”苏子放去烘焙区拿了两袋全麦吐司淡定打招呼道。
    “他拿面包干什么？”何建民在台上看到这个操作有些发懵，“什么时候扬州炒饭里面需要放吐司了？”
    “吸水。”杨檀解释道：“蒸米饭的时候如果水放多了，可以用面包吸水，没想到他连这个都知道。”
    “不会有什么问题么？”何建民继续问道。
    “可能会比水分刚好整出来的米饭软一些，不过做炒饭，可能省去加水那一道刚好。”
    作为白案厨师，杨檀觉得这个解释足够，再多感觉就像教徒弟了。
    苏子放把面包铺在电饭锅内，重新开始焖煮。
    其实这个方法他是从网上看来的，也不确定有没有效果，只是现在也没有更好的办法可以处理，临死前的挣扎。
    十几分钟后，苏子放打开锅盖，吐司吸满水分已经变得软塌塌的，下方的米饭也变得比之前干爽，虽说没有到颗粒分明的地步，却比之前要好很多。
    看到米饭能用，苏子放长出一口气，打开系统面板切换成就为【美食猎人】，开始准备后续步骤。
    在制作前，他就想好要使用这个许久未用的成就。
    毕竟就算自己米饭没有出问题，使用一般的食材来进行一道全新的料理风险极大，只有通过系统功能提升食材品质一条路。
    锅中留底油，将蛋丝摊开翻炒均匀，加入火腿、冬笋、鸭胗、鸡肉、虾仁翻炒，煸炒出香味后倒入米饭，用勺底将米饭推开，翻炒均匀。
    装盘！
    一份扬州炒饭出锅。
    苏子放舀出一勺品尝。
    【一份刀工一般米饭不够干爽的扬州炒饭，等级B-级。】*
    【配料不够均匀，蒸米饭水分过多。】
    摇摇头，将这盘米饭放到一边，开始第二盘扬州炒饭的制作。
    【一份刀工一般米饭太过干爽的扬州炒饭，等级B-级。】
    【一份刀工勉强合格米饭不够干爽的扬州炒饭，等级B-级。】
    ……
    连续五份扬州炒饭，苏子放都不满意地放在一边。
    “我去，做这么多？他是疯了么？”台下，终于有厨师忍不住喊出声来。
    “也许是发现做的难吃，想要挑最好吃的一盘呢？”
    “噗，还真有可能啊！”
    台下的厨师们肆意地笑着。
    台上，苏子放专注地调整着自己面前的扬州炒饭的品质。
    【一份刀工勉强合格米饭勉强干爽的扬州炒饭，等级B+级。】
    【一份刀工合格米饭干爽调味恰到好处的扬州炒饭，等级A级。】
    苏子放低下头，停下手中的动作：“终于，成了！”根据前几天的判断，一份A级的料理应该足以在今天取得不错的分数。
    为了避免太过惊世骇俗，他又按照做出A级料理的步骤一遍遍重复，制作出满满一锅同为A级的扬州炒饭。
    举手。
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    看剑来