第64章 练习

    送走了彩虹旅游团的大婶，苏子放突然想到贾西贝告诉自己要来景陵学习。
    算算时间，似乎就是这几天，连忙发微信询问道。
    “贾老师，您到景陵了吗？什么时候有空莅临小店指导一下工作？”稳中带皮，完美。
    “刚上火车，明天到，等我安顿好提前联系你。”贾西贝过了一会才回消息。
    “好的，恭候！”苏子放放下手机，开始思考自己做什么菜色才能完成邀约试菜的任务。
    龙井虾仁现在是A级，肯定要做。蛋炒饭和阳春面都是B级，马马虎虎，到时候当作主食也没有问题。
    要不，再加一道文思豆腐？
    最近试菜都比较顺利，苏子放表示，他有些膨胀。
    不过想着自己前几天练手还是只能切出豆腐泥，还是放弃了这个想法。
    还是糖醋里脊吧？苏子放稳住念头。
    杭帮菜一道，鲁菜一道，小吃一道，主食一道。正正好安排妥当。
    定好菜品，苏子放还想要努力挣扎一把，比如把糖醋里脊突破到A级别。
    让陈樗懿帮忙把门口的广告牌改成午市糖醋里脊六折。估算好时间，苏子放决定和里脊战斗到底。
    家常菜的做法都差不多。
    糖醋里脊也不是什么复杂的料理，可优化的流程不算多。
    苏子放先用常规方法做了一份。
    入口一尝。
    【一盘普普通通的糖醋里脊，等级B级。】
    和之前一样，甚至连评级都没改变。
    一方面说明苏子放水平的稳定，另一方面说明这道菜品他没有进步。
    反正抱着改进的念头，苏子放无所畏惧，直接点开详细评价。
    【里脊切片时薄厚不均。】
    【里脊炸制时间过短。】
    【里脊炸制时间过长。】
    【芡汁味道不足】
    【芡汁醋放多了，过酸。】
    【勾芡不均匀。】
    【盐放多了。】
    还好，比起龙井虾仁来说，看起来要稍微好一些，也才六处改进的地方。
    炸制时间过长和炸制时间过短同时出现在面板上稍微让人有些诧异。
    不过反应了几秒，苏子放就想明了关键。
    因为肉片薄厚不一，同样的炸制时间，炸得恰到好处的可能只有八成，一成可能炸过了，太硬；另一成可能还有些差火候。
    这个问题不难解决，只要把握好肉片薄厚和炸制时间就好。
    不过那句盐放多了，真的是很有灵性。
    苏子放刚刚加盐的时候的确犹豫了一下，导致比正常的量多出小半勺，可是其实吃起来味道没有区别，因为芡汁太浓稠，可以掩盖住些许咸味，不过可能也因此损失了一些芡汁的风味。
    没想到系统连这个都算进去。
    只能说真的很系统。
    苏子放吸取教训，重新做了一盘。
    这次从切肉开始便小心谨慎。
    里脊肉速冻十五分钟拿出，既不会软塌，也不会下不了刀，软硬程度刚好切片。
    几乎每一刀苏子放都要看好薄厚，对准位置，用力拉刀，切下一片。
    速度比之前慢许多，却规整了不少。
    苏子放笃定，就算使用尺子来量，这次切的肉片薄厚误差也不会超过一毫米，再均匀的切成指头粗细的肉条。
    调芡汁的时候，他特别想到了系统评价味道不足的解决办法。
    鸭汤滤去鸭油，兑水后加入排骨熬出一碗高汤。
    料酒换成更加爽口的香雪酒，香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋，盐糖、葱姜水、生粉照旧比例，最后浇上刚刚炖好的高汤。
    还未入锅，苏子放就闻到了芡汁的风味。
    酒香混合着葱姜味，带点柠檬的酸，撩的人胃口大开。
    调好芡汁，苏子放开始给里脊挂浆。
    肉条放进蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓匀，确保每一根都裹上面糊。
    油锅已经烧制五成热，苏子放为了避免再被赵晓曼说小气，足足加了半锅油，反正午间特惠菜已经定好，也不怕浪费。
    中火，半里脊下锅，苏子放用筷子划散开，避免肉条相互粘连出现炸不到连接处的场面。
    炸到表皮的面糊定型变得金黄，开始逸散出炸肉特有的香味后，苏子放将里脊肉全部捞出，重新给油锅升温。
    第一遍炸制是为了让面糊定型，第二遍炸制才能将里脊肉内部炸熟，但是为了口感，还有少数厨师会将炸好的里脊在八成热的油最后过一遍，让口感更佳酥脆。
    苏子放也用的是这种方式。
    油温升高，锅子开始冒出烟气的刹那，笊篱探进国内，一晃，一挑，再抖干净余油，里脊炸好。
    苏子放挑一根尝了尝口感，果然外酥里嫩，好吃的不行。
    不过他也没有忘记自己的目的是做糖醋里脊，而不是什么调料都没有放的小酥肉。
    锅中留底油，姜末和蒜末炝锅，味道出来的瞬间就可以倒入炸好的里脊和调好的芡汁。
    为了增色，还特意挤了些番茄酱进去。
    勾芡步骤很快，只需要锅中芡汁浓稠，每一块里脊都裹上芡汁就可以出锅。
    撒上一层白芝麻，再摆两根香菜，一份糖醋里脊就做好了。
    “做什么呢？这么香！”陈樗懿恰好走进厨房。
    “糖醋里脊啊，过几天我老师过来，我打算做这个给他品鉴一下。刚不是让你改价格么？打算这两天多练习一下。”
    “哦。”陈樗懿对苏子放后面说的不感情兴趣，她只注意到灶台边上那盘糖醋里脊和苏子放之前做的都不一样，连颜值都高了不少。
    “能吃吗？”陈樗懿先问了一句。
    尽管这是苏子放做的练习菜品，尽管苏子放是她儿子，但是她还是先征求苏子放的意见。
    “当然。”苏子放递过一双筷子。
    获得苏子放的许可后，陈樗懿夹起一块里脊。炸得金黄的里脊裹着火红的芡汁，上面点缀着芝麻粒和香菜，很有丰收的喜悦感。
    靠近后就可以闻到番茄的香气和柠檬醋独特的酸味，香雪酒气味已经散发干净，但是口感中还是有所保留，更加清利爽口，回味也更加丰富。
    “好吃！”陈樗懿说了两个字。
    苏子放跟着夹了一筷子。
    【一道味道不错的糖醋里脊，等级A级。】
    看着糖醋里脊后面跟着的评价，苏子放嘿嘿一笑，仿佛呼应陈樗懿一样说道。
    “是啊，真的，好吃！”喜欢喜乐街请大家收藏：(www.663d.com)喜乐街六六闪读小说网更新速度最快。
    到六六闪读（www.663d.com）
    看剑来