第204章 小笼包

    杏儿和桃儿姐妹俩在外婆家也起的很早，今天也是背着背篓出去干活的一天。
    不过今天是去鱼塘里面捞青萍，外婆家的家禽吃的都是青萍拌料，出发前杏儿好奇的在厨房门口看了一眼，里面徐姚氏和阿婆早就忙活起来了。
    “娘和阿婆在做的到底是什么啊？”杏儿出了门还在好奇。
    “回来你就知道了。”桃儿拿了个大网，还是神神秘秘的。
    厨房里面，徐姚氏几乎是凌晨就起床开始揉面了，要做一家人够吃的量，一大盆面粉加上盐，用热水先烫面，再用冷水充分揉面。
    徐姚氏好久没在母亲做东西时候打下手了，久违的揉面自然是极其卖力的，直揉的手腕都要断了，得了句母亲的夸奖，喜得美滋滋的去洗菜了。
    “你还记得小时候，你和穗娘两个人抢着干活结果把面盆打翻了的事儿么？”姚外婆双手持刀，将葱、花肉都在案板上剁的粉碎。
    徐姚氏将早上要喝的莲子粥放进小锅里，过来帮着一起处理食材。
    半透明的果冻一样的东西被从木盆里面倒扣了出来，徐姚氏在上面拍了一下，“duang”的颤抖了好几下，满意的说道，“这猪皮冻凝固的很不错啊。”
    “嗯，这次是猪皮带着猪脚一起煮的，应该更弹一些吧。”姚外婆手下没停，嘴里随意回答着，这就是她昨晚饭后在厨房忙活出来的猪皮冻。
    这猪皮冻像水晶一样透明，是用烫掉了猪毛的猪皮熬煮后刮掉皮下的脂肪，再切成小块搭配葱姜水、姜、花雕酒和少许桂皮蒸出来的。
    这蒸猪皮冻十分麻烦，要一直有人在火灶前盯着火，火大了猪皮和猪脚就无法完全出胶，火小了也熬不出来，在适当的火候下蒸至少两个时辰，才能做出这样完美的猪皮冻。
    阿婆昨晚在厨房忙到夜深，为的就是这拍上去手感极好的这一盆。
    “那肯定更好吃”，徐姚氏偷偷吞了一下口水，将这猪皮冻从中间分开，看了看她娘手里的五花肉的量，又切了一小块下来。
    “这么多够么？”徐姚氏举起手里的这一块，问道。
    姚外婆看看刀下的肉馅儿，“多一点吧，我记得明年喜欢吃汤多的。”
    徐姚氏完全像个未出阁的少女一样嘟了嘟嘴，“娘你不要太宠着他们了。”
    “跟自己孩子吃醋，你可真像样。”吐槽的永远都是亲妈，姚外婆带着轻松的笑容，将剁好的肉馅儿放进了盆里。
    徐姚氏和姚外婆一大早就起来忙活的就是松江的名吃——灌汤小笼包。
    灌汤小笼包里面的丰富肉汁就是蒸包子时候融化了的猪皮冻碎，猪皮冻要剁的比肉馅还要碎才行。
    姚外婆将肉馅儿剁好之后就开始剁猪皮冻，猪皮冻还不能剁成乱七八糟的样子，要剁成相似的大小才能保证和肉馅儿混合之后，每一个包子里面的猪皮冻都是差不多的，这样的小笼包蒸出来才不会是有的汤多有的汤少。
    因着要做小笼包，肉馅儿便是八分瘦两份肥，这样的肉馅儿做包子本来是会有些柴的，但是和猪皮冻碎混合之后就会变成肉汁丰富的灌汤包。
    将剁好的肉馅儿、猪皮冻碎按照基本一比一的比例混合，在加上葱姜水和葱碎、香油和调味品顺着一个方向搅打上劲，这样才会好包一些。
    一般的饺子馅里面能加上鸡蛋来增加馅料的粘稠度，但是灌汤包却不能，加了鸡蛋以后出来的汤汁会变得浑浊，只能靠着人力充分的搅打上劲才行。
    等到这边的馅料忙完，火灶旁边的面团也基本发酵好了，徐姚氏将面团揪出来一块，揉掉里面的气泡，利用胳膊和手腕的力量将面揉的软硬合适，然后搓成长条，分成比饺子稍大一些的小剂子。
    包子面要软，但是也要有一定的韧性，徐姚氏和姚外婆两个人站在一个大案板的两边，一人一只擀面杖，很快就将这一团面擀成了包子皮。
    姚外公一大早就去了鱼塘，他昨晚喝的酒不算多，而喝大了的徐姑爷还在厢房里面呼呼大睡呢。
    他拎着个小鱼篓，里面是一些虾，背着手走进来将鱼篓放在旁边，“早上再炒个油爆虾吧。”
    姚外婆笑着看了他一眼，知道他是因为昨晚三个孩子吃油爆虾都吃的很香，才会特地一早去鱼塘里面捞虾。
    姚外公装作若无其事，将在案板前面的徐姚氏赶走了，“你和你娘包包子吧。”
    “包子皮还是爹擀的最好”，徐姚氏笑着往旁边让出了位置，“这样好像小时候啊。”
    小时候就是这样的，姚外公擀包子皮，她们跟着妈妈学包包子。松江这边和其他地方不太一样，家里面的男人会帮着做家务。徐正旺的爹是绝对不会下厨的，可是姚外公不仅会帮着擀皮，还做的一手好菜。
    用姚外婆的话来说就是，孩子他爸的手艺比她要好得多，不过大厨一般不出手，只有松鼠桂鱼这样的大菜值得姚外公出手，也只有宴客或者是年节宴的时候姚外公才是主厨。
    徐姚氏包包子的手艺是跟着娘亲学的，两个人用同样的手势拿着包子皮，姚外婆感受了一些包子皮的重量和软硬，夸了一句，“卉娘这面揉的不错。”
    徐姚氏得了夸奖弯起了嘴角，她在手掌心里面放上一个面皮，舀了一大勺子馅儿抹在面皮上，然后用右手的拇指食指将面皮提起捏在一起，然后右手捏面皮左手握着包子转圈，一边提着捏一边转，很快整个面皮就将肉馅整个包裹起来，漂亮的褶子出现在小包子上面。
    一旁的姚外婆包出来的包子也是这样的小巧可爱，花瓣一样的褶子聚在小包子上面，像是戴着花冠一样。
    姚家三人一边聊天一边干活，很快就做出了装满三个大笼屉的小笼包。
    松江这边家家户户都会准备有蒸笼，姚家的蒸笼更是大，一层能放三十多个小笼包，放在热水锅上一会儿白色的烟气就飘了起来。喜欢锦鲤渔娘喜事多请大家收藏：(www.663d.com)锦鲤渔娘喜事多六六闪读小说网更新速度最快。
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    看剑来