第201章 松鼠桂鱼

    回门的姑娘也是客，为了招待大姑爷一家，姚外公久违的站在了灶台前面。
    “外公，这样的火行么？”烧火的是非要来帮忙的杏儿桃儿两姐妹，此时一个在帮忙切菜，一个从灶口后面歪着脑袋问道。
    姚外公要做的菜是松鼠桂鱼，这道菜工序复杂，味香色浓，是松江这边传统的宴客大菜。
    徐杏儿将火烧的很旺，桃儿将切好的大小番茄都丢进去，滋滋的声音瞬间响起来了，姚外公稍稍往里面加了些盐，用大火将切好的番茄炒软炒香。
    番茄在大火里面翻滚，不甘的趴下了身子，流出了红色的汤汁，徐杏儿按照外公的吩咐将火调小，倒进去少量水、醋、盐、糖还有梅子酱，文火熬煮。
    梅子酱是阿婆自己做的，用的是当年的新青梅，加上满满的黄糖，腌两三个月出来的，酸酸甜甜，不管是冲茶还是做菜都是一顶一的好吃。
    梅子的香气和番茄的酸甜在咕噜咕噜的小火中融合在一切，姚外公在这样美妙的香气里面拿起了一把尖尖的鱼刀，开始处理桂鱼。
    桂鱼，也叫鳜鱼或是鳌花鱼，和黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯大白一起，被誉为“四大淡水名鱼”，李时珍称其为“水豚”，意思是味道和河豚一样鲜美。
    姚外公从鱼笼子里面拿出来的这条桂鱼，身上有着好看的花纹，在他的手里还一扭一扭的，可见其鲜活。
    桂鱼的“桂”就是桂花的桂，前人用一个桂字标注出这种鱼最好吃的时候，也就是桂花飘香的秋天。
    此时的桂鱼格外肥美，肉质鲜嫩紧实，姚外公咔的一刀剁掉了鱼头，他看了一眼抖了一下的两个外孙女，停下了手里的刀，“杏儿要不要出去歇一会儿？”
    “没事，外公，你动作真潇洒”，徐杏儿小小的拍了个马屁，甜笑着继续看她外公收拾这条桂鱼。
    松鼠桂鱼的刀工要求比较高，姚外公将桂鱼的背鳍和腹鳍都切掉，从背脊处下刀，沿着那里一直切到脊椎。
    他一刀接着一刀，都贴着鱼的肋刺精准的将鱼肉片了下来，到了尾巴处却停了刀，不能把鱼肉给切断了。
    姚外公将另外一面的肉也片了下来，只将鱼骨取出来。接下来他将鱼肉腹部的小刺也都捏出来。
    平日里他做的没有这么细致，不过想到这是要给孙子孙女吃的，姚外公的动作就更细了些。
    他将鱼肚处的红肉切掉，在鱼肉上迅速的切出菱花刀，这刀纹要下的深一些，这样一会儿炸的时候才会漂亮，但是又不能太深，切断了鱼皮，松鼠桂鱼就不完美了。
    桃儿将鱼放在大碗里面，放进少许黄酒、葱姜水和一小撮盐，认认真真又轻柔的给桂鱼做了个按摩。
    姚外公不是轻易夸奖人的性格，他看着桃儿却轻轻的点了点头，嘴角也略微往上提了些。
    腌好的鱼被细细的铺上了一层生粉，大铁锅里面的油烧的有七成热，刚刚冒出烟气的时候，姚外公表情严肃，瞅准时机就将桂鱼下了锅。
    炸桂鱼是极其重要的一步，姚外公左手将两片鱼身的前端捏在一处，右手捏住鱼尾，像真正的鱼儿入水一样，将割了花刀的面朝下慢慢的滑入油锅。
    油锅很热，但是为了让桂鱼定型，姚外公一直捏着鱼身，手臂悬在热油锅上。
    杏儿看到他的的外衫袖子上的点点油花，心疼的看了外公一眼，姚外公却是全神贯注的盯着锅里面的鱼，仿佛那不是他的手臂一样。
    桂鱼外面的菱花鱼肉在热油里慢慢的固定住，里面的鱼皮受热收缩，鱼肉就张的更开，姚外公松开左手将大半鱼身都放进热油里，开始炸尾巴。
    好的松鼠桂鱼都翘着高高的尾巴，姚家的这只翘的更高，像是蝎尾一样都往里面卷了。
    这道菜往往出现在年夜饭上，桂鱼的尾巴翘的多高，明年的日子就能有多么的高！
    姚外公将基本定型的桂鱼都放进热油了，又将鱼头放进去一起炸，这炸桂鱼不能像别的鱼一样翻来覆去，只能用勺子舀着热油将露出油面的部分一遍遍的浇上去。
    初炸的桂鱼被捞了出来放在旁边，到了上桌钱还会再炸一次，这样才能保证上桌时候的桂鱼可以发出“吱吱”的松鼠叫。
    “这鱼会叫？”徐杏儿还是第一次听说。
    “嗯”，桃儿给自己妹妹解释道，“松鼠桂鱼可不是因为像松鼠才叫松鼠桂鱼哦，而是端上桌的时候会有吱吱的响声，像是松鼠一样。”
    姚外公做完了这些，便背着手出去了，他就只做这一道压轴的菜，其他的还是要交给姚外婆做的。
    阿婆进厨房的时候看了眼那桂鱼的尾巴，笑着对旁边的徐姚氏说道，“你看你爹的尾巴，今天又翘这么高。”
    “...”,刚回身撩起帘子想吩咐老妻说多做几个下酒菜的姚外公背在身后的手动了动，没好气的看了眼明显在忍笑的女儿和老妻，吩咐道：“多做几个下酒菜，晚上我和姑爷喝一杯。”
    “好好好”，背后调侃他的姚外婆被抓了个正着，连忙一叠声的答应下来了。
    姚外婆的手艺比徐姚氏更好，有着徐姚氏和桃儿打下手，杏儿就被从厨房里面赶了出来。
    她站在厨房门口想了想，炮灰后院的小屋子里，从箱子里面翻出来一个小瓶子，开始满院子找外公。
    “我外公呢？”徐正旺中午休息后便自觉来到后院劈柴，徐杏儿歪着脑袋看看满头大汗的爹爹，心里明白他这是在讨好老丈人，“爹你要喝水么？”
    “你外公刚给我倒水了”，他抹了把汗，指指后门的方向，“他应该是去后面的菜地了，你去那看看吧。”
    阿婆家的鸡舍和菜地都在院子外面的山坡上，徐杏儿一路小跑来到菜地，果然看到了正在摘菜的外公。
    “外公”，杏儿双手捧着小瓶子递过去，“这个是大榕哥给我做的薄荷膏，外公你刚才炸鱼时候溅到胳膊了，疼不疼？要不要涂一点？”
    姚外公楞了一下，笑着安慰她说，“没事，杏儿。”
    她往前走了一步，一双大眼睛恳切的看着外公，“涂一点吧外公，涂一点就不疼了呢。”喜欢锦鲤渔娘喜事多请大家收藏：(www.663d.com)锦鲤渔娘喜事多六六闪读小说网更新速度最快。
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    看剑来