第95章 腌笃鲜 露一手

    “呜呜呜呜！”
    洪金宝逗够了，顺从的把手松开了。
    “哼！”徐杏儿瞪了他一眼，撒丫子就超她爹跑了过去。
    “爹你怎么不管我？！”徐杏儿拉着她爹的衣服就是一阵埋怨。
    “你哥跟你玩呢”，徐正旺乐的看洪小子跟自己人亲近，洪金宝走了过来，他看着不依不饶的小女儿，板起脸对洪金宝说了一句，“以后不能这么欺负妹妹了”。
    洪金宝答应的干脆，徐杏儿却从他眼里看出了心口不一的答案。
    “这是什么？”徐杏儿还想再说些什么却被盆子里东西吸引了视线，木盆里面泡的就像是缩小版的竹子，一节节的植物灰绿中泛黄，呈竖直的长管状。
    “这是木贼。”徐正旺捞起一根递给了小女儿。
    徐杏儿捏了捏，发现这草是中空的，像是吸管一样，表面很粗糙，细细一看上面有很多的笑刺。
    “这是干嘛的？”
    徐正旺捞起一把，沥了沥水，朝着竹床的腿上一绕，两手各自握一端来回拉扯，“这木贼就是用来治这木骨头的。”
    这木贼也叫锉草、擦草，也可以称之为古代砂纸，《本草纲目》亦有记载：此草有节，而糙涩，治木骨者，用之搓擦则光净，犹云木之贼也。平时这木贼都是秋收之后晒干就缩成了一团，用的时候用温水泡开就会恢复了直挺。
    徐杏儿没见过，此时也知道这就是古代木匠们用的砂纸吧，不过更环保。其实一般做竹床是用不上木贼的，徐正泽却是怕自家小女儿被竹刺扎到，这才拿出来细细打磨。
    这打磨才是耗时间的活儿，不过却是人人都能上手，徐正旺和洪金宝两个人到了吃午饭的时候才大略弄好。
    上午冯凉又送来些吃食，见自家少爷忙着打下手，捡重要的事说了便离开了。这次他送过来的有一大块南风肉还有五花，徐姚氏从蒋家回来便琢磨着做点什么，毕竟蒋家也可以吃些荤腥了。
    “娘，做个鱼粥，好克化。”徐桃儿跟着她娘在厨房里打下手，她爹今天早上收的笼子里面有一条凶巴巴的乌头、一条花鲈还有两条手掌大的鲫。
    “行，那南风肉就做腌笃鲜吧”，徐姚氏有意在蒋家人面前露一手，三两下便将这中午的食谱给定下了。
    南风肉便是猪前腿做出来的，介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，咸肉是深红色的，而风肉食黄橙色的，比起咸肉更干涩一些。
    这是太湖再往南那边的做法，通常在梅雨季取猪肉清洗干净撒上硝水浸透后加盐，在浸入特制的盐卤中浸渍两旬，晾晒透之后还要浸入新酱油中一两天，在晒在通风处，直到肉干透，才能收藏保管。
    因着是被风吹干的就叫风肉，这肉和鲜肉一起炖才能充分释放出鲜味。
    腌笃鲜是江南春天最嗲的一道菜，几乎无人不爱，腌是指的咸肉，笃是慢火慢炖，鲜则是指鲜肉和春笋，翻译过来便是将那咸肉鲜肉一锅炖。
    只是江南到底文雅，不像别处的乱炖，取了个腌笃鲜的名字，听起来便口水直流。
    徐家蒋家一共近十口人，徐姚氏想了想洪金宝的饭量，从那南风肉上割下来大半，约又一斤多，又配了一斤多的花肉，都切成了片。
    徐桃儿按她娘的安排从橱里面掏了一把去年剩下的蕨菜干，丢进温水里面泡开。
    昨天带回来的春笋五六根也被扒干净切成了滚刀块，其他的野菜什么的也处理好了，徐姚氏起了一锅水把该烫的都烫好，花肉也焯了水。
    徐姚氏将小火灶上的小锅换成一个大肚子砂锅，她手上的功夫也很利落，把咸肉片和花肉片一层层叠了进去备好的姜片和拍碎的野蒜塞在中间的位置，素手一挽一把香葱便打了结，也被丢了进去。
    山泉水一瓢两瓢浇了进去，砂锅盖上，徐桃儿把小火灶的风门打开往里面扇了风，大火很快将水咕嘟咕嘟的烧开了，徐桃儿注意着将风门关了点，慢火慢炖。
    另一道鱼片粥在大火灶上也开始了，徐姚氏从水缸里摸出那条乌鱼，一刀下去就把它敲晕了，剃鳞破肚片出鱼肉，渔家的娘子做这些还是手到擒来，不一会儿鱼头鱼骨鱼尾就被从鱼肉中分离了出来。
    徐姚氏示意桃儿加大火，她将那鱼头鱼尾鱼骨都丢进锅里煎至发黄，然后兑了水进去大火熬那骨汤。
    煎过的鱼骨熬出的是奶白色的汤，徐姚氏将鱼骨头都捞出来，在汤里面撒进去泡好的稻米，煮到开花，这粥底就熬成了。
    她取了一把小刀，顺着纹理将那乌头红白相间的肉片成透光的薄片。
    鱼片粥中先躺烫进去的是嫩嫩的小青菜，徐姚氏搅了两下，青菜上便裹上了白白的粥，最后加进去的才是薄薄的鱼片，趁着热滚一下就好了。
    做好的粥被盛进陶罐里面，放在火灶旁保温。
    炖了大半个时辰的砂锅被打开，一阵奇香飘了出来，乳白色的汤汁上飘了一层黄橙橙的油，这都是从咸肉中炖出来的，笋块和蕨菜被丢进去了，依旧是不慌不忙的小火。
    “蒋家说近不近说不远，腌笃鲜走路上凉了就不好吃了”，徐姚氏想了想迈步出去找洪少爷，让他请蒋家来这边一起用饭。
    洪金宝却没有答应，徐姚氏没想到这点，脸色顿时有些不好看。
    “妗子，我知道你是好心，只是蒋家身上带着孝的”，洪金宝连忙解释道，“这为了妻子孩子不再茹素，只是这来咱家吃饭还是不行的吧。”
    “看我”，徐姚氏一拍脑袋，她光想着想让蒋家人吃口好的，却忘了这还在热孝中是不好走亲戚的。
    “那腌笃鲜热着上桌是最好吃的，这怎么办？”其实这天在砂锅里的菜怎么会凉，却是徐姚氏想在蒋家人面前露一手，担心过度。
    “交给我吧，今天我去送，很快就到了。”洪金宝仿佛看穿了她心中所想，拍了胸脯。喜欢锦鲤渔娘喜事多请大家收藏：(www.663d.com)锦鲤渔娘喜事多六六闪读小说网更新速度最快。
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    看剑来