第236章 试炉备料

                第二天一早，雷晓飞完成他的例行锻炼后，“合作社”的众人都已集中雷晓飞的住处，等待他分配任务。雷晓飞只留下了周家父女、高峰、胡医师四人后，把其他各人打发回去照常工作。当被雷晓飞吩咐照常工作的众人不无担忧地走后，雷晓飞把昨晚拟好的清单，交给了周学士、高峰和胡医师三人，让他们分头照清单去筹备清单上的材料。自己则带着周梦蝶去试炉烧鹅。雷晓飞从炉子的底下钻入到炉子里面，他先在放炭的位置放上一层带松香的小木柴，点燃后再铺上足够的炭，才从炉里出来，然后把收集油脂的缸挪放入炉底。待到炭完全燃烧后，炉子的内壁也开始升温了，雷晓飞把其中的一只腌好、晾干的鹅挂入炉内，然后让周梦蝶看炉，掌握烧烤的时间。他自己匆匆往李村走去。雷晓飞来到李村后，找到村长李和，让他叫人帮忙捕捉河虾和他指定的一种河鱼。李和爽快地应承了雷晓飞。雷晓飞回到试炉处时，第一只烧鹅已出了炉，不过一看就知道这只烧鹅已烧过了火，鹅的表皮有些地方已呈炭黑色。周梦蝶沮丧地对雷晓飞说道：“师傅，我真没用，你让我做点小事我都做不好。”雷晓飞摆了摆手，说道：“新的东西，都要试验后才能掌握它的特性，这就是我备了五只鹅的原因。来，再试一个。”挂好了第二只鹅后，雷晓飞给周梦蝶传授了一些关于烧和炸的菜的技巧。雷晓飞说道：“油炸的菜，比如油炸花生米，花生米炸到淡黄色就要起锅，花生米沾着的油和它的内温会把起锅后的花生米烤到金黄。烧鹅也是一样的道理，当你见到炉中的鹅的表皮呈淡红色时，就要迅速出炉，因为炉子火色的影响视线，你见到的淡红色，其实已经通红。出炉后，鹅本身的内温，又会把出炉后的烧鹅烤到大红色。”“哦，原来还有这样的秘笈。难怪我烧过了火都不知道。”周梦蝶恍然大悟，连忙对雷晓飞谢道：“谢谢师傅。”“不是说过不叫师傅吗？”习惯就成了自然，雷晓飞只好无奈地摇了摇头。第二只鹅在雷晓飞与周梦蝶两人的传教中出炉了。雷晓飞把烧好的鹅挂在阴处晾着。这只烧鹅看来成色不错，不知口味如何，等晾凉了试试就知道。待到烧鹅晾了一会，雷晓飞掏出一把带来的小刀，先割了一块烧鹅皮递给周梦蝶，再割一块放入自己嘴里。周梦蝶把烧鹅皮放入口中一嚼，香、脆的感觉立即充斥味觉和触觉，这一小块烧鹅皮中，带着鹅那特有的新鲜肉味，又含有各种调味料的芳香，吃了让人停不住口，是她尝过的最美味之一。周梦蝶敬佩地望向这新菜的发明人雷晓飞，却见“小师傅”正皱着眉头，难道“小师傅”对这么美味的菜还不满意？雷晓飞又用小刀在烧鹅的背上切了两块连皮带肉的烧鹅肉，同样递给周梦蝶一块，让她试尝。周梦蝶迫不及待地把这块烧鹅放入口中，这次口感又不一样了，烧鹅皮香脆，烧鹅肉香甜，加上各种味料的芬芳已完全渗入了鹅肉中，让整块烧鹅的味道更是充实，简直是肉类菜的极品。周梦蝶自问就没有吃过比这块烧鹅更好吃的肉。雷晓飞当然就没有周梦蝶这种感觉了。烧鹅作为是雷晓飞前世家乡的特色菜之一，雷晓飞当然就吃过不少。现在他就是要对比前世吃过的烧鹅，来提高和改进自己的技艺。手中的这只烧鹅，在肉质上要比前世的鹅好，可能是没有喂饲料和放养的缘故，这鹅的肉明显比前世的要鲜甜，肉质也比前世的要脆韧。所以，腌鹅时，下的味料太浓的话，就会盖去了鹅肉本身的鲜甜；而且因为鹅肉脆韧，烧的时候要调低火候，延长时间，那烧鹅肉就会更可口。还有的是雷晓飞尝试烧鹅皮时，感觉没有前世的那样松化、香酥，是少了点什么呢？雷晓飞陷入沉思中。周梦蝶不敢打扰“小师傅”，就静静地待在旁边，注视着她最喜欢的“小师傅”的沉思模样。过了不知多久，雷晓飞突然喜形于色地一跃而起，兴奋地嚷道：“我想到了，我想到了，是蜜糖，少下了蜜糖。”周梦蝶先被“小师傅”的言行吓了一跳，转而又为“小师傅”的欣喜而欣喜。现在“小师傅”的神情和言行，对她的心情有着密切的影响，不过是她自己没有注意而已，也可能是她自己不敢往那边想而已。雷晓飞马上让周梦蝶去买蜜糖，自己则先动手把炉温调低，然后再挂一个鹅进炉去烤。鹅烧得差不多时，周梦蝶买的蜜糖回来了，雷晓飞把鹅从炉中提出来，扫上一层蜜糖，然后再放入炉中烤，这样的工序重复了两遍后，烧鹅出炉了，出炉的烧鹅，表皮看来比上一只烧鹅鲜丽多了，大红色的表皮油光闪烁，看见已让人垂涎欲滴。雷晓飞也像刚才一样先割了一块鹅皮递给周梦蝶。周梦蝶马上把这块色香味俱全的鹅皮放入口中，比较着这块下了她买回来的蜜糖的鹅皮，看与刚才的有什么不同。鹅皮才放入口中，周梦蝶马上感觉一股脆、酥冲击着她的触觉，这鹅皮不但比刚才的酥多了，而且加入蜜糖后，鹅皮更多出一股甘甜，让味道更好。接着，周梦蝶又尝了雷晓飞递来的一块带皮的鹅肉，这块鹅肉也比刚才的好吃，不知小师傅用什么办法烧得这鹅肉这么好口感，加上脆酥的鹅皮，简直就是极品中的极品，美味中的美味。雷晓飞也对这次的成果相当满意，他想：再在腌制方面做些改善，这道菜就算完美了。雷晓飞把剩下的两只鹅也如法炮制了，准备让“合作社”的众人在午饭时都尝个鲜。“合作社”的午饭开得迟，是在酒楼的早饭散市后才吃。今天午饭时分，被雷晓飞派出采购的三人都已完成任务回来，丹枫也因牵挂天价酒席的事，特意赶来和雷小哥一起吃午饭，顺便探听一下事情的进展。当众人尝试过雷晓飞发明的并说准备上天价酒席的这道烧鹅时，大伙们的心放下了一半，天才就是天才，才半天就发明一道人间的绝品美味。众人对雷晓飞赞口不绝的同时，也对赢得这场天价酒席有了信心。天价酒席前的这两天，“合作社”的众人在雷小哥的带领下，来了个全体总动员，全员投入了紧张的准备工作中。天价酒席的前一天，各项准备工作已经完成了七七八八，再要准备的就是做菜以外的工夫了。雷晓飞经过一番思索后，先让高峰去番山墟召来了洪彪夫妇，准备在酒席上菜时派上用场；同时，雷晓飞还伙同丹枫、周学士，联袂去请来李侍郎，让他出任这天价酒席的评判。李侍郎听了这事的前因后果后，本不想踏入这场包含政治纷争的纠纷中。但他后来听周学士说，这一桌二百两银子的酒席，现在在大华已是空前，还有可能是绝后。他最终还是禁不住见识这空前绝后的天价酒席的诱惑，也想观摩和品尝“味王”的超级手段，就应承了。李侍郎应承后，雷晓飞留了个心眼，让李侍郎全程见证了做菜的整个过程。