第391章 失传菜肴

                “刘雅、左总你们也过来了啊！”顾明笑着说道。光彩依旧的左雪婷戏谑道“你顾大少闯进华夏杯厨师大赛的决赛了，这么大的事情我们怎么可能不过来给你加油助威？”顾明苦笑一声“左总，你就不要取笑我了。”左雪婷轻哼一声。因为众女都对顾明很有信心，所以简单地说了几句后，他们就一起往会场内走进去了。顾明周围都是美女的陪伴，他们这群人实在太耀眼了，往里面走去的时候引得无数人侧目。为了这次的决赛，顾明可谓是做了非常充分的准备，各种食材全都带齐了。因为这是华夏杯厨师大赛的决赛，所以这次的比赛也吸引到了更多的人关注。杜恒站在自己的灶台前，在昨天的时候邢瑞已经找杜恒谈过了，杜恒知道这次夺得冠军的重要性，可以说这场大赛的冠军不仅仅关系到扬帆大酒店的存亡，也关系到杜恒以后的发展。只要这次杜恒夺得冠军，那他的下半辈子都不用愁了。因此杜恒紧双手紧紧握住自己的两把刀子，暗暗在心中下定决心，这次一定要夺得冠军。同样因为是决赛，邢瑞也过来观看了，坐在场下邢瑞还看了刘雅。当初因为邢瑞的缘故，刘雅毅然决地离开了扬帆大酒店，如今故人再相遇也只能相顾无言了。“历时四轮的华夏杯厨师大赛中终于要接近尾声了，在今天的决赛中一共有四位选手站在这里，他们是代表江州扬帆大酒店的杜恒、代表江州梨园食府的顾明……”顾明实在无语，每次在比赛开始前那个梳着油头的小白脸都要说这些有的没的废话，如果让顾明选择的话，废话不多说，直接开始就好了。主持人也知道今天来观看决赛的人都是冲着厨师来来的，所以他也不敢耽误太多的时间，一通废话之后终于进入正题，他抬头抬起手看了看腕上的手表“好，废话吧多说，我宣布，华夏杯厨师大赛决赛现在开始！”决赛规定要在有限的时间内做三道菜，主持人宣布比赛开始以后，包括顾明在内的所有厨师都不敢耽误时间，立即就开始处理起食材来。在顾明的灶台下放着好几个桶，桶里放的都是顾明需要的食材。顾明依次拿出早就准备好的冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、江瑶柱、金华火腿等顾明要做的这道菜叫太史田鸡。太史田鸡是太史菜中的一种。所谓太史菜是民国时期广东一位官员在坚守广州时所创立的，曾经一度在华夏非常盛行，但随后因为战乱缘故许多太史菜的做法都失传了，流传下来的寥寥。顾明做的这道太史田鸡就是失传的众多的太史菜中的一道。太史菜的材料除了冬瓜、田鸡腿、笋尖、干蘑菇、江瑶柱、金华火腿还有姜汁酒、上汤、姜、葱等。其中冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一块块直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，不过这也许对其他人来讲很难做到，但顾明的刀工早在华夏杯厨师大赛一开始的时候就展现出来了，这对他而言简直就是小儿科顾明快速将蘑菇洗干净，再将蘑菇和冬瓜分别用沸水烫，其中在烫冬瓜的时候为了去除冬瓜的青味，还在沸水中放了一小块陈皮。烫完冬瓜，顾明将冬瓜丢尽锅里，准备过一下冷河。所谓过冷河是粤菜的一种烹调方法，是广东民间流行的一种说法，即将食品烫熟至七八成左右，然后把食物泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住，这就称之为“过冷河”。过冷河可以把食物里的腥膻味及杂质辟去，将食物用冷水或冰水略冲洗一下，再炒煮时令食物较爽口，不会糊口，吃起来更有口感。给冬瓜过完冷河之后，顾明将田鸡丢入油锅里，稍微炒一下。随后顾明将处理过的田鸡腿、冬瓜等丢尽一个盅中，然后放进笼子中炖起来。其中按照太史菜的正宗做法笋尖需要用冷水浸泡三十分钟以上，再用清水冲洗干净，如果在华夏杯厨师大赛的现场才进行这一步，那得用太多时间，根本就来不及。所幸按照大会的规定这一阶段厨师可以自己携带食材，所以昨天在家里的时候，顾明就将竹笋提前泡好了。接下来太史田鸡这道菜在笼子里静静炖着就好了，顾明腾出手去做另外一道做法同样已经失传的菜纸包炸鸡。这是顾明一早就定好的战略，决赛中所做的每道菜都是做法已经失传或者即将失传的菜，出奇制胜。纸包炸鸡顾明已经做过好几次给卢月和卢永福吃了，所以现在再做自然是轻车熟路。“咦！”坐在评委席上的江老发出一声惊叹。“怎么了江老？”旁边一个评委好奇地问道。江老的眼睛紧紧盯着台上顾明的动作“他正在做的这道菜好像是纸包炸鸡。”“纸包炸鸡怎么了？”有人不明所以。江老解释道“纸包炸鸡就是用纸张把鸡腿包起来，然后放入油锅里炸，然而这道菜最重要的是炸鸡腿的纸张必须用竹笋做原料，并且用最原始的蔡伦造纸法造出来，但是关于蔡伦造纸法早就已经失传了，所以连带着这道菜的做法也失传了，今天顾明竟然在做这道菜！”江老啧啧称奇。“也许他做这道菜并不是用蔡伦造纸法造出来的纸，而就是普通的纸张呢？”有人提出一个可能性。江老听后笑着摇摇头“纸包炸鸡的精髓就在于那种用竹笋做原料采用蔡伦造纸法造出来的纸，要不然纸包炸鸡就跟普通的炸鸡腿没有什么区别了。这是华夏杯厨师大赛的决赛，顾明不是傻瓜，他清楚一般的菜是根本无法帮他拿到冠军的。”