第1322章野鸡煲
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炊事班长听后,就去打开笼子门,不过却没有完全打开,只是开了一条小缝,然后就招呼着孟川进来。
孟川立刻闪身进入,因为野鸡普遍会飞,虽然飞的不远不高,但是稍不注意也会丢失,所以炊事班长见到孟川进入后,就立刻关闭了门。
至于养殖的时候,就不用担心这个问题了,土鸡怎么养,野鸡就怎么养,很多散养土鸡,也都是能低飞一小段距离的。
因为天色比较黑,所以孟川看的还不是很真切,直到一束灯光打过来,孟川才看清楚这个地方起码有上百只野鸡,炊事班长拿着手电说道:“孟主任,您看看,逮哪几只比较好。”
这个就简单了,没啥可挑的,孟川看着两只肥一点的野鸡直接一把捞过来,“就这两只吧,体格大,肉肯定不少。”
出了鸡圈,孟川也不耽误时间,直接出刀拔毛,还别说,这野鸡的毛真挺好看的,但比较难受的是,即使是热水烫过,拔毛也有点麻烦,不过好在孟川手速快,不一会,两只鸡就宰的光溜了。
此时孟川看到烫鸡用的热水,突然想到了什么,转头看向炊事班长,“对了,从明天开始,你们炊事班要加大开水的供应,食堂里的直饮水设备可以在增加一台。”
直饮水设备炊事班里倒是有多余的一套,不过这是备件,就是防止其他的直饮水设备坏了,战士们没水喝。
而现在设备一切正常,启动备用的直饮水设备干什么?这不是多余么?
“孟主任,咱们的饮用水很足够,即使多了二百名训练官兵,咱们的饮水设备也够用啊,在多开一台是不是有点浪费了。”
孟川没有跟炊事班长解释太多,“执行命令就行了,从明天开始,战士们的饮水量会骤然增加。”
既然是命令,那炊事班长也不敢多问,“是,孟主任,我明早就去仓库拿备用的直饮水设备。”
一切准备就绪,孟川就开始做菜,这个野鸡的做法基本和土鸡的做法类似,非常适合炖汤,老话说的好,‘宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤’这就是说能飞的动物,不管是营养方面还是肉质方面都要好过地上跑的,虽然这话说的不算特别准确,但的确适用于大部分的食物。
野鸡虽然也算是地上跑的,但奈何它多少能低飞一点,咋样也算半个飞禽吧,所以要是不炖上一只的话,真是白瞎这食材了。
既然一只用来炖,那另一只最好还是红烧了,至于白斩鸡,孟川则完全不考虑,野鸡的肉质和营养虽然好,但是本身的腥味是比较重的,如果吃原汁原味的话,效果则远远不如家养的肉鸡了。
因为煲鸡汤的时间至少在一个小时,耗时比较久,所以孟川就先来做野鸡煲,炖野鸡最好的食材就是蘑菇香菇之类的食材了,这些食材要比其他食材更适合炖野鸡。
孟川这里就准备一点香菇和杏鲍菇当配料。
先给鸡焯水,这是非常重要的步骤,因为野鸡的土腥味比较重,哪怕是养殖出来的,土腥味也远比其它鸡要重,所以这里焯水的时候最好是先放几片生姜和料酒,生姜切片后,最好是在用菜刀拍一下,这样去腥效果更好。
至于焯水的时间,不用太长,整只鸡放进去焯水的话,焯五分钟足矣,如果是剁成大块焯水的话,焯个三分钟就够。
然后把焯好水的鸡肉捞出,在把香菇和杏鲍菇也焯下水,因为香菇本身也会有一定的土腥味,焯下水效果很好很多,不过这个焯水的时间就很快了,半分钟到一分钟就足够了,然后捞出来洗干净备用。
随后放入高压锅开炖,平常咱们自己小家里做的话,炖鸡最好是用砂锅炖,但那样炖的话,虽然味道口感会好很多,但那也至少要炖两个小时才能炖好,这里孟川的时间不多,所以只能选择用高压锅快速炖。
把焯好水洗净的野鸡放入锅内,在把香菇杏鲍菇放入,然后开始加香料,放入两片香叶,三五片生姜(同样是先用刀面拍一下),然后在放入一颗草果,一个白寇,一段当归。如果平常地方不好买这些香料的话,那可以直接去买成包的炖汤香料,它那里面也就是这几种香料。
而这几种香料能很大的提升鸡汤口味,最好是能都放,此时在放一些调味料,两小勺盐巴和一勺鸡精,然后就可以加水,既然是煲汤,那喝汤肯定是比较重要的,不过水也没必要放的太多,放太多汤味道就不足了,这里是可以看人的,比如这次是孟川他们五个人吃。
按照一人两碗的量,那就至少要准备十碗水,这里的碗是小饭碗,不是面碗。如果是面碗的话,五碗水就足够了,此时有人会疑惑,你不是要炖汤么?水应该是越炖越少的啊,你就弄五碗水,这炖完之后,每个人就分不到一碗了啊。
其实用砂锅或者高压锅炖汤的时候,水份并不会蒸发太多,特别是炖汤的时候会放一些蔬菜,比如这次孟川就放入了一些杏鲍菇。
咱们平常吃的蔬菜里,水分的含量是相当大的,这些水分足够蒸发的了。
最后有条件的,可以在倒入一点白酒去腥和增加香味,其实做饭去腥用料酒是比较好的,但是料酒的味道是赶不上白酒的,毕竟八块钱一瓶的料酒论香味,赶白酒还是有点差距。
不过这里是军营,白酒是肯定没有的,所以孟川也只能退求其次放入一小瓶盖的料酒。
食材全部准备完毕,就可以开始正式炖了,用砂锅炖的话,时间最好是两个小时以上,如果是用高压锅炖的话,半个小时足够了,炖好后,在出锅之前,在洒入小葱和香菜,这会让汤的味道更好一些。
野鸡煲弄妥当后,孟川立刻转到另一边,开始做红烧野鸡。
炊事班长见到孟川做饭的时候,自己都没帮上忙,此时又急忙说道:“孟主任,您看我有没有什么能帮上你的。”
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