第 87 章
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沈家奶奶的任务则是看管好地道, 人进去以后, 这地道口可不能就这样随便开着, 虽然这地方一年到头都不见得有个外人过来一趟, 但万一就遇上了呢!
所以他们进去以后, 得有个人把地道口给盖上了, 然后还约定了一个暗号, 有人回来的时候,现在门板上敲两下,如果外边是安全的, 外面的人也在门板上敲两下,表示可以出来了,如果是敲一下, 则表示外面有问题, 现在暂时还不宜出来。
那里面的人就会悄悄地呆在里边,直到外边的人再次有所示意为止。
所以, 这个守在外边的任务就交给沈家奶奶了, 她不能待在有地道的那间屋子里, 可也不能离着太远了, 还好这个房间的窗口外边就对着一片空地, 于是沈家奶奶就把自己手里要干的活计搬到了窗户底下的空地上, 一边干活,还可以一边透过窗户随时关注这边的动静。
谢华香他们走到地道的那头,马上就忙碌开了, 昨天晚上宰好的猪肉, 已经分类好了,用几块大大的棕叶包着,放在地道口,外面用石块什么的堵好了,以免有野物来偷吃。
谢华香带着两个孩子搬开石块,把野猪肉搬了上去,放在泉眼边的石台上,又去那屋子的灶房里把里面的砧板和菜刀都拿了出来。
那菜刀有些锈蚀了,谢华香便沾了水在石板上磨着,然后分配了任务给两个小孩,把通往屋门的荒草割掉,开出一条可以轻松进去的小道来。
两个孩子平时上山割草打柴习惯了的,这对他们来说只是小事一桩,一人一把菜刀刷刷地干了起来。
谢华香也开始忙碌起来,把排骨分成一条条的,剁成小块,这两大扇排骨,可让她剁得够呛,手掌都震得发麻了,手臂也沉重得快要抬不起来,这才把排骨都剁好了,给大伙儿弄点好吃的,她容易嘛她。
排骨剁好之后,加入姜丝、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、白酒、香油和盐,一起搅拌均匀之后,码进昨天晚上洗干净晾干了水的坛子里,盖上盖子,然后在盖沿上加了点儿水,将盖子密封好。
坛子盖沿上的这点儿水是密封的关键,所以一定要时常注意一下,如果水蒸发掉了,就要及时加上去。
这样腌制出来的就是骨头渣了,腌了一天之后隔水蒸熟就可以吃了,但是如果密封得好的话,放上好几个月也不会坏。
肚底肉是用来做坛子肉的,先切成块,用盐腌着放在一边,然后做火腿。
做火腿用后腿是最好的,不过这会儿条件不够,哪能有那么多挑拣的,能有腿就不错了,所以谢华香决定将四条腿都做成火腿,等秋风起的时候,还能做火腿月饼吃。
猪腿用盐、花椒粉和白酒,先来一通狠命的揉搓,搓得自己双手发红,闻起来好像都已经腌入味了的时候,也就差不多了。
先放到竹箩里腌制一个星期,然后再搬一块大石头压到火腿上,把多余的水分都压出来,压上两三天之后,就可以穿上绳子,挂在屋檐的通风处晾干了,要等火腿真正成熟有好的风味,大概要八个月的时间,如果实在忍不住了,提前切来吃也是可以的。
谢华香弄完这些之后,两个孩子也把通往那些屋子大门的荒草都弄干净了,开出一条可以自由出入的路来。
割下来的草也没有乱扔,全部扎成一小捆一小捆的,整整齐齐地码成一堆,做菜的时候用来烧火是最方便不过了,因为这些草晒干以后很快就能烧得很旺,但烧的时间又不长,刚好适合需要急火快炒的菜。
谢华香又交给他们一个任务,用铁丝拗成两片铁网,然后把猪皮放进去夹好,放到火上烤。
用铁网夹着,是为了避免猪皮遇热会卷起来,这样就烧得不均匀了。
烧烤对孩子来说都是好玩的事,两个孩子高高兴兴地烧了起来,一点儿也不嫌累的。
谢华香打了水进去灶房里,先搞了一轮卫生,到处都弄得干干净净的,然后把两个大灶都烧了起来,一个锅里炖了一大锅龙骨汤,之前腌好的肚底肉也放进去煮熟,另一个锅开始熬猪油。
熬出来猪油以后再把煮熟的肚底肉捞起来,放进猪油里面炸,炸到金黄色以后,就捞起来放进坛子里,再把猪油也倒进去,保证猪油能完全覆盖住猪肉的情况下,坛子密封存储,可以放一到两年都不会坏呢!
谢华香正在炸肉呢,沈谷仓咋咋呼呼地跑进来:“谢姐姐,猪皮都烧黑了怎么办?”随即吸了吸鼻子,“哇,贼香贼香的,你在做什么?”
谢华香忙说:“当心点儿,这儿在炸猪油,可烫呢!”说着拿了一个碗,装了两块刚煮好的猪肉塞给他,“拿去,跟幺妹一人一块分着吃。”
沈谷仓看见肉,早忘记了手里的烤猪皮了,随手扔到一边,双手端起碗就欢欢喜喜地往外跑。
“哎,你等等,这个也拿着,继续烧,烧黑了没关系,把猪皮烧裂开了才好呢!”
“好嘞!”沈谷仓应声出去。
谢华香好笑地摇了摇头,继续把剩下的肉都炸好,分别装进小坛子里,加水密封好,一个个整齐地摆在架子上,然后捶了捶自己忙活了一早上的腰,欣赏着自己的劳动成果,一排骨头渣,一排坛子肉,想到大家能吃上这些好东西时的欢喜,就觉得所有的劳累都是值得的了。
两个孩子抱着一堆烧得焦黑的猪皮进来:“谢姐姐,这些可以吗?”
沈丽华懂事些,烧完以后心里头一直在担心,要是烧坏了怎么办,猪皮也是难得的肉啊,以前有机会一次见到那么多猪皮啊,最多只是队里分的那一点点,煮熟了放嘴里嚼,能嚼老半天呢。
谢华香看了看:“可以的,你们烧得很好啦,烧干一点能放得久。”说着又找了个坛子把烧好的猪皮放进去,“以后什么时候馋了,用热水泡软,切成薄片,再加上香菜、小米辣、酸油、花椒油、辣椒油、花生碎、酱油、盐和醋一起拌匀,就是一道又酸又爽的火烧皮,可好吃了。”
“谢姐姐你先别说了,我都忍不住流口水了。”沈丽华嚷嚷说。
“别着急,待会就有好吃的了。”谢华香把带来的萝卜洗干净,剁了一个扔进锅里,先把三个人的午餐解决掉,剩下的两个萝卜留着下午再炖,等他们其他几个人过来吃。
吃饱喝足以后,谢华香盛了一大碗萝卜猪骨汤,在灶房里找了一个食盒洗干净了,让两个小孩拎着回去一趟,把汤送给沈家奶奶吃,总不能他们在这里吃肉喝汤,却让老人家在那边吃糠咽菜的。
另外谢华香早上还拿了点黄豆出来,让沈家奶奶帮忙做点儿豆腐的,也不知道做好没有,她也让两个小孩如果看见豆腐做好了,就拿过来,做豆腐肠用。
两个孩子出发之后,谢华香接着干活,猪头煮熟后切成薄片,用盐腌了,再加上晒干的萝卜丝和炒面,加盐、辣椒和花椒等配上,搅拌均匀了,放进坛子里,这是萝卜干肉,随时想吃的时候打开坛子捞出来就能吃,她打算用小一点儿的坛子多装几坛,到时候幺妹到县城上学了,就让她带上一坛,补充一下营养。
剩下的五花肉切成长条,用盐和各种香料腌了,再用绳子一块块地串起来,用竹竿搭起个架子,挂在外边屋檐底下,幸好现在已经开始有点起了秋风了,没过多久就能把肉的表面风干。
最后剩下的边角碎料,全都剁碎了,拌上调料放在一边。
沈家奶奶做的豆腐也已经拿过来了,她的手艺好,做出来的豆腐白乎乎嫩生生的,谢华香忍不住舀出来一勺吃了,嗯,浓浓的豆香味,还有一丝丝的清甜。
谢华香把豆腐倒入一个大盆里捏碎,再把猪血和刚才已经腌过的猪肉一起倒了进去,再加上盐、料酒、姜末、茴香粉和草果粉,搅拌均匀。
接下来就是清洗猪大肠了,这可是一个技术活,必须完全把大肠的肠壁翻开,用温开水浸泡,反复地搓洗,然后又要用玉米面、香橼叶和萝卜叶搓洗几遍,最后还要用盐搓洗到再也闻不到什么异味,用手摸上去也不再是黏黏滑滑的之后,才将大肠完全反回来,可以准备用来酿豆腐肠了。
“快来,帮忙酿豆腐肠了!”谢华香喊两个正在逗猪崽玩的孩子,刚刚她又煮了点米汤,让他们喂了小猪崽一次,这回两人配合得更默契了,一个掰嘴巴,一个灌米汤,很快就全都喂了一遍。
听到谢华香的叫唤,两人赶紧跑了过来:“怎么酿怎么酿?”
豆腐肠这种精细的吃食,只有家中的肉太多了吃不完的时候才会做的,他们这两个孩子,从出生以来,就只有每年过年的时候才能吃上队里分的那一点点猪肉,吃几口就没了,谁还能想着做香肠什么的啊,所以这俩人都从来没见过是怎么做豆腐肠的,好奇得很。
谢华香拿出一个漏斗,尖的那一头插在洗干净的猪大肠里,让沈谷仓用手捏着,让后让沈丽华往大的那一边口子里塞刚刚调好的馅料。
而谢华香自己,就在后面把灌进去的馅儿在肠衣里捏均匀,偶尔发现有气泡,就用一根绣花针刺个孔,把里面的空气挤出来,然后大概每隔一个手掌那么长就用草茎在中间绑一下,分成小段。
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所以他们进去以后, 得有个人把地道口给盖上了, 然后还约定了一个暗号, 有人回来的时候,现在门板上敲两下,如果外边是安全的, 外面的人也在门板上敲两下,表示可以出来了,如果是敲一下, 则表示外面有问题, 现在暂时还不宜出来。
那里面的人就会悄悄地呆在里边,直到外边的人再次有所示意为止。
所以, 这个守在外边的任务就交给沈家奶奶了, 她不能待在有地道的那间屋子里, 可也不能离着太远了, 还好这个房间的窗口外边就对着一片空地, 于是沈家奶奶就把自己手里要干的活计搬到了窗户底下的空地上, 一边干活,还可以一边透过窗户随时关注这边的动静。
谢华香他们走到地道的那头,马上就忙碌开了, 昨天晚上宰好的猪肉, 已经分类好了,用几块大大的棕叶包着,放在地道口,外面用石块什么的堵好了,以免有野物来偷吃。
谢华香带着两个孩子搬开石块,把野猪肉搬了上去,放在泉眼边的石台上,又去那屋子的灶房里把里面的砧板和菜刀都拿了出来。
那菜刀有些锈蚀了,谢华香便沾了水在石板上磨着,然后分配了任务给两个小孩,把通往屋门的荒草割掉,开出一条可以轻松进去的小道来。
两个孩子平时上山割草打柴习惯了的,这对他们来说只是小事一桩,一人一把菜刀刷刷地干了起来。
谢华香也开始忙碌起来,把排骨分成一条条的,剁成小块,这两大扇排骨,可让她剁得够呛,手掌都震得发麻了,手臂也沉重得快要抬不起来,这才把排骨都剁好了,给大伙儿弄点好吃的,她容易嘛她。
排骨剁好之后,加入姜丝、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、白酒、香油和盐,一起搅拌均匀之后,码进昨天晚上洗干净晾干了水的坛子里,盖上盖子,然后在盖沿上加了点儿水,将盖子密封好。
坛子盖沿上的这点儿水是密封的关键,所以一定要时常注意一下,如果水蒸发掉了,就要及时加上去。
这样腌制出来的就是骨头渣了,腌了一天之后隔水蒸熟就可以吃了,但是如果密封得好的话,放上好几个月也不会坏。
肚底肉是用来做坛子肉的,先切成块,用盐腌着放在一边,然后做火腿。
做火腿用后腿是最好的,不过这会儿条件不够,哪能有那么多挑拣的,能有腿就不错了,所以谢华香决定将四条腿都做成火腿,等秋风起的时候,还能做火腿月饼吃。
猪腿用盐、花椒粉和白酒,先来一通狠命的揉搓,搓得自己双手发红,闻起来好像都已经腌入味了的时候,也就差不多了。
先放到竹箩里腌制一个星期,然后再搬一块大石头压到火腿上,把多余的水分都压出来,压上两三天之后,就可以穿上绳子,挂在屋檐的通风处晾干了,要等火腿真正成熟有好的风味,大概要八个月的时间,如果实在忍不住了,提前切来吃也是可以的。
谢华香弄完这些之后,两个孩子也把通往那些屋子大门的荒草都弄干净了,开出一条可以自由出入的路来。
割下来的草也没有乱扔,全部扎成一小捆一小捆的,整整齐齐地码成一堆,做菜的时候用来烧火是最方便不过了,因为这些草晒干以后很快就能烧得很旺,但烧的时间又不长,刚好适合需要急火快炒的菜。
谢华香又交给他们一个任务,用铁丝拗成两片铁网,然后把猪皮放进去夹好,放到火上烤。
用铁网夹着,是为了避免猪皮遇热会卷起来,这样就烧得不均匀了。
烧烤对孩子来说都是好玩的事,两个孩子高高兴兴地烧了起来,一点儿也不嫌累的。
谢华香打了水进去灶房里,先搞了一轮卫生,到处都弄得干干净净的,然后把两个大灶都烧了起来,一个锅里炖了一大锅龙骨汤,之前腌好的肚底肉也放进去煮熟,另一个锅开始熬猪油。
熬出来猪油以后再把煮熟的肚底肉捞起来,放进猪油里面炸,炸到金黄色以后,就捞起来放进坛子里,再把猪油也倒进去,保证猪油能完全覆盖住猪肉的情况下,坛子密封存储,可以放一到两年都不会坏呢!
谢华香正在炸肉呢,沈谷仓咋咋呼呼地跑进来:“谢姐姐,猪皮都烧黑了怎么办?”随即吸了吸鼻子,“哇,贼香贼香的,你在做什么?”
谢华香忙说:“当心点儿,这儿在炸猪油,可烫呢!”说着拿了一个碗,装了两块刚煮好的猪肉塞给他,“拿去,跟幺妹一人一块分着吃。”
沈谷仓看见肉,早忘记了手里的烤猪皮了,随手扔到一边,双手端起碗就欢欢喜喜地往外跑。
“哎,你等等,这个也拿着,继续烧,烧黑了没关系,把猪皮烧裂开了才好呢!”
“好嘞!”沈谷仓应声出去。
谢华香好笑地摇了摇头,继续把剩下的肉都炸好,分别装进小坛子里,加水密封好,一个个整齐地摆在架子上,然后捶了捶自己忙活了一早上的腰,欣赏着自己的劳动成果,一排骨头渣,一排坛子肉,想到大家能吃上这些好东西时的欢喜,就觉得所有的劳累都是值得的了。
两个孩子抱着一堆烧得焦黑的猪皮进来:“谢姐姐,这些可以吗?”
沈丽华懂事些,烧完以后心里头一直在担心,要是烧坏了怎么办,猪皮也是难得的肉啊,以前有机会一次见到那么多猪皮啊,最多只是队里分的那一点点,煮熟了放嘴里嚼,能嚼老半天呢。
谢华香看了看:“可以的,你们烧得很好啦,烧干一点能放得久。”说着又找了个坛子把烧好的猪皮放进去,“以后什么时候馋了,用热水泡软,切成薄片,再加上香菜、小米辣、酸油、花椒油、辣椒油、花生碎、酱油、盐和醋一起拌匀,就是一道又酸又爽的火烧皮,可好吃了。”
“谢姐姐你先别说了,我都忍不住流口水了。”沈丽华嚷嚷说。
“别着急,待会就有好吃的了。”谢华香把带来的萝卜洗干净,剁了一个扔进锅里,先把三个人的午餐解决掉,剩下的两个萝卜留着下午再炖,等他们其他几个人过来吃。
吃饱喝足以后,谢华香盛了一大碗萝卜猪骨汤,在灶房里找了一个食盒洗干净了,让两个小孩拎着回去一趟,把汤送给沈家奶奶吃,总不能他们在这里吃肉喝汤,却让老人家在那边吃糠咽菜的。
另外谢华香早上还拿了点黄豆出来,让沈家奶奶帮忙做点儿豆腐的,也不知道做好没有,她也让两个小孩如果看见豆腐做好了,就拿过来,做豆腐肠用。
两个孩子出发之后,谢华香接着干活,猪头煮熟后切成薄片,用盐腌了,再加上晒干的萝卜丝和炒面,加盐、辣椒和花椒等配上,搅拌均匀了,放进坛子里,这是萝卜干肉,随时想吃的时候打开坛子捞出来就能吃,她打算用小一点儿的坛子多装几坛,到时候幺妹到县城上学了,就让她带上一坛,补充一下营养。
剩下的五花肉切成长条,用盐和各种香料腌了,再用绳子一块块地串起来,用竹竿搭起个架子,挂在外边屋檐底下,幸好现在已经开始有点起了秋风了,没过多久就能把肉的表面风干。
最后剩下的边角碎料,全都剁碎了,拌上调料放在一边。
沈家奶奶做的豆腐也已经拿过来了,她的手艺好,做出来的豆腐白乎乎嫩生生的,谢华香忍不住舀出来一勺吃了,嗯,浓浓的豆香味,还有一丝丝的清甜。
谢华香把豆腐倒入一个大盆里捏碎,再把猪血和刚才已经腌过的猪肉一起倒了进去,再加上盐、料酒、姜末、茴香粉和草果粉,搅拌均匀。
接下来就是清洗猪大肠了,这可是一个技术活,必须完全把大肠的肠壁翻开,用温开水浸泡,反复地搓洗,然后又要用玉米面、香橼叶和萝卜叶搓洗几遍,最后还要用盐搓洗到再也闻不到什么异味,用手摸上去也不再是黏黏滑滑的之后,才将大肠完全反回来,可以准备用来酿豆腐肠了。
“快来,帮忙酿豆腐肠了!”谢华香喊两个正在逗猪崽玩的孩子,刚刚她又煮了点米汤,让他们喂了小猪崽一次,这回两人配合得更默契了,一个掰嘴巴,一个灌米汤,很快就全都喂了一遍。
听到谢华香的叫唤,两人赶紧跑了过来:“怎么酿怎么酿?”
豆腐肠这种精细的吃食,只有家中的肉太多了吃不完的时候才会做的,他们这两个孩子,从出生以来,就只有每年过年的时候才能吃上队里分的那一点点猪肉,吃几口就没了,谁还能想着做香肠什么的啊,所以这俩人都从来没见过是怎么做豆腐肠的,好奇得很。
谢华香拿出一个漏斗,尖的那一头插在洗干净的猪大肠里,让沈谷仓用手捏着,让后让沈丽华往大的那一边口子里塞刚刚调好的馅料。
而谢华香自己,就在后面把灌进去的馅儿在肠衣里捏均匀,偶尔发现有气泡,就用一根绣花针刺个孔,把里面的空气挤出来,然后大概每隔一个手掌那么长就用草茎在中间绑一下,分成小段。
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