第 81 章
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淮扬菜本身的特色是四个字“和、精、清、新”, 在中国众多菜系中独树一帜, 尤其契合现代人注重养生的生活理念，近年来风靡全国。
淮扬菜要做得好，厨师本身的精细技艺非常重要, 需要对食材、各类烹饪手法全都信手拈来, 了解到极致, 才能做出极致的好菜。
云韵知道这些背景，很期待以燕臻的技艺, 会选择什么样的菜来彰显自己的能力呢？
也许燕臻回去以后就能把淮扬菜的技巧融入到川菜之中, 做出另外的创新菜呢。
中国的厨师行业从古至今都是民间一大技艺, 虽属于难登大雅之堂的技巧, 却是拥有几千年底蕴的传统工匠行当。
进入新中国以来，厨师行当也开始不断自我创新，通过不断演进的各色烹饪技巧和融会贯通全世界的烹饪理念，中国厨艺行业现在不断推陈出新，几乎是爆发式发展，各色新菜式、新理念几乎每年都能翻天覆地一番。作为一门艺术, 厨艺拥有极强的生命力。
云韵自己喜欢做菜, 是喜欢看着食材在自己手里变成美好的食物时, 那种创造新事物的快乐。
但是她也明白, 像燕臻这样的厨师, 理想绝对会更加远大, 他们也拥有更好的实力, 能够将中国厨艺推向全世界, 将享受美食的幸福传递给每一个人。
她很尊重这些人，每个行业都是因为有这样的一小撮人在推动，才能不断进步，才能汇聚成全人类的进步。
也不知道为什么她就想了这么多，等回过神来时，燕臻的第一道菜已经上来了。
燕臻出来时候戴了高帽子，明显是在厨房忙活完没摘掉就出来了，她自己动手端着一个餐盘过来，把餐盘上一个小盆放在桌上。
“这是九丝汤，我查了文献，乾隆下江南的时候，这道菜就是这样做的。”
燕臻把菜放下，简单说了两句，又转身走了，厨房的事得一直掐着时间。
云韵乍一听“九丝汤”还有点茫然，一看汤盆里的东西，顿时就明白了，这就是淮扬菜里最出名的一道菜，大煮干丝的改良版嘛。
极尽奢华的一个改良版。
用豆腐干丝切成比火柴棍儿还细长丝，加上火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，一同在加了各种佐料的鲜香鸡汤里烹煮而成。
每一种丝全都极细，乍一看，汤盆里的东西色彩斑斓，却并不显得杂乱，很有层次感的各种细丝叠放在一起，宛如姹紫嫣红的各色花朵，集中在一盆清亮的池水之中。
云韵先用汤勺舀了一点汤入口，鸡汤鲜润，滋味饱满而并不油腻，各种调味料融合在一起，并不彼此争抢，整体口感是柔和而温润的，该有的鲜、咸、润、滑一点不少。
再尝一口里面的各种丝，都非常巧妙地入了鸡汤的鲜味，却并不掩盖食材本身的味道。银鱼丝的那一点点海味又让整体的口味宛如画龙点睛一般被提升了，滋味很美好。
一盆汤中，海鲜、河鲜、陆鲜、菌菇、鲜肉全都齐了，这一道菜的滋味又是主打鲜味，怪不得要放在第一道端出来，特别开胃。
云韵吃了两口，肚子就忽然觉得饿了。
手机忽然震动了两下，拿出来看时，是齐紫凌的微信：吃上菜了吗？
云韵直接拍了一张汤盆，给她发过去。
齐紫凌很快就回复了：真小气，拿一点细丝招待你，这吃几盆才能饱啊？
云韵：……
发了一串省略号过去，赶紧再吃几口，一盆汤转眼就剩一半了。
燕臻又端来第二道菜，看了眼汤盆，她也露出了惊讶的神色，把第二道菜放下，问云韵：“你尝……尝了这么多？”
云韵有点不好意思：“对不起，实在太好吃了，我就没忍住吃多了一点。”
燕臻忙问：“没事，那你觉得这九丝汤怎么样？”
云韵想了想，谨慎地回答：“要看时间地点，如果是做开场和结尾的菜，很不错，但若是放在宴席进行过程中，容易被其他滋味丰富的菜压过去，不太能给人留下深刻印象。”
燕臻忽然从兜里掏出个小本，带着一只小黑笔，在本子上写写画画，见云韵看她，还示意了一下：“你说，我记一下。”
云韵有点汗颜：
“我，我这都是业余意见，我又不是什么美食家，不能参考的……”
燕臻认真地捏着笔，放在颊边，瞪着眼睛：
“我们楼里服务的食客，也都是业余人士，当然要参考业余人士的意见。你说得越多，对我们楼的发展越好，我也有更多调整的思路，所以你的意见很重要。”
云韵竟然无言以对，觉得自己吃的这不是菜，这是战略路线啊！
不过她也有个疑问，现在的大煮干丝基本上不会用到特别复杂的材料，燕臻却特意翻阅古籍，查到当年乾隆穷奢极欲时吃的这道菜的原料。
一贯锐意进取、喜欢创制新菜的燕臻，这次为什么回到古籍里找灵感了呢？
“为什么你这次会想到从古籍里找这道菜的原料啊？你不是一向喜欢做创新菜吗？”云韵问。
“我学习一道菜时的习惯，就是首先找它的发源方法。我先找到发源时的做法，理解当时创造它的厨师，是怎么想的，做这道菜的灵感是什么，这样我才知道应该从什么方向去创新。”
燕臻为了回答问题，把小本和笔放在桌上，自己也先坐下，跟云韵认真对话。
云韵肃然起敬。
不能说是行业特性吧，但厨师一贯是底层人士走投无路时的一种选择方向，除非是世代相传的厨艺世家，极少有喜欢查阅记录、探寻原理的厨师，文化水平就有所限制。
所以，更凸显出像燕臻这样肯深度钻研、肯总结研究的厨师的珍贵。
因为有了对燕臻的敬意，之后的每一道菜，云韵都认真品尝了很久。
清蒸蟹粉狮子头、软烧鳝鱼等菜式，都是对厨师的技巧要求很高的菜，而这些菜，燕臻做得无一不出彩，尝起来简直就像做了五年以上的淮扬菜大厨，根本想不到这人才刚刚开始学这些。
也许，厨艺技巧这些本身就是相通的。
这样吃一顿饭下来，云韵很快就饱了，却还要为了给出参考意见而继续进食，后来撑得裙子都紧了许多。
好在本来就时间紧，燕臻也就做了三四道菜，也不需要她都吃光，不然云韵真的怀疑自己走不回去了。
两个人聊厨艺聊得兴起，餐厅开业之后客人渐渐多起来，燕臻干脆脱了厨师服，邀请她出门去商场咖啡馆里好好说一说。
燕臻厨师服里面居然也是一丝不苟地穿着职业套装，看上去非常干练，衬衫领口扣得很高，很严肃的样子。
她往咖啡馆点单区一站，整个餐厅的服务生不论男女都看了过来，点单员更是殷勤不少：
“美女想要点什么？”
云韵这才意识到，燕臻在普通人之中也算是长得非常不错的类型了，今天略施粉黛更好看了。
怎么办，跟光彩夺目的齐紫凌混太久，云韵看一般人都差不多，已经分不出普通人的颜值高低了。
云韵要了杯甜腻的卡布奇诺，燕臻则要的美式，两人找了个角落位置坐下，继续说刚才的话题。
“你觉得现在的流行餐饮界趋势是怎样的？”
燕臻问的话题都是如此高大上，但云韵也丝毫不停顿，这些都是她思考过的事情，平时只愁没人可以交流，现在遇到燕臻就竹筒倒豆子了。
她说话的时候，燕臻虽然还会不苟言笑，但眼神却亮晶晶的，显而易见很激动，不时附和几声。
喝完咖啡，燕臻坚持要送云韵回家，两人都没车，打车送到云韵家小区门口，云韵就下车了。
燕臻欲言又止，好不容易才下定决心问出口：
“你家里……没有别人吗？”
云韵诧异她会问这个，随即想起直播事件，大概燕臻是看过了之前齐紫凌出现的那个直播。
“现在没有了。”
燕臻赶紧问了一句：
“那我可不可以去看看你的直播间？”
云韵有点尴尬。她的屋子，一贯不太给外人看的，虽然她很尊敬燕臻，可是燕臻毕竟才认识没几天，现在就带进屋子里，她觉得不够安全，于是礼貌地回绝了：
“对不起，我没有收拾，家里可能很脏乱，还是下次吧。”
燕臻试图掩饰她的失望，皱着眉苦笑了一下：
“那好吧，今天谢谢你，下次见。”
回到家里，云韵跟齐紫凌发了个短信，马上就接到了对方的视频电话。
齐紫凌在对面是在酒店房间里，皱着眉头，上上下下地把云韵的脸看了个遍，这才气哼哼地开口：
“怎么回来得这么晚？饭不是早就吃完了么？”
云韵好脾气地笑：
“后来又去喝了杯咖啡。”
“你看吧，我就说她对你图谋不轨，还喝咖啡……她怕不是还想到你家里来喝啊？”
“说到这个……她确实说想看我的直播间，我没让她进来。”
“怎么回事！才认识两天就想着登堂入室了！”
齐紫凌气得眉毛都拧起来了，依然丝毫不损那张脸的美貌。
出门看惯了路上走的普通人，回来再一看齐紫凌，云韵被她的美貌再度迷倒，只好嘿嘿干笑几声。
“其实她就是个工作狂，我俩今天说的全是厨艺上的话题。”
云韵说完，那边的齐紫凌却转开了视线，看向屏幕外面，一脸迷茫而悲伤的表情。
看着美人那样暗自神伤的样子，云韵心都要碎了，等了一会儿，见齐紫凌也不说话，她就自己问：
“你怎么不说话了？”
齐紫凌缓缓地转过头来，眼底居然含着一点泪光，神色哀伤地说：
“晕晕……你会不会觉得，我跟你没有共同语言，不能交流？”
“啊……不会啊……”
“你会不会觉得，我不能跟你交流厨艺，觉得我肤浅？”
“怎么会……”
“那你会不会觉得，我不如那个厨师这样跟你是知己？”
“额……”
“如果要你在厨师跟我之间选一个人，你选谁？”
“你啊。”
云韵脱口而出，说完才意识到自己说了什么，顿时脸颊绯红。
齐紫凌在对面，刚刚还眼角带泪，此刻顿时哈哈大笑着在沙发上打起滚来。
“果然是我赢了！哈哈哈哈！”
云韵这才明白过来：
“你刚才在演戏啊！”
可恶，骗取她的同情心！
“我没有演戏，我对你从来不用演戏，我爱你，所以我愿意把最真实的自己袒露在你面前，哪怕你会伤害我。”
齐紫凌忽然又正色起来，眼神温柔似水。
云韵无语片刻，问她：“你的变脸技术到底在哪儿学的，这么精湛。”
齐紫凌：“我的脸，全都是为你而变。”
云韵：“……这情话也太土味了……”
听不下去了！
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淮扬菜要做得好，厨师本身的精细技艺非常重要, 需要对食材、各类烹饪手法全都信手拈来, 了解到极致, 才能做出极致的好菜。
云韵知道这些背景，很期待以燕臻的技艺, 会选择什么样的菜来彰显自己的能力呢？
也许燕臻回去以后就能把淮扬菜的技巧融入到川菜之中, 做出另外的创新菜呢。
中国的厨师行业从古至今都是民间一大技艺, 虽属于难登大雅之堂的技巧, 却是拥有几千年底蕴的传统工匠行当。
进入新中国以来，厨师行当也开始不断自我创新，通过不断演进的各色烹饪技巧和融会贯通全世界的烹饪理念，中国厨艺行业现在不断推陈出新，几乎是爆发式发展，各色新菜式、新理念几乎每年都能翻天覆地一番。作为一门艺术, 厨艺拥有极强的生命力。
云韵自己喜欢做菜, 是喜欢看着食材在自己手里变成美好的食物时, 那种创造新事物的快乐。
但是她也明白, 像燕臻这样的厨师, 理想绝对会更加远大, 他们也拥有更好的实力, 能够将中国厨艺推向全世界, 将享受美食的幸福传递给每一个人。
她很尊重这些人，每个行业都是因为有这样的一小撮人在推动，才能不断进步，才能汇聚成全人类的进步。
也不知道为什么她就想了这么多，等回过神来时，燕臻的第一道菜已经上来了。
燕臻出来时候戴了高帽子，明显是在厨房忙活完没摘掉就出来了，她自己动手端着一个餐盘过来，把餐盘上一个小盆放在桌上。
“这是九丝汤，我查了文献，乾隆下江南的时候，这道菜就是这样做的。”
燕臻把菜放下，简单说了两句，又转身走了，厨房的事得一直掐着时间。
云韵乍一听“九丝汤”还有点茫然，一看汤盆里的东西，顿时就明白了，这就是淮扬菜里最出名的一道菜，大煮干丝的改良版嘛。
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每一种丝全都极细，乍一看，汤盆里的东西色彩斑斓，却并不显得杂乱，很有层次感的各种细丝叠放在一起，宛如姹紫嫣红的各色花朵，集中在一盆清亮的池水之中。
云韵先用汤勺舀了一点汤入口，鸡汤鲜润，滋味饱满而并不油腻，各种调味料融合在一起，并不彼此争抢，整体口感是柔和而温润的，该有的鲜、咸、润、滑一点不少。
再尝一口里面的各种丝，都非常巧妙地入了鸡汤的鲜味，却并不掩盖食材本身的味道。银鱼丝的那一点点海味又让整体的口味宛如画龙点睛一般被提升了，滋味很美好。
一盆汤中，海鲜、河鲜、陆鲜、菌菇、鲜肉全都齐了，这一道菜的滋味又是主打鲜味，怪不得要放在第一道端出来，特别开胃。
云韵吃了两口，肚子就忽然觉得饿了。
手机忽然震动了两下，拿出来看时，是齐紫凌的微信：吃上菜了吗？
云韵直接拍了一张汤盆，给她发过去。
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云韵：……
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燕臻又端来第二道菜，看了眼汤盆，她也露出了惊讶的神色，把第二道菜放下，问云韵：“你尝……尝了这么多？”
云韵有点不好意思：“对不起，实在太好吃了，我就没忍住吃多了一点。”
燕臻忙问：“没事，那你觉得这九丝汤怎么样？”
云韵想了想，谨慎地回答：“要看时间地点，如果是做开场和结尾的菜，很不错，但若是放在宴席进行过程中，容易被其他滋味丰富的菜压过去，不太能给人留下深刻印象。”
燕臻忽然从兜里掏出个小本，带着一只小黑笔，在本子上写写画画，见云韵看她，还示意了一下：“你说，我记一下。”
云韵有点汗颜：
“我，我这都是业余意见，我又不是什么美食家，不能参考的……”
燕臻认真地捏着笔，放在颊边，瞪着眼睛：
“我们楼里服务的食客，也都是业余人士，当然要参考业余人士的意见。你说得越多，对我们楼的发展越好，我也有更多调整的思路，所以你的意见很重要。”
云韵竟然无言以对，觉得自己吃的这不是菜，这是战略路线啊！
不过她也有个疑问，现在的大煮干丝基本上不会用到特别复杂的材料，燕臻却特意翻阅古籍，查到当年乾隆穷奢极欲时吃的这道菜的原料。
一贯锐意进取、喜欢创制新菜的燕臻，这次为什么回到古籍里找灵感了呢？
“为什么你这次会想到从古籍里找这道菜的原料啊？你不是一向喜欢做创新菜吗？”云韵问。
“我学习一道菜时的习惯，就是首先找它的发源方法。我先找到发源时的做法，理解当时创造它的厨师，是怎么想的，做这道菜的灵感是什么，这样我才知道应该从什么方向去创新。”
燕臻为了回答问题，把小本和笔放在桌上，自己也先坐下，跟云韵认真对话。
云韵肃然起敬。
不能说是行业特性吧，但厨师一贯是底层人士走投无路时的一种选择方向，除非是世代相传的厨艺世家，极少有喜欢查阅记录、探寻原理的厨师，文化水平就有所限制。
所以，更凸显出像燕臻这样肯深度钻研、肯总结研究的厨师的珍贵。
因为有了对燕臻的敬意，之后的每一道菜，云韵都认真品尝了很久。
清蒸蟹粉狮子头、软烧鳝鱼等菜式，都是对厨师的技巧要求很高的菜，而这些菜，燕臻做得无一不出彩，尝起来简直就像做了五年以上的淮扬菜大厨，根本想不到这人才刚刚开始学这些。
也许，厨艺技巧这些本身就是相通的。
这样吃一顿饭下来，云韵很快就饱了，却还要为了给出参考意见而继续进食，后来撑得裙子都紧了许多。
好在本来就时间紧，燕臻也就做了三四道菜，也不需要她都吃光，不然云韵真的怀疑自己走不回去了。
两个人聊厨艺聊得兴起，餐厅开业之后客人渐渐多起来，燕臻干脆脱了厨师服，邀请她出门去商场咖啡馆里好好说一说。
燕臻厨师服里面居然也是一丝不苟地穿着职业套装，看上去非常干练，衬衫领口扣得很高，很严肃的样子。
她往咖啡馆点单区一站，整个餐厅的服务生不论男女都看了过来，点单员更是殷勤不少：
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云韵这才意识到，燕臻在普通人之中也算是长得非常不错的类型了，今天略施粉黛更好看了。
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云韵要了杯甜腻的卡布奇诺，燕臻则要的美式，两人找了个角落位置坐下，继续说刚才的话题。
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燕臻问的话题都是如此高大上，但云韵也丝毫不停顿，这些都是她思考过的事情，平时只愁没人可以交流，现在遇到燕臻就竹筒倒豆子了。
她说话的时候，燕臻虽然还会不苟言笑，但眼神却亮晶晶的，显而易见很激动，不时附和几声。
喝完咖啡，燕臻坚持要送云韵回家，两人都没车，打车送到云韵家小区门口，云韵就下车了。
燕臻欲言又止，好不容易才下定决心问出口：
“你家里……没有别人吗？”
云韵诧异她会问这个，随即想起直播事件，大概燕臻是看过了之前齐紫凌出现的那个直播。
“现在没有了。”
燕臻赶紧问了一句：
“那我可不可以去看看你的直播间？”
云韵有点尴尬。她的屋子，一贯不太给外人看的，虽然她很尊敬燕臻，可是燕臻毕竟才认识没几天，现在就带进屋子里，她觉得不够安全，于是礼貌地回绝了：
“对不起，我没有收拾，家里可能很脏乱，还是下次吧。”
燕臻试图掩饰她的失望，皱着眉苦笑了一下：
“那好吧，今天谢谢你，下次见。”
回到家里，云韵跟齐紫凌发了个短信，马上就接到了对方的视频电话。
齐紫凌在对面是在酒店房间里，皱着眉头，上上下下地把云韵的脸看了个遍，这才气哼哼地开口：
“怎么回来得这么晚？饭不是早就吃完了么？”
云韵好脾气地笑：
“后来又去喝了杯咖啡。”
“你看吧，我就说她对你图谋不轨，还喝咖啡……她怕不是还想到你家里来喝啊？”
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齐紫凌气得眉毛都拧起来了，依然丝毫不损那张脸的美貌。
出门看惯了路上走的普通人，回来再一看齐紫凌，云韵被她的美貌再度迷倒，只好嘿嘿干笑几声。
“其实她就是个工作狂，我俩今天说的全是厨艺上的话题。”
云韵说完，那边的齐紫凌却转开了视线，看向屏幕外面，一脸迷茫而悲伤的表情。
看着美人那样暗自神伤的样子，云韵心都要碎了，等了一会儿，见齐紫凌也不说话，她就自己问：
“你怎么不说话了？”
齐紫凌缓缓地转过头来，眼底居然含着一点泪光，神色哀伤地说：
“晕晕……你会不会觉得，我跟你没有共同语言，不能交流？”
“啊……不会啊……”
“你会不会觉得，我不能跟你交流厨艺，觉得我肤浅？”
“怎么会……”
“那你会不会觉得，我不如那个厨师这样跟你是知己？”
“额……”
“如果要你在厨师跟我之间选一个人，你选谁？”
“你啊。”
云韵脱口而出，说完才意识到自己说了什么，顿时脸颊绯红。
齐紫凌在对面，刚刚还眼角带泪，此刻顿时哈哈大笑着在沙发上打起滚来。
“果然是我赢了！哈哈哈哈！”
云韵这才明白过来：
“你刚才在演戏啊！”
可恶，骗取她的同情心！
“我没有演戏，我对你从来不用演戏，我爱你，所以我愿意把最真实的自己袒露在你面前，哪怕你会伤害我。”
齐紫凌忽然又正色起来，眼神温柔似水。
云韵无语片刻，问她：“你的变脸技术到底在哪儿学的，这么精湛。”
齐紫凌：“我的脸，全都是为你而变。”
云韵：“……这情话也太土味了……”
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