青团
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第4章青团
天气越来越热, 林子里除了那些只以植物为食的虫子, 渐渐有了吸血的蚊虫。
最可恶的是一种小小的黑虫子, 每个不到一粒芝麻大, 可是成群活动, 闻到一点血的气味就一团团乌云一样飞过来。
在河上起网的时候, 这些小虫子不知从哪里飞来, 在小船周围汇集成一团，扑到船里还在挣扎的鱼身上，鱼被网刮掉了鳞片, 这些小虫子就一堆一堆地趴在鳞片附近的伤口上舔舐血液，赶都赶不走。
挤不到新鲜血液和伤口附近的虫子一窝蜂地飞向何田和易弦，即使他们戴着手套、把脸和脖子全用布巾围上, 只露出眼睛鼻孔, 那些虫子还是不放弃，有时候会飞进眼睛和鼻孔里。
那就十分恶心了。
戴上用竹子做的防护眼罩也无济于事。
虫子多的时候很快会被眼罩上的玻璃爬满, 遮住视野。
带着鱼获回家, 这些虫子一路跟来, 越聚越多。大米小麦也跟着遭殃。
尤其是大米。
它不能像小麦那样跟进屋子里, 不管在林子里觅食, 还是缩在窝棚里纳凉, 蚊虫就是不肯放过它。
到了这个季节，房前屋后绝不能有一点小水坑，田地里也不能有积水, 水桶、水盆用完之后全要倒扣着放好, 阔叶树的落叶要及时扫起来，堆成一堆，放在太阳能够暴晒的地方，再盖上草帘子，不然的话，只要有指甲盖大小的一块积水，蚊子就会在里面产卵，几天之后，新的蚊子就飞出来了。
可是人类也不是对这些蚊虫毫无办法。
何田收集了很多艾蒿和野菊，这些芳香植物的气味是蚊虫们不喜的。
艾蒿和野菊都是生命力非常旺盛的植物，它们随处可见，最繁茂的时候能长成一个齐腰高的小灌木丛。
贴近根部剪断，十几天后又长得和原先一样高。
采集那些枝叶最肥大的艾蒿和野菊，扎成一小束一小束的，挂在架子上晾干，用石头块或是陶砖在地上堆一个圈，放进艾蒿点燃，再熄灭火苗，让它慢慢燃烧，发出灰白色带着浓烈药味的烟，蚊虫望风而逃。
干艾叶还被何田挂在门窗边上，大米的窝棚里更是从上到下挂了一遍，厕所的四周也是。
除了熏走蚊虫，何田还给大米小麦制作了一种特殊的药膏，涂在它们脸上、四肢和毛比较少的地方。
这药膏是早春的时候就开始准备的。
用刀子在桦树树干上划一个长方形，撬掉一层薄薄的树皮，晒干。现在和晒干的艾叶、野菊叶还有蒲草叶和根茎一起放在一个小泥炉上，撮成一个圆锥形的小堆，看起来有点像个小帐篷。火种放在小帐篷中心，点燃之后吹熄，让热度把树皮干叶中的枝叶熏出来。
再在“小帐篷”上倒扣一个废弃的铁锅，被熏出的烟变成一种黏稠的油烟，粘在锅上。几小时后，把锅翻起来，刮粘在上面的油烟膏，和上油脂，就做成了防蚊的药膏。
易弦坚决地认为这种药膏是畜用的。
因为何田用的油脂是鱼油和鸡油，涂在大米的眼睛耳朵周围，尾巴上，还有肚皮上。
药膏十分有效，大米也是挺满意，但是易弦一走近它就嫌弃地捂着鼻子。
小麦的整个肚子上、竖起的小耳朵里，也全给涂上了药膏，易弦抱着它抚摸，充满怜爱地喃喃着，“我可怜的小宝贝，没关系，即使你臭臭的我还是爱你。”
除了用来驱虫，艾蒿还可以入馔。
选取最嫩的叶芽，只要枝头最尖端的那一点，掐下来，洗净晾干后，和泡了四五个小时的小米一起放进手动搅拌机里搅碎成糊糊，再加入四个蛋黄接着搅拌，直到搅得糊糊变成一种青绿色，细腻得看不到叶片或是小米粒了，倒进一只大碗里备用。
四个蛋的蛋白放在小陶盆里，用手动搅蛋器再一通搅拌。
失去了电力，搅蛋器却不曾被人类放弃。人们想出各种方法做出了五花八门的手动搅蛋器，用来制作美食。
何田家的搅蛋器是用竹子做的。
竹筒上钻一根眼，插上竹子手柄，竹节面上钻上两个洞，插上用竹篾和细竹子做的搅拌头，加上转盘绞盘，摇动手柄，搅拌头就会开始转动，摇上十几分钟，蛋清就会被打得蓬松如云朵，洁白细腻。
这时再加上糖，继续搅拌，直到蛋白变得半固体了，拿起搅蛋器就带出一个个小尖儿，就搅好了。
把之前准备的艾叶小米糊分次倒入蛋白中，用竹铲拌匀，放进铝制的圆模里，轻轻握住边缘磕两下，磕出里面的空气，就可以上锅蒸了。
蒸上二十分钟后，把蒸锅从火上移开，别急着打开盖子，让它慢慢变凉些，不然，骤然变冷，糕就会塌陷下去，不仅失了卖相，也失去蓬松柔软的口感。
蒸好的艾叶小米糕变成了浅绿色，如果想要绿白相间的大理石花纹，把面糊倒进蛋白时以上下划动的手法搅拌就行，简单点说就是别搅拌得太均匀。
蒸糕切成一牙一牙的，侧面全是细小的海绵孔，咬上一口，细腻绵软，小米、蛋、艾叶和糖混在一起变成一种极为奇特的香味，带一点点凉意，浅绿的色泽也让人觉得悦目。
如果想要再甜一点的话，可以浇上一勺蜂蜜，或者，干脆再挖一勺果酱放在盘里，红红的果酱和浅绿色的蒸糕颜色对比鲜明，配着吃，甜味更有层次。
当然了，这种吃法并非是传统的艾蒿食用方法。
传统方法是这两种，一种，是用鲜艾叶做汤。
在热水里加入艾叶，煮沸后再倒进去搅好的蛋液，装碗的时候加一点点盐。
这个汤易弦喝不惯，也不喜欢。他直言说，像是在喝药。
另一种做法是他非常喜欢的。
艾团。
艾叶团子是用糯米粉做的。
把艾叶用加了草木灰的开水烫了，放冷之后用纱布滤出汁，或者直接新鲜艾叶加水搅碎，煮沸，拧出汁。用这种深绿色的汁和糯米粉，和成面团，静置一会儿揉成长条，切成小块，压扁，擀成比巴掌略小的圆面皮，里面裹上豆沙，蒸了之后就是艾团了。
艾叶汁和好的面是青绿色，所以艾叶团子，也叫青团。
如果喜欢艾叶的口感，可以把艾叶剁碎，加少量盐，去除涩味，直接混入糯米粉和面，面皮里就会看得到叶子的碎末，面皮的颜色也更深。
不过，何田喜欢做得更复杂一点。
之前腌制的那些咸鸭蛋已经可以吃了。拿出几个，剥掉泥巴和松针，洗净之后煮熟，取出蛋黄。
这批咸鸭蛋做得非常成功，每个蛋的蛋黄都流油，吃起来沙沙的，早餐吃一碗粥配一粒蛋，简直幸福极了。
做青团的时候，在擀好的面皮上先放一层豆沙，再放一粒鸭蛋黄，像包包子一样包好，底朝下，轻轻一压，就可以放在蒸笼里了。
易弦喜欢又甜又咸的食物，就跟他喜欢板栗炖鸭腿一样。
这样的蛋黄豆沙青团，他一次可以吃三四个。
如果不是因为已经吃了晚饭，他能吃更多。
加了艾叶的糯米粉皮粘牙清香，何田自己用猪油炒的豆沙绵密香甜，再加上沙沙的咸蛋黄，咬上一口，各种滋味汇集在口中舌尖，吃得嘴角都翘起来。
除了豆沙蛋黄馅儿的青团，何田还做了一种肉馅儿的。
馅料用的是腌肉和红豇豆。
她用一块去年冬天腌的獐子胸肉，剁成和指尖差不多大的小块，和红豇豆一起泡发一夜。
红豇豆是去年种的，新豆种下之后，长势喜人，春夏季有刚买的米面，这些杂粮就可以想着法子折腾了。比如小米艾叶蒸糕。
放在陶碗里泡了一晚上，豇豆长大了两倍还多，腌肉里的盐分也被豇豆吸收了。
这时再加上一点新鲜的肉馅，这就要看他们猎到什么猎物了，或者是松鸡，或者是野兔，都和这个食物相称。
馅料里再一点点葱调味，搅拌好，包上之后，大火蒸上二十到三十分钟。
这种青团的口感和其他几种差异很大，面皮也做的格外厚实，咬上一口，会流出油汪汪的汤汁，豇豆吸收了些肉的咸香味道，咬起来还是糯糯的，肉再配上艾叶的香味，滋味很是奇特。
做了一次之后，易弦建议，不如再在馅儿里加一点香菇，嗯，这么一想，倒不如干脆做成包子。
于是何田用艾叶汁和上面粉发面，馅料里去掉豇豆，蒸了一笼浅绿色的松鸡香菇肉包。
夏季除了蚊虫多，还多雨。
水池的挖掘工作被一场雨打断后，要等到池子里的积水排空，池底变干后，才能重新开始。
第一场雨后，易弦跑去视察工程，当即决定要先挖一条排水渠。
他的行动力不容小觑，池子还没完全干，他就扔了些树枝下去，再铺上几层草帘子，跳进池子里挖排水孔了。
几天之后，他成功地在池底挖了一条“小隧道”。三米多长的隧道通向山涧，洞中放了一根截面挖空的大竹子，竹子通向山涧的那一头设置了开关，拔掉拴着皮绳的塞子，池子里的水就会放出来，顺着山涧流下山，进入河流，最终奔向大海。
何田易弦又忙碌了几天，终于把水池弄得似模似样了，接下来，往里面放上小鱼小虾，移栽一些水生植物，就成功了。
他们划着船，到湿地、池塘、浅滩边上用网子捞了很多小鱼苗带回家，暂时先放在一个水缸里养着。
接着，就该给水池放水了。
水池建在坡地上，有大约十度的倾斜，一边是连绵的树林，一边靠近从山上奔流而下的溪涧。出水口和进水口都靠近山涧，出水口在地势较低的一角，进水口设在地势高的一角。
有了之前建灌溉水渠的经验，他们砍了一根大竹子，很快建好了引水渠，将山涧的水引进水池。
这条三四米宽的山涧奔流不息，雨后水势会更凶猛，有时甚至会涨得满出来，沿着山势流向何田家的田地，但在平时，它要将这个水池灌满，竟需要两三个小时时间。
易弦开工程的时候每天严格按照计划进行，如果前一天遇到阻碍，比如特大的石头和错综深埋的树根，延误了工程，第二天就会更加努力，力争要赶上进度，但是到了这时，他放松了，一点也不着急，笑眯眯地看着引来水浇在池底，变成一汤泥巴，拉着何田去采集水生植物了。
反倒是何田，守在池边不想走，一直要等着看池水灌满的那一刻。
两人都没有种植水生植物的经验，何田家也没此类的书，所以呢，这趟采集植物的工作，倒更像是他们带着小麦游玩。
除了水边常见的各种水草，池塘里浮着的浮萍，水葫芦，何田还想看看家附近的池塘中有没有莲藕，可惜的很，没有。
于是他们胡乱用之前抓捕小鸭子的网兜打捞了些浮游植物和水草，又挖了些蒲草，返回家中。
一上岸何田就心急火燎地跑向水池，一看，水才八分满。
但是易弦认为已经够了。
夏季多雨，要是下起暴雨，恐怕还得放水呢，不然池子涨满了，水流出来，小鱼小虾小浮萍不也跟着流走了？
这么一想，他们还得在池子里的放水口加个滤网，免得放水时鱼虾也跑了。
可要是滤网被树叶贴了一层，不就没法放水了？
两人又讨论起这个问题。
说了一会儿，先把引水渠关闭，撤掉，再种上移栽来的各种植物。
“过几天，等它们适应了，再把小鱼小虾丢进去。”易弦骄傲地抱着手臂，欣赏这个现在看起来还是光秃秃的一汪浊水的水池。
在他眼中，这个泥巴池的风景可不是这样的，而是这样的：一边有高大树木投下的阴影，池边堆着几块巨大的石块，可供坐下欣赏风景，一条石头铺成的小路从一座竹子小桥延伸而来，竹桥跨在山涧之上，下面流水淙淙，石头边缘，石头凹陷处，还有石缝之间，都长满绿茸茸的青苔，水池中心是一块巨大的花岗岩石，上面也因年深日久长了青苔和地衣植物，还有一些匍匐茎的小植物，它们能开出比米粒大一点点的粉紫色小花，鱼儿围着这块大石头游动，池子边上浮着三五只白鹅和水鸭子，池心是一群粉色的荷花，风姿绰约，随清风摇动……
然后……
他回头看看正在山涧边洗手的何田，脑海中出现她和他一起坐在池边的景象。
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天气越来越热, 林子里除了那些只以植物为食的虫子, 渐渐有了吸血的蚊虫。
最可恶的是一种小小的黑虫子, 每个不到一粒芝麻大, 可是成群活动, 闻到一点血的气味就一团团乌云一样飞过来。
在河上起网的时候, 这些小虫子不知从哪里飞来, 在小船周围汇集成一团，扑到船里还在挣扎的鱼身上，鱼被网刮掉了鳞片, 这些小虫子就一堆一堆地趴在鳞片附近的伤口上舔舐血液，赶都赶不走。
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带着鱼获回家, 这些虫子一路跟来, 越聚越多。大米小麦也跟着遭殃。
尤其是大米。
它不能像小麦那样跟进屋子里, 不管在林子里觅食, 还是缩在窝棚里纳凉, 蚊虫就是不肯放过它。
到了这个季节，房前屋后绝不能有一点小水坑，田地里也不能有积水, 水桶、水盆用完之后全要倒扣着放好, 阔叶树的落叶要及时扫起来，堆成一堆，放在太阳能够暴晒的地方，再盖上草帘子，不然的话，只要有指甲盖大小的一块积水，蚊子就会在里面产卵，几天之后，新的蚊子就飞出来了。
可是人类也不是对这些蚊虫毫无办法。
何田收集了很多艾蒿和野菊，这些芳香植物的气味是蚊虫们不喜的。
艾蒿和野菊都是生命力非常旺盛的植物，它们随处可见，最繁茂的时候能长成一个齐腰高的小灌木丛。
贴近根部剪断，十几天后又长得和原先一样高。
采集那些枝叶最肥大的艾蒿和野菊，扎成一小束一小束的，挂在架子上晾干，用石头块或是陶砖在地上堆一个圈，放进艾蒿点燃，再熄灭火苗，让它慢慢燃烧，发出灰白色带着浓烈药味的烟，蚊虫望风而逃。
干艾叶还被何田挂在门窗边上，大米的窝棚里更是从上到下挂了一遍，厕所的四周也是。
除了熏走蚊虫，何田还给大米小麦制作了一种特殊的药膏，涂在它们脸上、四肢和毛比较少的地方。
这药膏是早春的时候就开始准备的。
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再在“小帐篷”上倒扣一个废弃的铁锅，被熏出的烟变成一种黏稠的油烟，粘在锅上。几小时后，把锅翻起来，刮粘在上面的油烟膏，和上油脂，就做成了防蚊的药膏。
易弦坚决地认为这种药膏是畜用的。
因为何田用的油脂是鱼油和鸡油，涂在大米的眼睛耳朵周围，尾巴上，还有肚皮上。
药膏十分有效，大米也是挺满意，但是易弦一走近它就嫌弃地捂着鼻子。
小麦的整个肚子上、竖起的小耳朵里，也全给涂上了药膏，易弦抱着它抚摸，充满怜爱地喃喃着，“我可怜的小宝贝，没关系，即使你臭臭的我还是爱你。”
除了用来驱虫，艾蒿还可以入馔。
选取最嫩的叶芽，只要枝头最尖端的那一点，掐下来，洗净晾干后，和泡了四五个小时的小米一起放进手动搅拌机里搅碎成糊糊，再加入四个蛋黄接着搅拌，直到搅得糊糊变成一种青绿色，细腻得看不到叶片或是小米粒了，倒进一只大碗里备用。
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何田家的搅蛋器是用竹子做的。
竹筒上钻一根眼，插上竹子手柄，竹节面上钻上两个洞，插上用竹篾和细竹子做的搅拌头，加上转盘绞盘，摇动手柄，搅拌头就会开始转动，摇上十几分钟，蛋清就会被打得蓬松如云朵，洁白细腻。
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蒸糕切成一牙一牙的，侧面全是细小的海绵孔，咬上一口，细腻绵软，小米、蛋、艾叶和糖混在一起变成一种极为奇特的香味，带一点点凉意，浅绿的色泽也让人觉得悦目。
如果想要再甜一点的话，可以浇上一勺蜂蜜，或者，干脆再挖一勺果酱放在盘里，红红的果酱和浅绿色的蒸糕颜色对比鲜明，配着吃，甜味更有层次。
当然了，这种吃法并非是传统的艾蒿食用方法。
传统方法是这两种，一种，是用鲜艾叶做汤。
在热水里加入艾叶，煮沸后再倒进去搅好的蛋液，装碗的时候加一点点盐。
这个汤易弦喝不惯，也不喜欢。他直言说，像是在喝药。
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艾团。
艾叶团子是用糯米粉做的。
把艾叶用加了草木灰的开水烫了，放冷之后用纱布滤出汁，或者直接新鲜艾叶加水搅碎，煮沸，拧出汁。用这种深绿色的汁和糯米粉，和成面团，静置一会儿揉成长条，切成小块，压扁，擀成比巴掌略小的圆面皮，里面裹上豆沙，蒸了之后就是艾团了。
艾叶汁和好的面是青绿色，所以艾叶团子，也叫青团。
如果喜欢艾叶的口感，可以把艾叶剁碎，加少量盐，去除涩味，直接混入糯米粉和面，面皮里就会看得到叶子的碎末，面皮的颜色也更深。
不过，何田喜欢做得更复杂一点。
之前腌制的那些咸鸭蛋已经可以吃了。拿出几个，剥掉泥巴和松针，洗净之后煮熟，取出蛋黄。
这批咸鸭蛋做得非常成功，每个蛋的蛋黄都流油，吃起来沙沙的，早餐吃一碗粥配一粒蛋，简直幸福极了。
做青团的时候，在擀好的面皮上先放一层豆沙，再放一粒鸭蛋黄，像包包子一样包好，底朝下，轻轻一压，就可以放在蒸笼里了。
易弦喜欢又甜又咸的食物，就跟他喜欢板栗炖鸭腿一样。
这样的蛋黄豆沙青团，他一次可以吃三四个。
如果不是因为已经吃了晚饭，他能吃更多。
加了艾叶的糯米粉皮粘牙清香，何田自己用猪油炒的豆沙绵密香甜，再加上沙沙的咸蛋黄，咬上一口，各种滋味汇集在口中舌尖，吃得嘴角都翘起来。
除了豆沙蛋黄馅儿的青团，何田还做了一种肉馅儿的。
馅料用的是腌肉和红豇豆。
她用一块去年冬天腌的獐子胸肉，剁成和指尖差不多大的小块，和红豇豆一起泡发一夜。
红豇豆是去年种的，新豆种下之后，长势喜人，春夏季有刚买的米面，这些杂粮就可以想着法子折腾了。比如小米艾叶蒸糕。
放在陶碗里泡了一晚上，豇豆长大了两倍还多，腌肉里的盐分也被豇豆吸收了。
这时再加上一点新鲜的肉馅，这就要看他们猎到什么猎物了，或者是松鸡，或者是野兔，都和这个食物相称。
馅料里再一点点葱调味，搅拌好，包上之后，大火蒸上二十到三十分钟。
这种青团的口感和其他几种差异很大，面皮也做的格外厚实，咬上一口，会流出油汪汪的汤汁，豇豆吸收了些肉的咸香味道，咬起来还是糯糯的，肉再配上艾叶的香味，滋味很是奇特。
做了一次之后，易弦建议，不如再在馅儿里加一点香菇，嗯，这么一想，倒不如干脆做成包子。
于是何田用艾叶汁和上面粉发面，馅料里去掉豇豆，蒸了一笼浅绿色的松鸡香菇肉包。
夏季除了蚊虫多，还多雨。
水池的挖掘工作被一场雨打断后，要等到池子里的积水排空，池底变干后，才能重新开始。
第一场雨后，易弦跑去视察工程，当即决定要先挖一条排水渠。
他的行动力不容小觑，池子还没完全干，他就扔了些树枝下去，再铺上几层草帘子，跳进池子里挖排水孔了。
几天之后，他成功地在池底挖了一条“小隧道”。三米多长的隧道通向山涧，洞中放了一根截面挖空的大竹子，竹子通向山涧的那一头设置了开关，拔掉拴着皮绳的塞子，池子里的水就会放出来，顺着山涧流下山，进入河流，最终奔向大海。
何田易弦又忙碌了几天，终于把水池弄得似模似样了，接下来，往里面放上小鱼小虾，移栽一些水生植物，就成功了。
他们划着船，到湿地、池塘、浅滩边上用网子捞了很多小鱼苗带回家，暂时先放在一个水缸里养着。
接着，就该给水池放水了。
水池建在坡地上，有大约十度的倾斜，一边是连绵的树林，一边靠近从山上奔流而下的溪涧。出水口和进水口都靠近山涧，出水口在地势较低的一角，进水口设在地势高的一角。
有了之前建灌溉水渠的经验，他们砍了一根大竹子，很快建好了引水渠，将山涧的水引进水池。
这条三四米宽的山涧奔流不息，雨后水势会更凶猛，有时甚至会涨得满出来，沿着山势流向何田家的田地，但在平时，它要将这个水池灌满，竟需要两三个小时时间。
易弦开工程的时候每天严格按照计划进行，如果前一天遇到阻碍，比如特大的石头和错综深埋的树根，延误了工程，第二天就会更加努力，力争要赶上进度，但是到了这时，他放松了，一点也不着急，笑眯眯地看着引来水浇在池底，变成一汤泥巴，拉着何田去采集水生植物了。
反倒是何田，守在池边不想走，一直要等着看池水灌满的那一刻。
两人都没有种植水生植物的经验，何田家也没此类的书，所以呢，这趟采集植物的工作，倒更像是他们带着小麦游玩。
除了水边常见的各种水草，池塘里浮着的浮萍，水葫芦，何田还想看看家附近的池塘中有没有莲藕，可惜的很，没有。
于是他们胡乱用之前抓捕小鸭子的网兜打捞了些浮游植物和水草，又挖了些蒲草，返回家中。
一上岸何田就心急火燎地跑向水池，一看，水才八分满。
但是易弦认为已经够了。
夏季多雨，要是下起暴雨，恐怕还得放水呢，不然池子涨满了，水流出来，小鱼小虾小浮萍不也跟着流走了？
这么一想，他们还得在池子里的放水口加个滤网，免得放水时鱼虾也跑了。
可要是滤网被树叶贴了一层，不就没法放水了？
两人又讨论起这个问题。
说了一会儿，先把引水渠关闭，撤掉，再种上移栽来的各种植物。
“过几天，等它们适应了，再把小鱼小虾丢进去。”易弦骄傲地抱着手臂，欣赏这个现在看起来还是光秃秃的一汪浊水的水池。
在他眼中，这个泥巴池的风景可不是这样的，而是这样的：一边有高大树木投下的阴影，池边堆着几块巨大的石块，可供坐下欣赏风景，一条石头铺成的小路从一座竹子小桥延伸而来，竹桥跨在山涧之上，下面流水淙淙，石头边缘，石头凹陷处，还有石缝之间，都长满绿茸茸的青苔，水池中心是一块巨大的花岗岩石，上面也因年深日久长了青苔和地衣植物，还有一些匍匐茎的小植物，它们能开出比米粒大一点点的粉紫色小花，鱼儿围着这块大石头游动，池子边上浮着三五只白鹅和水鸭子，池心是一群粉色的荷花，风姿绰约，随清风摇动……
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