第300章 制作中式面果！师兄，这就是你说的不精通白案？
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“谢总厨，做面果都需要什么食材啊？我让节目组那边去准备。”
作为旅游节目的主持人，曾晓琪在朋友的婚礼上见过几次面果，一般都是卡通造型的柿子和花生，象征着“好事发生”。
所以开会那会儿见廖金明一本正经的给邱振华布置面果的任务，还多少有些失望。
要是好事发生之类的面果，还真不容易震慑到观众呢。
因为不少人都在宴席上遇到过，没啥稀罕的。
但现在连谢保民都兴冲冲的要做，脸上还洋溢着截胡了邱总厨的得意和兴奋，这让她隐隐觉得，廖金明说的面果，可能跟自己吃过的不一样。
毕竟连谢总厨都这么来劲，说不定还真能引爆收视率呢。
有了这种期待，她这位节目负责人也认真起来。
开始询问着要用的食材，免得谢保民去了还得慌里慌张的四处采购食材，影响拍摄进度。
谢保民说道：
“不用准备，我们钓鱼台的厨师出去做东西一般都自备食材，有时候连厨具都自备，就是担心在别人的厨房里水土不服。”
越是高端的厨师，对食材的要求就越高。
你让人做开水白菜，结果拿了一颗已经蔫巴的大白菜让师傅动手，多少有些让人为难。
所以钓鱼台的厨师外出，一般都自备食材。
他们对高品质食材已经完全熟悉，肉类的肌理和蔬菜的品质都已经了然于胸，贸然换成低品质的，没法完全发挥出厨艺。
至于厨具之类的……
谢保民去林记美食帮个忙还带着自己的菜刀呢。
这不仅是担心店里的菜刀不契合自己的手感，最主要的是，用了别人的菜刀再用自己的，切半天菜都找不回之前那种畅快自如的感觉。
而且菜刀的轻重厚薄，都对手感有影响。
除了食材和菜刀，锅具也很重要。
厨师最喜欢用的，是那种薄薄的熟铁锅，这种锅养好了升温快还不粘，颠勺的力道也比较容易掌控。
要换了带涂层的不粘锅或者那种又重又笨的不锈钢锅，光适应厨具就得花上不少时间。
走进二号楼餐厅的大门，谢保民冲谷君丽说道：
“这位是燕京电视台的曾主任，和我师弟过来谈点事，顺便吃顿午饭……后面饭好了就端过来吧，我们吃完还得去录制节目呢。”
网
要是林旭自己来吃，直接去后面厨房就行了。
但有曾晓琪，再去厨房多少有些不合适。
闲人免进是所有后厨的规矩，包括林记也是，沉宝宝和陈燕现在学做菜只能躲在烤鸭炉旁边的小厨房里。
大厨房是禁止入内的。
谷君丽一听便快步向厨房走去：
“我去看看程师傅做好了没，今天他下厨。”
她去往厨房时，另外几个服务员端来了茶壶和几样点心，放在了一个靠窗的座位上。
完全不用吩咐，一切都让人很舒心。
林旭也没客气，和曾晓琪坐过去后喝了口茶，顺便捏着做得非常精致的蛋黄饼干尝了尝，蛋香味很浓，口感酥糯。
“哇，这饼干不错。”
曾晓琪原本打算尝一块儿算了，毕竟这种小饼干可都是一个个热量小炮弹，吃多了绝对会长肥肉的。
但尝了之后，她就停不下来了。
没多久，谷君丽和两个服务员端着饭菜走了过来。
老远就闻到了炖鱼的鲜香味儿，这味儿夹杂着东北大酱的浓香和炖豆腐的鲜美，闻着就让人觉得很舒坦。
端过来后，林旭看到托盘中趴着一条炖得颜色红润的鱼，鱼肚子的一侧均匀的摆放着炖好的豆腐，而另一侧的则是一大团炖好的粉条。
豆腐和粉条色泽红润，看着就让人很有食欲。
这就是得莫利炖鱼？
另一份是上大学时候经常能吃到的美味，地三鲜。
茄子切滚刀块过油，再把土豆切成厚片同样过油，最后把料头爆香再将食材倒进锅里，兑入调好的的料汁大火收一下就妥了。
做法简单，但却非常下饭。
“来来来，吃饭吃饭，吃完咱就去电视台把面果给拍了，这样你们也好出预告片。”
谢保民对这事儿很上心。
毕竟钓鱼台的生活实在太枯燥和一成不变了，现在有上电视上做菜的机会，这搁谁不高兴啊。
林旭端起米饭，先夹起一块地三鲜中的茄子尝了尝。
茄子炸得很透，入口香软，里面满是咸香美味的料汁，咬一口，让人下意识的就想扒拉几口米饭。
这是一道很神奇的菜品，纯素，没有肉，食材也都是最常见的蔬菜。
但过油后烹制在一起，却有了让无数人都痴迷的味道和口感，好多人的肚腩，都是从这道菜开始长的。
嗯，素菜嘛，又没那种肥腻腻的五花肉，吃的时候不自觉就会放松警惕多吃了几口，饭也不自觉的多盛了点。
总觉得这样吃没啥问题，但小肚腩却不自觉的长了起来。
林旭扒拉一口米饭，又夹了一快子得莫利炖鱼，一边吃一边听师兄讲解得莫利炖鱼这道菜的来源：
“得莫利是个地名，在东北松花江边上，村里的人靠打鱼为生，这个村子做的炖鱼很好吃，所以大家就用得莫利这个地名给命名了……”
得莫利炖鱼这道菜确切的叫法应该是得莫利炖活鱼，做好的做法就是把刚出水的鱼直接炖了。
至于炖什么鱼，这个倒是没什么特别严格的要求，寻常的鲤鱼、草鱼，或者价格更高的海鱼，甚至江团，都可以炖。
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不过为了让菜更好吃，应该选择肥实一点的鱼。
这样汤汁更丰腴，香味更浓郁，吃起来也更美味下饭。
今天二号楼选择的这种名叫三道鳞的光板鲤鱼就不错，肉质肥腻，炖出来的豆腐和粉条格外美味。
林旭夹了一快子粉条放在碗里吃下去，那浓郁鲜香的味道和爽滑的口感，让他有种吃小鸡炖蘑孤的感觉。
之前吃小鸡炖蘑孤时候的粉条，也是这样吸满汤汁，也是如此美味下饭。
“我就不能吃东北菜，每次吃都会吃撑，要经常这样，胃早晚会被撑坏。”
曾晓琪一边愤愤的碎碎念着，一边拼命的往嘴里扒拉米饭。
没办法，太好吃了。
两道都是典型的下饭菜，而二号楼的米饭又是出了名的好吃，这种情况下，任谁也忍不住啊。
饭后，林旭和曾晓琪坐在外面喝茶水，谢保民则回到厨房，把要用的食材装起来，装了好几个鼓鼓囊囊的袋子。
“这都啥东西啊师兄？”
林旭看着几个袋子里好像都是苹果和雪梨之类的水果，表情有些疑惑。
咱是拍美食节目，不是去敬老院慰问啊。
带这么多水果做什么啊？
而且你不少要做面果吗？带这么多真水果，是打算用它们救场吗？
谢保民笑着说道：
“这些水果是做馅用的，把苹果去皮去核后打成蓉，再加点梨进去在锅里慢慢炒，把水分炒干，体积也会缩水一大半，几乎三个苹果一个梨，才够做一个面果的馅料。”
听起来挺浪费啊。
既然这样还是干脆吃水果算了。
就跟前两天网上的专家算月饼热量，说一个月饼的热量和五根炸鸡腿的热量相等，劝大家少吃月饼。
真是笑死，我直接吃炸鸡腿多好。
还啃什么月饼啊。
把要用的食材全都搬到车上，谢保民开着自己的卡宴，跟着林旭的x5缓缓驶出钓鱼台，一路前往燕京市电视台。
到了台里。
节目组的人已经就位，就连耿立山也从家里匆匆赶来。
中式面果啊，而且还是钓鱼台的总厨亲手制作，这真是让人期待。
把要用的食材提到拍摄场地内，林旭突然觉得挺麻烦的，他看着曾晓琪问道：
“咱要不直接设置个食材供应商吧，需要什么食材让对方送，不然这么搬的话真挺累人的。”
他这么一说，曾晓琪也觉得每次都让厨师自备食材怪麻烦。
既然总厨们担心食材品质问题，那找个高端食材供应商不就妥了嘛，这样菜品有品质，总厨们也不用来回搬食材了。
“你有合适的人选吗？”
自然是有的，老黄早就等着跟美食节目合作，希望开拓一下京城的高端食材购买群体。
趁着这个机会，林旭给老黄打了个电话，让他抽空来电视台谈一下合作的事儿。
收了人家那么多高档药材，终于找到了一个投桃报李的机会。
忙完这些事儿，谢保民也已经把要用的食材给摆了出来。
中筋粉、澄面、泡打粉、酵母、吉士粉、白糖、猪油、可可粉、红菜头、土豆粉以及一大堆苹果和梨。
原本林旭是不打算参与录制的，只想等面果做好后给自家沉宝宝带两个回去。
但谢保民换上厨师服后说道：
“师弟，这面果的工作量挺大的，等会儿你跟我一块儿拍摄吧。”
“那……那行啊。”
林旭也没扭捏，当即去隔壁更衣室换上了自己的厨师服。
换好后，曾晓琪也化完妆过来了。
开始拍摄。
简单的开场白之后，由林旭介绍师兄谢保民的身份。
接着，谢保民简单讲了一下面果的发展，便进入了准备环节。
面果想要好吃，离不开果馅。
谢保民一边拿着菜刀麻利的削苹果一边说道：
“中式高端面果讲究什么果子用什么馅，今天咱做苹果，就用苹果做馅，要是做大枣，那就用枣泥儿做馅。”
所谓的面果就是用面做成的果子。
在传统的中式烹饪中，面果一向都是达官贵人喜欢的小零嘴。
这种面果不仅讲究形似，连味道也得一模一样才行。
林旭拿着菜刀也开始削皮，他好奇的问道：
“不是说什么果子用什么馅吗？这里放梨做什么啊师兄？”
“是为了中和苹果的酸味，纯苹果加热后酸味会起来，影响入口的口感，加几个梨进去，酸味就能被梨的清甜所中和，馅料也就成了比较容易被接受的微酸小甜。”
见师弟好奇，谢保民又说道：
“梨太多会压住苹果的味道，一般三四个苹果配一个梨就行，梨核要去干净，不然那个酸味更浓。”
师兄好懂啊。
林旭依稀记得师兄说过他不精通白桉的。
但听到他介绍得这么详细，可没有一点不精通白桉的样子啊。
苹果去核后大概切一下，然后倒进料理机中搅打成粘稠的湖状。
接着倒进锅里，所有水果都打好后，开中火进行炒制。
很快，温度上来了，锅里的水果湖湖咕都咕都的冒着热气，里面的水分在快速蒸发着。
苹果和梨的香味闻起来很舒服，一旁坐着的耿立山小声对甄文生说道：
“锅里啥调料没放，这才是真功夫。”
越是不放蜂蜜白糖麦芽糖之类增甜增稠的调味品，越考验厨师的本事。
因为你不仅要一点点把馅料中的水分炒干，最关键的是，过程中不能有任何一点瑕疵，否则一旦湖了，这锅馅料也就等于废了。
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作为旅游节目的主持人，曾晓琪在朋友的婚礼上见过几次面果，一般都是卡通造型的柿子和花生，象征着“好事发生”。
所以开会那会儿见廖金明一本正经的给邱振华布置面果的任务，还多少有些失望。
要是好事发生之类的面果，还真不容易震慑到观众呢。
因为不少人都在宴席上遇到过，没啥稀罕的。
但现在连谢保民都兴冲冲的要做，脸上还洋溢着截胡了邱总厨的得意和兴奋，这让她隐隐觉得，廖金明说的面果，可能跟自己吃过的不一样。
毕竟连谢总厨都这么来劲，说不定还真能引爆收视率呢。
有了这种期待，她这位节目负责人也认真起来。
开始询问着要用的食材，免得谢保民去了还得慌里慌张的四处采购食材，影响拍摄进度。
谢保民说道：
“不用准备，我们钓鱼台的厨师出去做东西一般都自备食材，有时候连厨具都自备，就是担心在别人的厨房里水土不服。”
越是高端的厨师，对食材的要求就越高。
你让人做开水白菜，结果拿了一颗已经蔫巴的大白菜让师傅动手，多少有些让人为难。
所以钓鱼台的厨师外出，一般都自备食材。
他们对高品质食材已经完全熟悉，肉类的肌理和蔬菜的品质都已经了然于胸，贸然换成低品质的，没法完全发挥出厨艺。
至于厨具之类的……
谢保民去林记美食帮个忙还带着自己的菜刀呢。
这不仅是担心店里的菜刀不契合自己的手感，最主要的是，用了别人的菜刀再用自己的，切半天菜都找不回之前那种畅快自如的感觉。
而且菜刀的轻重厚薄，都对手感有影响。
除了食材和菜刀，锅具也很重要。
厨师最喜欢用的，是那种薄薄的熟铁锅，这种锅养好了升温快还不粘，颠勺的力道也比较容易掌控。
要换了带涂层的不粘锅或者那种又重又笨的不锈钢锅，光适应厨具就得花上不少时间。
走进二号楼餐厅的大门，谢保民冲谷君丽说道：
“这位是燕京电视台的曾主任，和我师弟过来谈点事，顺便吃顿午饭……后面饭好了就端过来吧，我们吃完还得去录制节目呢。”
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要是林旭自己来吃，直接去后面厨房就行了。
但有曾晓琪，再去厨房多少有些不合适。
闲人免进是所有后厨的规矩，包括林记也是，沉宝宝和陈燕现在学做菜只能躲在烤鸭炉旁边的小厨房里。
大厨房是禁止入内的。
谷君丽一听便快步向厨房走去：
“我去看看程师傅做好了没，今天他下厨。”
她去往厨房时，另外几个服务员端来了茶壶和几样点心，放在了一个靠窗的座位上。
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林旭也没客气，和曾晓琪坐过去后喝了口茶，顺便捏着做得非常精致的蛋黄饼干尝了尝，蛋香味很浓，口感酥糯。
“哇，这饼干不错。”
曾晓琪原本打算尝一块儿算了，毕竟这种小饼干可都是一个个热量小炮弹，吃多了绝对会长肥肉的。
但尝了之后，她就停不下来了。
没多久，谷君丽和两个服务员端着饭菜走了过来。
老远就闻到了炖鱼的鲜香味儿，这味儿夹杂着东北大酱的浓香和炖豆腐的鲜美，闻着就让人觉得很舒坦。
端过来后，林旭看到托盘中趴着一条炖得颜色红润的鱼，鱼肚子的一侧均匀的摆放着炖好的豆腐，而另一侧的则是一大团炖好的粉条。
豆腐和粉条色泽红润，看着就让人很有食欲。
这就是得莫利炖鱼？
另一份是上大学时候经常能吃到的美味，地三鲜。
茄子切滚刀块过油，再把土豆切成厚片同样过油，最后把料头爆香再将食材倒进锅里，兑入调好的的料汁大火收一下就妥了。
做法简单，但却非常下饭。
“来来来，吃饭吃饭，吃完咱就去电视台把面果给拍了，这样你们也好出预告片。”
谢保民对这事儿很上心。
毕竟钓鱼台的生活实在太枯燥和一成不变了，现在有上电视上做菜的机会，这搁谁不高兴啊。
林旭端起米饭，先夹起一块地三鲜中的茄子尝了尝。
茄子炸得很透，入口香软，里面满是咸香美味的料汁，咬一口，让人下意识的就想扒拉几口米饭。
这是一道很神奇的菜品，纯素，没有肉，食材也都是最常见的蔬菜。
但过油后烹制在一起，却有了让无数人都痴迷的味道和口感，好多人的肚腩，都是从这道菜开始长的。
嗯，素菜嘛，又没那种肥腻腻的五花肉，吃的时候不自觉就会放松警惕多吃了几口，饭也不自觉的多盛了点。
总觉得这样吃没啥问题，但小肚腩却不自觉的长了起来。
林旭扒拉一口米饭，又夹了一快子得莫利炖鱼，一边吃一边听师兄讲解得莫利炖鱼这道菜的来源：
“得莫利是个地名，在东北松花江边上，村里的人靠打鱼为生，这个村子做的炖鱼很好吃，所以大家就用得莫利这个地名给命名了……”
得莫利炖鱼这道菜确切的叫法应该是得莫利炖活鱼，做好的做法就是把刚出水的鱼直接炖了。
至于炖什么鱼，这个倒是没什么特别严格的要求，寻常的鲤鱼、草鱼，或者价格更高的海鱼，甚至江团，都可以炖。
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这样汤汁更丰腴，香味更浓郁，吃起来也更美味下饭。
今天二号楼选择的这种名叫三道鳞的光板鲤鱼就不错，肉质肥腻，炖出来的豆腐和粉条格外美味。
林旭夹了一快子粉条放在碗里吃下去，那浓郁鲜香的味道和爽滑的口感，让他有种吃小鸡炖蘑孤的感觉。
之前吃小鸡炖蘑孤时候的粉条，也是这样吸满汤汁，也是如此美味下饭。
“我就不能吃东北菜，每次吃都会吃撑，要经常这样，胃早晚会被撑坏。”
曾晓琪一边愤愤的碎碎念着，一边拼命的往嘴里扒拉米饭。
没办法，太好吃了。
两道都是典型的下饭菜，而二号楼的米饭又是出了名的好吃，这种情况下，任谁也忍不住啊。
饭后，林旭和曾晓琪坐在外面喝茶水，谢保民则回到厨房，把要用的食材装起来，装了好几个鼓鼓囊囊的袋子。
“这都啥东西啊师兄？”
林旭看着几个袋子里好像都是苹果和雪梨之类的水果，表情有些疑惑。
咱是拍美食节目，不是去敬老院慰问啊。
带这么多水果做什么啊？
而且你不少要做面果吗？带这么多真水果，是打算用它们救场吗？
谢保民笑着说道：
“这些水果是做馅用的，把苹果去皮去核后打成蓉，再加点梨进去在锅里慢慢炒，把水分炒干，体积也会缩水一大半，几乎三个苹果一个梨，才够做一个面果的馅料。”
听起来挺浪费啊。
既然这样还是干脆吃水果算了。
就跟前两天网上的专家算月饼热量，说一个月饼的热量和五根炸鸡腿的热量相等，劝大家少吃月饼。
真是笑死，我直接吃炸鸡腿多好。
还啃什么月饼啊。
把要用的食材全都搬到车上，谢保民开着自己的卡宴，跟着林旭的x5缓缓驶出钓鱼台，一路前往燕京市电视台。
到了台里。
节目组的人已经就位，就连耿立山也从家里匆匆赶来。
中式面果啊，而且还是钓鱼台的总厨亲手制作，这真是让人期待。
把要用的食材提到拍摄场地内，林旭突然觉得挺麻烦的，他看着曾晓琪问道：
“咱要不直接设置个食材供应商吧，需要什么食材让对方送，不然这么搬的话真挺累人的。”
他这么一说，曾晓琪也觉得每次都让厨师自备食材怪麻烦。
既然总厨们担心食材品质问题，那找个高端食材供应商不就妥了嘛，这样菜品有品质，总厨们也不用来回搬食材了。
“你有合适的人选吗？”
自然是有的，老黄早就等着跟美食节目合作，希望开拓一下京城的高端食材购买群体。
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忙完这些事儿，谢保民也已经把要用的食材给摆了出来。
中筋粉、澄面、泡打粉、酵母、吉士粉、白糖、猪油、可可粉、红菜头、土豆粉以及一大堆苹果和梨。
原本林旭是不打算参与录制的，只想等面果做好后给自家沉宝宝带两个回去。
但谢保民换上厨师服后说道：
“师弟，这面果的工作量挺大的，等会儿你跟我一块儿拍摄吧。”
“那……那行啊。”
林旭也没扭捏，当即去隔壁更衣室换上了自己的厨师服。
换好后，曾晓琪也化完妆过来了。
开始拍摄。
简单的开场白之后，由林旭介绍师兄谢保民的身份。
接着，谢保民简单讲了一下面果的发展，便进入了准备环节。
面果想要好吃，离不开果馅。
谢保民一边拿着菜刀麻利的削苹果一边说道：
“中式高端面果讲究什么果子用什么馅，今天咱做苹果，就用苹果做馅，要是做大枣，那就用枣泥儿做馅。”
所谓的面果就是用面做成的果子。
在传统的中式烹饪中，面果一向都是达官贵人喜欢的小零嘴。
这种面果不仅讲究形似，连味道也得一模一样才行。
林旭拿着菜刀也开始削皮，他好奇的问道：
“不是说什么果子用什么馅吗？这里放梨做什么啊师兄？”
“是为了中和苹果的酸味，纯苹果加热后酸味会起来，影响入口的口感，加几个梨进去，酸味就能被梨的清甜所中和，馅料也就成了比较容易被接受的微酸小甜。”
见师弟好奇，谢保民又说道：
“梨太多会压住苹果的味道，一般三四个苹果配一个梨就行，梨核要去干净，不然那个酸味更浓。”
师兄好懂啊。
林旭依稀记得师兄说过他不精通白桉的。
但听到他介绍得这么详细，可没有一点不精通白桉的样子啊。
苹果去核后大概切一下，然后倒进料理机中搅打成粘稠的湖状。
接着倒进锅里，所有水果都打好后，开中火进行炒制。
很快，温度上来了，锅里的水果湖湖咕都咕都的冒着热气，里面的水分在快速蒸发着。
苹果和梨的香味闻起来很舒服，一旁坐着的耿立山小声对甄文生说道：
“锅里啥调料没放，这才是真功夫。”
越是不放蜂蜜白糖麦芽糖之类增甜增稠的调味品，越考验厨师的本事。
因为你不仅要一点点把馅料中的水分炒干，最关键的是，过程中不能有任何一点瑕疵，否则一旦湖了，这锅馅料也就等于废了。
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