第266章 鳄鱼肉真是太好吃辣！魏师傅，你晚上能送我回家吗？

    厨房里，听到老丈人这么夸自己，林旭无可奈何的叹了口气：

    “就老丈人这动不动就觉得女婿天下第一的心态，人设塌房是早晚的事……果然一粉顶十黑啊。”

    他打算趁着有积分，把各项基础烹饪技法都兑换一下，省得被老丈人这个铁粉刺客给刺到。

    卖鳄鱼的小贩相对来说还比较贴心，已经将鳄鱼的肠子翻了一遍，并进行了初步的清洗。

    这会儿林旭只需要按照洗猪大肠的方式，用面粉、食盐、食用油清洗几遍就行了。

    至于做生爆的部分，需要专门用小苏打清洗一遍，增加鳄鱼肠的脆感。

    都收拾妥当后，林旭开始制作。

    将水中浸泡的鳄鱼油提出来切成麻将块放进炒锅里，再把锅端到灶上，加入一碗清水开始烧。

    熬动物油脂的套路基本上都一个样。

    切成大块放进锅里加清水熬制，让水分慢慢蒸发的同时，也让脂肪块中的油脂慢慢熬出来。

    等到水分彻底熬干，油脂也已经被熬出香味。

    “呀，这是什么？”

    沉宝宝发现自己出去喝口水的功夫，灶上已经架上了油锅，里面还满是鳄鱼那白生生的脂肪块。

    “熬鳄鱼油呢，等会儿你可以尝尝鳄鱼油的油渣，应该比猪油渣好吃。”

    鳄鱼没有猪油那么油腻，加上本身就富含浓郁的鲜味，味道应该算是猪油和鸡油的结合，鲜味香味都有。

    用这种油脂炒菜，别说鳄鱼肉了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能让人食欲大振胃口大开。

    熬鳄鱼油的过程比较漫长，而且相对安全，所以林旭就把这个活儿交给了沉宝宝负责：

    “什么时候这些油渣被炸成了金黄色什么时候叫我，要没到就继续等着，放心，这些油只会越熬越香，是熬不坏的。”

    虽然熬鳄鱼油光守着就行了，不需要做别的。

    但却让沉宝宝有了很强烈的参与感。

    她甚至还特意拍了段厨房忙碌的小视频发到了群里。

    “今天我和旭宝一块儿做全鳄宴，有机会请大家吃呀！”

    发群里没多久，刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句：

    “所以我是白忙活吗？这顿全鳄宴也有我的功劳，不把我名字加上，我跟你们小两口没完！”

    刚把整块鳄鱼嵴背搬到工作台上的林旭顿时乐了。

    又不是撰写什么高等学术论文，你俩至于这么刷资历吗？

    用菜板把鳄鱼嵴背垫起来，先将肉厚的部位剔一下，把里嵴肉和外嵴肉剔下来，这样可以方便大骨头熟透。

    而那些剔下来的里嵴和外嵴肉也可以用来爆炒或者炸制。

    多余的肉剔下来后，林旭抓着斩骨刀，将嵴骨剁成大块，随即用清水清洗一下，准备开始烹制酱大骨。

    这些大骨头其实还可以用来炖汤。

    但既然已经决定用尾尖煲汤了，再做汤类菜品有些重复，所以干脆做成酱大骨算了，让老丈人再感受一下老家的美味。

    架上大号炒锅，锅里倒入一点点食用油，用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来，最后再加半勺猪油。

    油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入两大勺东北大酱，炒香后加水、老抽和冰糖，再将骨头放进去。

    等到锅里的汤汤水水烧开，倒入到高压锅中。

    放入几颗八角几片香叶一片桂皮，然后盖上锅盖，直接开炖。

    大酱比较咸，所以不用再调什么味道，用高压锅压一小时左右，等锅里的肉炖到烂湖就可以出锅开造了。

    接着林旭用做冰糖肘子的步骤，将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生，然后用另一口高压锅开始炖。

    跟大骨头一样，这根前爪也得压一小时左右，这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。

    至于后爪，林旭打算斩切成大块红烧一下。

    不过这会儿做红烧还有点早，他得赶紧把尾尖先煲上，满足女士们对胶原蛋白的需求。

    往煲汤用的瓦罐里装满山泉水，先大火烧开，接着放入洗净并斩切成大块的尾尖，再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖，盖上盖子，在灶上小火煲制。

    林旭在后厨忙活的时候，客厅里的亲戚越来越多。

    昨天刚在林记吃过大餐，原本大家胃口缺缺，但没想到今天居然要做全鳄宴，这让亲戚们对晚饭充满了期待。

    “都说鳄鱼全身都是宝，今天咱就尝尝，这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”

    沉国富叼着雪茄，对女婿的手艺充满了自信。

    甚至还有些好奇，今天买的这条鳄鱼够不够大，能不能满足大家吃肉的要求。

    毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小，但去掉外皮和内脏，再去掉骨头，也剩不了多少肉。

    “国富你别老想着吃肉，也吃点素的。”

    韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩，认真告戒着女婿。

    林记美食重新开业后，自己这个女婿成天光想着吃肉了，那几天减下的肚子，又有点往外凸的趋势了。

    照这么下去，别说减肥了，反而会胖出新高度。

    沉国富冲岳母大人说道：

    “有素的有素的，刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹，好想要做腩肉炖腐竹，这不就是素菜嘛。”

    韩老太太：“……”

    你咋不说里面放的葱花也是素菜呢？

    年轻时候家里不宽裕，馋肉就馋肉吧，咋到了现在还这么喜欢吃肉呢？

    这要再吃下去，三高找上门是早晚的事。

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    韩淑珍给墩墩拿了一些小鱼干，一边喂这小家伙吃一边说道：

    “从明天起，你晚上不许去店里吃晚饭，老老实实回家给我吃减脂餐，到中秋节了再让你去吃。”

    这话让沉国富脸上的笑容顿时凝结住了。

    快乐老沉也变成了忧郁老沉。

    又不能吃肉了吗？

    他不敢忤逆老婆的命令，只能尽量给自己争取权益：

    “那得经常让我吃冬瓜酿肉和麻辣鸡丝这种低脂菜，另外小旭烤的鱼干，我每天也得少吃点，还有酒……”

    韩淑珍眼神一斜：

    “还想喝酒？”

    沉国富当即一怂：

    “红酒红酒，不说是睡前一杯红酒对身体好嘛，到时候你喝果醋，我喝红酒，咱们都健健康康的好不好？”

    看着老公怂怂的样子，韩淑珍忍不住乐了：

    “整天跟小孩儿一样讨价还价，喝点就喝点吧，但不能就东西，你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。”

    “不会不会，我哪会跟悦悦一样藏吃的呢？”

    厨房里的沉宝宝：？？？？？？

    本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。

    现在好了，肘子和皮冻全都无了。

    沉老板啊沉老板，你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧，我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒！

    这会儿鳄鱼肉已经熬好。

    林旭站在工作台前，认真剁着鳄鱼里嵴和鳄鱼腩合成的肉馅。

    鳄鱼肉嫩且鲜，天生就适合做一些丸子类菜品。

    现在林旭要做的，就是生汆鳄鱼丸，连菜带汤全都有，喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。

    这道汤品的做法不复杂。

    将肉馅剁好后放入姜汁和葱姜水，再淋入一些花椒水。

    调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清，再放入一些葱姜水和花椒水，先搅拌均匀，再抓着肉馅用力摔打，让肉馅在摔打中产生胶质。

    这样汆丸子的时候，这些肉馅就会抱团黏在一起了。

    “哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几下试试吗？”

    林旭瞅了眼沉宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲，摇头拒绝了两人参与的要求。

    别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。

    这种力气活儿还是我自己来比较合适。

    他见两个帮手这会儿有点闲，便吩咐道：

    “你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸点，顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”

    打发走蹭资历的沉宝宝和大姨子之后，林旭又摔打了一会儿，等肉馅完全起胶粘手了，倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水，把肉馅重新搅匀。

    做生汆丸子这道菜，需要往肉馅中加入适量淀粉水，这样能够有效防止丸子散开不成团，同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。

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    把肉馅搅拌均匀，放在一边腌制一下。

    趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼头的里外都烫了一遍。

    烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。

    将口腔收拾干净，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。

    鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃性不高，主要是卖相霸气彩头好，所以大家才会喜欢。

    其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。

    鳄鱼头腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。

    水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。

    这是最适合做白灼类食材的温度。

    像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。

    这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜嫩的口感。

    现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。

    把腌制好的肉馅端到灶台前，再用手摔打几下，让肉馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在肉馅中抓几下，排出肉馅中的空气。

    然后松开左手的虎口部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的肉馅从虎口的部位挤出来。

    挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎口的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。

    顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤肉馅，挖丸子。

    “哇，旭宝，我想学这个？”

    正剥蒜的沉佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。

    左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。

    林旭说道：

    “这个可不好学，对你们来说有点超纲。”

    “喔，那好波……”

    陈燕不死心的问道：

    “有点超纲是超了多少啊？”

    俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘，要是超纲一点点的，这不正好可以挑战一下嘛。

    毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的！

    对于大姨子勇于挑战自我的精神，林旭还是很钦佩的。

    但在烹饪中，越是这种喜欢不管不顾莽上去的人，越容易被烫伤或者在剁肉馅时候剁到自己的手……

    算了，还是别给医疗单位增加工作量了。

    林旭说道：

    “就相当于小学一年级的学生算三元一次方程组，你俩还是省省吧，这不是新手能学的。”

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