第269章 第四集：肴变万千！
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“烹饪的起点在哪里，终点又在何处。”
“不同的民族有着自己不同的答案。”
“当食物被称作菜和肴。”
“这两个汉字及其组合变换之间。”
“经历了无数新手合一的塑造。”
“呈现出风味的千姿百态。”
“刀工火候，五味调和。”
“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”
“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”
......
充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。
一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。
站在上帝视角，小丽看到的是。
不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。
站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物。
引起她胃部馋虫的滋生。
本集的画面从食物的色。
到食材的精。
再到摆盘的彩。
都充分表面这一集的主题。
那就是菜肴的不同变化。
随着旁白声渐弱。
本集的主题出现。
【肴变万千】
在魔都旁边的崇明岛上。
一座农家小院里。
一位老人端着热茶，口中哼着小曲。
茶杯还在不断往外冒着热气。
生活气息很满，显得惬意十足。
随着另外一位妇女走进来。
这样的画面才得以改变。
“老单，待会帮我做几个蛋。”
略带吴音的方言，打断了老人的动作。
老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。
随后便笑着答应了下来。
带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序。
“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”
“60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”
“这是华国常见的禽蛋腌制方式。”
“他们有着很多相似的名称。”
“变蛋、松花蛋等等。”
“蜕变，是这场腌制的目标。”
皮蛋！
小丽有些小惊喜。
皮蛋这种东西，那真的就是喜欢的人特别喜欢。
讨厌的人也是特别讨厌。
尤其是在国外被人称作恶魔蛋。
但是在华国，它则是一种经久不衰的美食。
在微观镜头下。
皮蛋内部的构造被展现在镜头前。
从一开始的明黄。
到鸭蛋的颜色整体变成褐色。
最后表面开始结晶。
30的时间，被浓缩在着短短的几次变化之内。
“蛋的内部，正在经历一场，不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组。”
“凝固、褐变、结晶。”
“30天后，蛋的物理结构和化学性状，发生了翻天覆地的变化。”
“奇特的色泽，又滑又黏的口感。”
“略带刺鼻的气味，是华国人独享的美食体验。”
画面中，老单掀开腌制皮蛋的缸子。
拿起一个被泥土包裹的皮蛋。
将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土。
随着蛋壳轻敲在桌面上的声音。
预示着一只腌制好的皮蛋即将出现。
“皮蛋，我不喜欢吃，颜色就不好看，不知道你为什么这么爱。”
此时小丽的老公。
看着画面中的皮蛋忍不住对小丽嘟囔了一句。
小丽正想为自己喜欢的食物申辩一下。
突然眼睛直勾勾的盯着电视一动不动。
而小丽怪异的表现，也吸引了她的老公将视线看向电视。
在电视中一只与他们印象中与众不同的皮蛋出现在画面里。
宛如琥珀一般的黄色皮蛋。
有着晶莹剔透的胶质感。
在光滑透明的表面上，有着一朵朵类似于雪花一样的结晶。
在凝固的蛋液内部。
可以看见一团金色的粘稠物。
而随着整只皮蛋被切开。
介于固态和液态之间的淡黄。
慢慢的流了出来。
流进了两人的心里。
“这....这是皮蛋？”&#24378&#29306&#32&#121&#117&#101&#119&#101&#110&#121&#117&#97&#110&#46&#99&#111&#109&#32&#35835&#29306
小丽的老公呆呆的说道。
他印象中的皮蛋，都是黑褐色的。
乌漆嘛黑的皮蛋，带着刺鼻的气味以及令人不适的颜色。
这才让小丽的老公，对这种食物避之不及。
但是眼前的皮蛋。
就像是一只精心制作的糕点。这候 yue we nyua*n.co m 章汜
与他印象中黑色的皮蛋，大相径庭。
小丽也是没有见过这种皮蛋。
摇了摇头。
“不...不造啊，我以前吃的也是黑褐色的啊。”
“这个颜色，感觉味道应该不会差吧。”
小丽的老公，喉口一动。
动了浅尝的心思。
就在这时，画面一转。
来到了一片苋菜地里。
“对特殊气味食物的钟爱，在华国远不止于此。”
“盛夏，苋菜已经窜的比人高，一个月前。”
“它鲜嫩的叶子，还是宁博人私藏的美好。”
“随着气温升高，叶子的口感大不如前。”
“但方老太特地留了一些，待到茎秆粗壮。”
“用它制作一种风味独特的食物。”
看着画面中一株株比人还高。
形似玉米秆子一样的植物。
小丽和他老公有些惊讶。
这尼玛是苋菜？
他们没记错的话。
苋菜是那种煮出来汤是红色的蔬菜啊。
这种蔬菜基本上都是巴掌大小。
什么时候有这种巨无霸一样的苋菜啊？
小丽今天仿佛被打开了新世界的大门。
见到了自带美艳滤镜的皮蛋。
也见到了身高2米的苋菜。
画面一转。满头银发的方老太，已经带着老伴切好的苋菜根来到了湖边。
用湖水洗干净切好的苋菜根。
随后撒上细如白雪的盐粒。
待到所有苋菜根表面都覆盖上盐粒之后。
将其装入农户人家常用的瓦鬃之内。制大 z.com 制枭
用叶子封紧坛子口，再用一张湿步裹紧。
随后将其放置到阴凉处。
这样充满熟悉感的手法。
本章未完，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
让小丽不禁想到了远在农村老家的奶奶。
上了年纪的老人家，总是会各种各样腌制的方法。
每一种都是在外工作的年轻人。
童年的记忆之一。
“三伏天，方婆婆并不担心苋菜梗变质。”
“它要的恰好就是，这种腐败带来的特殊风味。”
“半个月时间，碗橱底下飘来的气味。”
“预示着开坛的时刻即将到来。”
镜头固定不动。
一直盯着碗橱下那一个老坛。
来来往往的人影，代表的是日升日落。
时间的流逝，而不断累计的是坛子中的独特风味以及屏幕前小丽和他老公的期待。
最终坛子里美味发酵而出。
随着一双筷子伸进了打开的探子后。
一株略黄的苋菜梗出现在屏幕前。
没有了先前的那种鲜艳颜色。
但是自带一股令人食欲大开的色彩。
&#24378&#29306&#32&#98&#120&#119&#120&#46&#99&#111&#32&#35835&#29306&#12290被腌制好的苋菜梗。
有一个十分接地气的名字。
霉苋菜梗！
小丽和他老公盯着屏幕。
下意识的干咽了一下口水。
画面一转。
一盘被切好的老豆腐出现在镜头里面。
随着一块块老豆腐被放入坛内。
一盘黄呼呼的卤水也被倒入了坛子中。
“霉苋菜梗的卤水是每一个绍兴人的命！”
“鲜嫩洁白的豆腐，仅仅是一夜之间。”
“小清新，就会变身重口味。”
“只需要架起一口油锅，自然有人寻味而来。”
“香和臭，分明是两个敌对的反义词。”
“一旦达到奇臭和异香的微妙临界点。”
“坚硬的次元壁被瞬间击破。”
“让人神魂颠倒欲罢不能。”
被腌制好的臭豆腐。
一个个倒入油锅之内。
再次捞起之时。
原本洁白的豆腐变成一个个金块块。
一口咬下之后。
这候 75 z wz .com 章汜。内里软糯的豆腐汁喷涌而出。
溢满整个口腔。
看到这一幕，小丽激动的拍着旁边的老公。
一手指着电视说道。
“原来我们去绍兴吃到的好吃的绍兴豆腐是用这个苋菜梗腌制的啊！”
“我就说我自己回来做怎么做不出那个味道呢！”
“哎呀！我一直想着这个豆腐是什么做的，原来是苋菜梗啊！”
小丽惊喜的发现，自己原来就是一个隐形的苋菜梗爱好者。
一旁的老公，揉着被小丽拍疼的手臂。
心中也是有些惊讶。
之前跟小丽去绍兴旅游的时候。
吃到的绍兴豆腐。
的确是令两个人连吃了好几回。
没想到这种豆腐，居然是苋菜梗腌制的。
想到这里，小丽的老公。
不自觉的在脑中回想起了之前吃的豆腐味道。
那种涌上心头的滋味。
让他舔了舔舌。
而《舌尖2》所带来的惊喜就是让你的惊喜和食欲一重接着一重。
伴随着旁白，小丽和他老公此时来到了北欧。
“嗜臭并不是华国人的专利。”
“在遥远的北欧，也能找到臭名远扬的知音。”
“希服在蕊典南部，已经生活了几十年。”
“周末，她计划和朋友们聚会。”
“平常北部家乡的一种食物。”
“按照当地习惯，她必须知会当地邻居。”
画面中白人妇女，慎重的在电脑里面打出一封警告书。
随后将其打印出来，贴到了自家门口。
这样慎重的举动，让小丽和她老公都十分的好奇。
什么样的食物。
还需要用警告书的字眼知会邻居。
哪怕是广为人知的臭豆腐，在华国也没有这样的待遇啊。
但是当小丽和他老公看到了警告书的内容之后。
顿时就明白了过来。
“警告，周日下午，我们将开启鲱鱼罐头。”
鲱鱼罐头！
小丽和他老公顿时涌起一片鸡皮疙瘩。
他们还记得。
在前一段时间。
网上流传的各种开鲱鱼罐头的名场面。
那场面是猫狗闻了都要呕吐的难闻。
根据网上各种好奇心旺盛，作死尝试的up主的反馈来看。
这种臭味是能够令人控制不住的胃酸翻涌。
小丽原以为这种罐头。
就是开出来恶搞的。
没想到还真有人这样开启当做美食来品尝！
画面一转，希服的家里面。
已经坐满了前来品尝鲱鱼罐头的亲友们。
此时的亲友们，手中端着烈酒。
一脸笑意的唱着歌，喝着酒。
但是当厨房里面的希服打开一个鲱鱼罐头之后。
饭桌上的众人，表情顿时变得十分的精彩。
紧皱的眉头，捂住嘴的手。
想要逃避的神色。
还有人用夹子提前把自己的鼻子给架住。
让自己闻不到这种味道。
这样的场面看的小丽十分的想笑。
“端上来的是大名鼎鼎的鲱鱼罐头。”
“还沉浸在烈酒兴奋中的亲友们。”
“有的勃然变色，有的诚惶诚恐。”
“然而，这却是希服一直想念的家乡味道。”
画面中，一脸痛苦却还要努力下咽鲱鱼罐头的众人。
看的小丽一乐。
这给人的感觉就不像是在吃饭。
像在吃.....
“我很好奇，这种鲱鱼罐头到底是怎么制作出来的啊。”
小丽乐呵呵的说道。
一旁的老公十分恶趣味的说道。
“不会是在里面加了...”
“哈哈哈哈，应该没有吧。”
小丽一听，忍不住直笑。
紧接着，画面就告诉了他们这种鲱鱼罐头是怎么被制作出来的。
“冰封过后，波罗的海的海洋。”
“裹挟着大量肥美的产卵器鲱鱼。”
“被博迪尼亚湾收入囊中。”
“每年四到六月，蕊典北部海边的小镇上。”
“鲱鱼工厂开始忙碌起来。”
“丰富的鲱鱼资源，是蕊典人重要的食物和经济来源。”
制大 z.com 制枭。本章未完，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！(记住本站网址：<a href="www.663d.com</a>" target="_blank">https://www.663d.com/">www.663d.com</a>)
“不同的民族有着自己不同的答案。”
“当食物被称作菜和肴。”
“这两个汉字及其组合变换之间。”
“经历了无数新手合一的塑造。”
“呈现出风味的千姿百态。”
“刀工火候，五味调和。”
“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”
“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”
......
充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。
一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。
站在上帝视角，小丽看到的是。
不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。
站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物。
引起她胃部馋虫的滋生。
本集的画面从食物的色。
到食材的精。
再到摆盘的彩。
都充分表面这一集的主题。
那就是菜肴的不同变化。
随着旁白声渐弱。
本集的主题出现。
【肴变万千】
在魔都旁边的崇明岛上。
一座农家小院里。
一位老人端着热茶，口中哼着小曲。
茶杯还在不断往外冒着热气。
生活气息很满，显得惬意十足。
随着另外一位妇女走进来。
这样的画面才得以改变。
“老单，待会帮我做几个蛋。”
略带吴音的方言，打断了老人的动作。
老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。
随后便笑着答应了下来。
带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序。
“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”
“60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”
“这是华国常见的禽蛋腌制方式。”
“他们有着很多相似的名称。”
“变蛋、松花蛋等等。”
“蜕变，是这场腌制的目标。”
皮蛋！
小丽有些小惊喜。
皮蛋这种东西，那真的就是喜欢的人特别喜欢。
讨厌的人也是特别讨厌。
尤其是在国外被人称作恶魔蛋。
但是在华国，它则是一种经久不衰的美食。
在微观镜头下。
皮蛋内部的构造被展现在镜头前。
从一开始的明黄。
到鸭蛋的颜色整体变成褐色。
最后表面开始结晶。
30的时间，被浓缩在着短短的几次变化之内。
“蛋的内部，正在经历一场，不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组。”
“凝固、褐变、结晶。”
“30天后，蛋的物理结构和化学性状，发生了翻天覆地的变化。”
“奇特的色泽，又滑又黏的口感。”
“略带刺鼻的气味，是华国人独享的美食体验。”
画面中，老单掀开腌制皮蛋的缸子。
拿起一个被泥土包裹的皮蛋。
将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土。
随着蛋壳轻敲在桌面上的声音。
预示着一只腌制好的皮蛋即将出现。
“皮蛋，我不喜欢吃，颜色就不好看，不知道你为什么这么爱。”
此时小丽的老公。
看着画面中的皮蛋忍不住对小丽嘟囔了一句。
小丽正想为自己喜欢的食物申辩一下。
突然眼睛直勾勾的盯着电视一动不动。
而小丽怪异的表现，也吸引了她的老公将视线看向电视。
在电视中一只与他们印象中与众不同的皮蛋出现在画面里。
宛如琥珀一般的黄色皮蛋。
有着晶莹剔透的胶质感。
在光滑透明的表面上，有着一朵朵类似于雪花一样的结晶。
在凝固的蛋液内部。
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小丽的老公呆呆的说道。
他印象中的皮蛋，都是黑褐色的。
乌漆嘛黑的皮蛋，带着刺鼻的气味以及令人不适的颜色。
这才让小丽的老公，对这种食物避之不及。
但是眼前的皮蛋。
就像是一只精心制作的糕点。这候 yue we nyua*n.co m 章汜
与他印象中黑色的皮蛋，大相径庭。
小丽也是没有见过这种皮蛋。
摇了摇头。
“不...不造啊，我以前吃的也是黑褐色的啊。”
“这个颜色，感觉味道应该不会差吧。”
小丽的老公，喉口一动。
动了浅尝的心思。
就在这时，画面一转。
来到了一片苋菜地里。
“对特殊气味食物的钟爱，在华国远不止于此。”
“盛夏，苋菜已经窜的比人高，一个月前。”
“它鲜嫩的叶子，还是宁博人私藏的美好。”
“随着气温升高，叶子的口感大不如前。”
“但方老太特地留了一些，待到茎秆粗壮。”
“用它制作一种风味独特的食物。”
看着画面中一株株比人还高。
形似玉米秆子一样的植物。
小丽和他老公有些惊讶。
这尼玛是苋菜？
他们没记错的话。
苋菜是那种煮出来汤是红色的蔬菜啊。
这种蔬菜基本上都是巴掌大小。
什么时候有这种巨无霸一样的苋菜啊？
小丽今天仿佛被打开了新世界的大门。
见到了自带美艳滤镜的皮蛋。
也见到了身高2米的苋菜。
画面一转。满头银发的方老太，已经带着老伴切好的苋菜根来到了湖边。
用湖水洗干净切好的苋菜根。
随后撒上细如白雪的盐粒。
待到所有苋菜根表面都覆盖上盐粒之后。
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上了年纪的老人家，总是会各种各样腌制的方法。
每一种都是在外工作的年轻人。
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“三伏天，方婆婆并不担心苋菜梗变质。”
“它要的恰好就是，这种腐败带来的特殊风味。”
“半个月时间，碗橱底下飘来的气味。”
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一直盯着碗橱下那一个老坛。
来来往往的人影，代表的是日升日落。
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一株略黄的苋菜梗出现在屏幕前。
没有了先前的那种鲜艳颜色。
但是自带一股令人食欲大开的色彩。
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有一个十分接地气的名字。
霉苋菜梗！
小丽和他老公盯着屏幕。
下意识的干咽了一下口水。
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随着一块块老豆腐被放入坛内。
一盘黄呼呼的卤水也被倒入了坛子中。
“霉苋菜梗的卤水是每一个绍兴人的命！”
“鲜嫩洁白的豆腐，仅仅是一夜之间。”
“小清新，就会变身重口味。”
“只需要架起一口油锅，自然有人寻味而来。”
“香和臭，分明是两个敌对的反义词。”
“一旦达到奇臭和异香的微妙临界点。”
“坚硬的次元壁被瞬间击破。”
“让人神魂颠倒欲罢不能。”
被腌制好的臭豆腐。
一个个倒入油锅之内。
再次捞起之时。
原本洁白的豆腐变成一个个金块块。
一口咬下之后。
这候 75 z wz .com 章汜。内里软糯的豆腐汁喷涌而出。
溢满整个口腔。
看到这一幕，小丽激动的拍着旁边的老公。
一手指着电视说道。
“原来我们去绍兴吃到的好吃的绍兴豆腐是用这个苋菜梗腌制的啊！”
“我就说我自己回来做怎么做不出那个味道呢！”
“哎呀！我一直想着这个豆腐是什么做的，原来是苋菜梗啊！”
小丽惊喜的发现，自己原来就是一个隐形的苋菜梗爱好者。
一旁的老公，揉着被小丽拍疼的手臂。
心中也是有些惊讶。
之前跟小丽去绍兴旅游的时候。
吃到的绍兴豆腐。
的确是令两个人连吃了好几回。
没想到这种豆腐，居然是苋菜梗腌制的。
想到这里，小丽的老公。
不自觉的在脑中回想起了之前吃的豆腐味道。
那种涌上心头的滋味。
让他舔了舔舌。
而《舌尖2》所带来的惊喜就是让你的惊喜和食欲一重接着一重。
伴随着旁白，小丽和他老公此时来到了北欧。
“嗜臭并不是华国人的专利。”
“在遥远的北欧，也能找到臭名远扬的知音。”
“希服在蕊典南部，已经生活了几十年。”
“周末，她计划和朋友们聚会。”
“平常北部家乡的一种食物。”
“按照当地习惯，她必须知会当地邻居。”
画面中白人妇女，慎重的在电脑里面打出一封警告书。
随后将其打印出来，贴到了自家门口。
这样慎重的举动，让小丽和她老公都十分的好奇。
什么样的食物。
还需要用警告书的字眼知会邻居。
哪怕是广为人知的臭豆腐，在华国也没有这样的待遇啊。
但是当小丽和他老公看到了警告书的内容之后。
顿时就明白了过来。
“警告，周日下午，我们将开启鲱鱼罐头。”
鲱鱼罐头！
小丽和他老公顿时涌起一片鸡皮疙瘩。
他们还记得。
在前一段时间。
网上流传的各种开鲱鱼罐头的名场面。
那场面是猫狗闻了都要呕吐的难闻。
根据网上各种好奇心旺盛，作死尝试的up主的反馈来看。
这种臭味是能够令人控制不住的胃酸翻涌。
小丽原以为这种罐头。
就是开出来恶搞的。
没想到还真有人这样开启当做美食来品尝！
画面一转，希服的家里面。
已经坐满了前来品尝鲱鱼罐头的亲友们。
此时的亲友们，手中端着烈酒。
一脸笑意的唱着歌，喝着酒。
但是当厨房里面的希服打开一个鲱鱼罐头之后。
饭桌上的众人，表情顿时变得十分的精彩。
紧皱的眉头，捂住嘴的手。
想要逃避的神色。
还有人用夹子提前把自己的鼻子给架住。
让自己闻不到这种味道。
这样的场面看的小丽十分的想笑。
“端上来的是大名鼎鼎的鲱鱼罐头。”
“还沉浸在烈酒兴奋中的亲友们。”
“有的勃然变色，有的诚惶诚恐。”
“然而，这却是希服一直想念的家乡味道。”
画面中，一脸痛苦却还要努力下咽鲱鱼罐头的众人。
看的小丽一乐。
这给人的感觉就不像是在吃饭。
像在吃.....
“我很好奇，这种鲱鱼罐头到底是怎么制作出来的啊。”
小丽乐呵呵的说道。
一旁的老公十分恶趣味的说道。
“不会是在里面加了...”
“哈哈哈哈，应该没有吧。”
小丽一听，忍不住直笑。
紧接着，画面就告诉了他们这种鲱鱼罐头是怎么被制作出来的。
“冰封过后，波罗的海的海洋。”
“裹挟着大量肥美的产卵器鲱鱼。”
“被博迪尼亚湾收入囊中。”
“每年四到六月，蕊典北部海边的小镇上。”
“鲱鱼工厂开始忙碌起来。”
“丰富的鲱鱼资源，是蕊典人重要的食物和经济来源。”
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