第694章 鲍里斯的水平（下）

        “这局鲍里斯赢了。”等鲍里斯煎好的牛肉从锅中捞出，去掉中间的肋骨，准备切块装盘后，刘芒发出一声感叹。
“怎么评委还没品尝，就赢了呢？”单简有些不解。
“刚才他很轻易的将骨头从肋排中抽出，这说明牛肉非常嫩，嫩到超出评委一开始的预期。”
“不对啊，刚才牛肉明明只在锅中炖了几十分钟，这样短的时间内，他是怎么把牛肉炖烂的？”贺东临也问道。
“不是炖，是浸！锅中汤汁的温度并不高，大概在将沸未沸的程度。这样的温度，只会让香料的味道浸入到牛肉中，却并没有破坏牛肉本身的质地。”刘芒指了指大屏幕，示意众人接着往下看。
牛排放置在砧板，马克.鲍里斯取过一把雪亮的主厨刀，干净利落的切下。
在摄影师特写的镜头里，可以清晰看到牛肉的横截面分为三层。最外层是金黄的焦脆面，下一层为肉汁丰富的灰白，而最中间，牛肉还是鲜嫩的粉红。
刀锋轻轻划过，大量丰富的肉汁从牛肉最中间溢出，让所有人都下意识的做出吞咽的动作。
“这种做法，跟咱们的白切鸡很像啊！”林萧有些不屑。
白切鸡是粤菜里最普通的一道菜，它的大概做法是将宰杀好的鸡浸入将滚未滚的水中，最后再用冰水降温。
这样做成来的鸡，具有色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
撒上磨碎的黑胡椒，鲍里斯的助手们，马上将雕刻好的女神像放在推车，小心翼翼推过来。
“各位评委，我的菜品也完成了。”鲍里斯笑容满面。
“先来尝尝这个吧。”其中的一位评委捏起阿历桑德罗制作的‘地中海龙虾卷’，送到嘴边。
一口咬下，酥脆面卷在口腔中炸裂，阿历桑德罗面卷用黄油加面粉，经过大量揉搓制作，看似普通，其实分为好几十层。
牙齿咬入，层层递进，给人满心惊喜。但更惊喜的是，当舌头接触酥皮中的馅心，经过特制的蛋黄酱流出，瞬间滋润被酥皮弄得有些干燥的口腔，就如在荒漠中行走的人，突然找到水源。
蛋黄酱的味道在舌尖上一转，还没来得及反应。鲜嫩弹牙的龙虾肉又给人重重一击。
阿历桑德罗用海水直接烫制的龙虾，还保持着虾肉鲜活的质地，带着海味特有的甘甜。酥皮、蛋黄酱、虾肉，这三种不同的味道一起释放，仿佛让人瞬间置身入地中海的岸边，脸颊有潮湿的海风吹过……
“嗯……嗯……”评委们大口咀嚼，脸上呈现出无比惬意的表情。
“有那么好吃吗？”林萧忍不住问道。
“没尝过，不好做出评价。等会看评委们怎么选择吧。毕竟每个人的口味都是不同的。”刘芒想了想，回道。
品尝完阿历桑德罗的‘地中海龙虾卷’，评委们依依不舍的用水漱了一下口，准备品尝鲍里斯的牛排。
“真是完美的艺术品！”
晶莹剔透的丰收女神托举着玻璃圆盘，在圆盘上是马克.鲍里斯特制的牛排。光看造型和卖相，就比阿历桑德罗强上不少。
“请用吧，各位。”马克.鲍里斯拿着主厨刀，将牛排再次分割成小块，分别送到评委们的盘中。
“没有酱汁吗？”其中一位评委诧异道。
西式的牛排，很多自身是没有味道的，它口味的丰富，其实都来源于浇淋在上面的酱汁。
“请尝尝，我的牛排本身已经有了味道，不需要酱汁的调和。”
“哦……”评委拿起刀叉，从牛排上切下一块，送入嘴中。
“好……好嫩啊！”这个满头银发的评委只是轻轻咀嚼了两下，马上发出惊诧声。
一开始大家都以为，这样先用水煮再煎的牛排，口感上肯定有些老，可入口才感觉大错特错。
不知道马克.鲍里斯用了什么方法，这种牛排咬在口中，完全没有停滞感，嫩得好像不是牛肉，而是鱼肉。
牙齿切合，大量丰富的肉汁充盈着口感，各种香料的气息萦绕盘旋，直冲鼻端，让人忍不住吞咽，再吞咽。
“鲍里斯先生，你能稍微透露一下这种牛排的做法吗？”
“好的。”看到评委们惊诧好奇的目光，马克.鲍里斯心里忍不住有些得意，他点点头，讲解起来。
“我的这种牛排，在上锅煎制前，会浸入摄氏度在82到85度左右的汤汁中，让香料的味道渗透进去。82到85是我经过研究很久才确定下的温度。只有这样，牛排的中心温度会一直保持在75度左右，肉质的新鲜感才不会丢失。并且，我选的牛肉很有讲究，只选用牛第6到第八对肋骨这6块牛排制作，这个部位的肥瘦比是最适合入口的，所以一头牛刚好能供9位客人食用……”
“那如果今天大赛上没有提供符合你要求的牛肉呢？”
“那很简单，我会换另一种烹饪方式，相信不会比现在差，因为一个好的厨师，永远不会为食材而困扰。”鲍里斯很是自信。
“非常美的冰雕，非常棒的牛肉！”
“谢谢……”
“各位评委，品尝完了两位选手的菜品，现在可以打分了吗？”主持人问道。
“因为两位选手的菜品都非常出色，所以我们要叩问一下自己内心，分辨一下什么是心中真正所爱。”一位评委发言。
“嗯，今天的结果的真的很难选择啊，我也得仔细思考一下。”另一位评委也说道。
评委们开始交头接耳议论起来，不时还发出争论声。到最后，在主持人的催促下，才开始投票。
最后的结果出来，阿历桑德罗获得了3票，鲍里斯获得6票，赢得了这场比赛。
“林兄，看来你的愿望要实现了。鲍里斯进入了下一轮。”刘芒笑道。
随着比赛的推入，越是往后，两人碰见的机率就越小。
“嗯嗯，什么温度控制？中国随便一个入门不久的粤菜厨子，都明白这个道理。”林兄咂巴了一下嘴：“我很期待啊！”
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