六六闪读 > 都市生活 > 美食之神 > 第678章 一碗手工面(下)

第678章 一碗手工面(下)

推荐阅读:剑帝寒门崛起校花的贴身高手清都仙缘刀光如月映九州我在诡异世界谨慎修仙巨门卷老子是全村的希望医路坦途我们反派才不想当踏脚石


        刘芒取过一个番茄,扭开水龙头清洗一下,然后用刀在番茄顶部切了一个十字,扔入灶台上装着水的汤锅中,进行汆烫。
“用番茄酱吗?”林萧觉得刘芒的选择很正确,鱼肉和虾肉的鲜味,不能被其它食材夺去,选择清淡一点的酱料,才能相得益彰。
番茄汆烫后,刘芒用漏勺捞起,冲洗晾凉,然后从顶端将皮剥下。
戈登.拉姆齐就站在刘芒的旁边,当他看到刘芒用番茄来做酱时,更是紧紧盯着,生怕错过了什么。
在西式烹饪中,番茄可能是最最常见的蔬菜了。可正因为常见,所以也很难做出新意。戈登很好奇,这个中国厨师该怎么制作。
刘芒把剥过皮的番茄用刀切成碎,又切了一点蒜末,然后取过一口汤锅,架在炉灶上。
“戈登先生,这是什么黄油?”刘芒凑到案板上的一个罐子前,问道。
“你要什么黄油?动物还是植物的?”
西式烹饪中的黄油分两种,一种是植物黄油,另一种是从牛奶中提炼出来的纯天然黄油。
“动物黄油最好,但这罐好像不是。”刘芒吸了吸鼻子,回道。
对于刘芒仅靠闻气味,便能分辨黄油的不同,戈登心里感到很惊讶,但他还是从橱柜中取出一罐动物黄油,启开送到桌上。
“嗯,这下可以了。”刘芒再次闻了闻,满意的点点头。
尽管两种黄油的香气闻起来没有什么不同,但在口感上却有不小的差异。这就和中餐里,用猪油和植物油炒出来的菜是一样的道理。
把锅烧烫,刘芒舀入一大坨黄油,经过热力的烘烤,黄油在锅底融化,溢出独特的奶香。
“刘芒先生,我这里还有熬好的牛肉酱,你也可以用的。”
看到刘芒将番茄用黄油炒制一番,就准备往锅中加入鲜鸡汤,戈登忍不住出声提醒道。
在西餐中,很少有厨师只单独用番茄来炒制配意大利的酱汁,一般都会加入剁碎的牛肉和鸡肉,不然口感会很单薄,不够浓厚。
“谢谢,戈登先生,我不需要。”刘芒笑着回道。
“好吧。”
加入鸡汤的番茄,在锅中发出咕噜噜的响声,刘芒另取一锅倒上水,准备一会放入面条。
“戈登先生,这是厨房所有的香料吗?”刘芒从灶台上的一个托盘里拿起一个小玻璃瓶,拧开嗅了一下,问道。
“你需要什么香料?我的厨房里有来自世界各地的香料,应有尽有。”
“我只需要一点迷迭香和阿里根奴就行了。”
迷迭香和阿里根奴是西餐中常用的香料。这段时间,刘芒也学着使用,他发现这些香料比起国内常见的大料来,香味显得更加淡雅。
但大多数西式香料多为新鲜的花草,经过简单的烘焙而成,不像茴香、桂皮,可以经得起长时间的炖煮,比较适合起锅装盘时,用来做最后的提香。
等到锅中的番茄煮烂,汤汁开始变稠收缩时,刘芒将火扭小。抓起面条放入另一口已经烧开水的锅子中。
在煮面的过程中,一边煮还一边加入冷水,防止爆锅。经过三沸三冷,面条的颜色变成纯白,刘芒马上用漏勺捞起,轻轻抖干净水分,倒入熬煮番茄酱的炒锅中开始翻炒。
“用这样简单的酱汁制作出来的意大利面能好吃吗?”其中一个厨师发出质疑声。
“如果你是只兔子,那就不会这么说了。”他旁边的一个厨师笑道。
“轰!”翻炒了几下,等到锅中的番茄酱将锅中的面条均匀包裹,刘芒扭开一瓶白兰地,倒入锅中。
白兰地的度数很高,一遇热立刻火焰蒸腾,醉人的酒香瞬间弥漫开来。
除了酒香,还有黄油的奶香,番茄的甜酸味道,随着刘芒一把香料的撒入,这三种香气更加馥郁,幽幽荡荡飘入人的鼻端,诱人心神。
“好了!”刘芒将炒锅移到灶台,林萧马上送上一个盘子。
“这颜色好漂亮啊!”等到刘芒将炒好的意大利面装入盘中,围过来的厨师们很多都发出惊叹声。
盘中的意大利面根本不是常见的白,而是非常浓烈的红,像是一团火在烧。
“刘芒师傅技术又进步了!”贺东临发出一声感慨。
西式的厨师们弄不清楚状况,但贺东临知道,只有经过非常猛烈的翻炒,将番茄酱完美沾染在面条的表面,才能呈现出这样的效果。
“戈登主厨,请尝尝我的这份炒面吧。”刘芒做出一个请的姿势。
“好的。”看到这份炒面,戈登的脸色有些凝重,他接过大卫递过的叉子,在盘中扭了扭,叉起一团送入嘴中。
“主厨,味道怎么样?”等了一会,看到戈登尝完面条,却久久不愿发声,一旁的大卫忍不住问道。
“这是我吃过最好的一份意大利面。”沉默良久后,戈登说出这样一句。
“啊?”大卫和其它的厨师都吃了一惊。
跟着这位地狱厨神工作已经很长时间了,大家对其性格了解得非常透彻。能让戈登亲口说出最好的菜品,那到底有多好吃?
“主厨,我也可以尝尝吗?”大卫拿起一个叉子。
“尝吧。”
面条一入口,大卫的脸色也变了。因为刘芒炒制的这种面条,根本不是他想象中的味道。
一口咬下,面条在牙齿间弹开。比起一般的意大利面更有弹性。也不知道这个中国人是怎么办到的,这种番茄酱没有加入肉类,却给人一种非常浓厚的感觉,口感甜中带酸,非常适中。
再次咀嚼,面条中馅料的味道在口腔中散开,鱼肉和虾类的鲜味分层次涌动,并随着咀嚼的加剧越来越浓厚,渐渐盖过番茄酱的味道,让人舌根处分泌出大量的唾液,产生了一种鲜美至极的感觉。
如果现在刘芒是用顶级的食材,比如鱼子酱、黑松露制作,大卫可能还不会那么惊讶。可现在明明是用非常普通的食材,却制作出如此令人惊艳的菜品,也难怪会让戈登服气。
    喜欢美食之神请大家收藏:(www.663d.com)美食之神六六闪读更新速度最快。

本文网址:https://www.663d.com/xs/34/34191/20719350.html,手机用户请浏览: https://m.663d.cc/34/34191/20719350.html享受更优质的阅读体验。

温馨提示:按 回车[Enter]键 返回书目,按 ←键 返回上一页, 按 →键 进入下一页,加入书签方便您下次继续阅读。章节错误?点此举报