第430章 鸡粥

        柜台开好票，再去窗口排队取白斩鸡。
排到他们的时候，谢路得熟门熟路关照斩鸡的阿姨：“谢谢！弄两盘活肉。“
阿姨看看谢路得，拎清后三下五除二，两盘活肉到手。
这时候胡晓辉早已在店堂里寻好位置。四人坐定，点菜单交付给跑堂的外来小妹。不一会儿服务员送上来鸡粥和鸡鸭血汤，还有鸡脚爪。
鸡粥，实乃鸡汁粥。用鸡汁原汤烧煮的粥，与白斩鸡配食。其实就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。
讲起来，“小绍兴”的历史可以算是长久了。
久而久之，他们摸出了一套完整的经验，不仅所出售的白斩鸡黄亮油润、皮脆肉嫩、原味鲜美；用原汤煮的鸡粥更是稠糯滑溜，因而得到顾客赞扬，流传至今。
吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，放一勺特制酱油、一勺鸡汁、少许姜末和葱，一同上桌。
此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，光看上去就让人食欲大增。
品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富。
初入口，似平凡无奇，甚至还可能稍显素淡。
再一口，于素淡中，就会回味出一点点的幸韵。
素淡中有荤韵，越吃越香。此上海鸡粥之一奇也！
事实上，云南南路的这条美食街之所以在上海享有盛誉，多多少少得益于“小绍兴“的存在。
以早已驰名中外的小绍兴大酒店为龙头，包括小金陵盐水鸭店、鲜得来排骨年糕店，小绍兴集团公司所属十多家名特餐饮企业都汇聚再这条短短的街上，各企业实行产品结构错位经营，各呈特色。
讲起来这是胡晓辉第一吃正宗的小绍兴鸡粥。
接连吃过好几口，她一再赞叹：“是真的好吃。没想到一碗粥，竟然还能做出来这样好吃的味道来。”
“少见多怪。”谢路得边启啤酒瓶子，边嘲笑道。
天气热，王建东和谢路得各自要了一瓶冰冻啤酒。胡晓辉和陈露则要了自己欢喜的饮料喝。
谢路得的说法，吃荤食，一定要喝酒，最好是大口吃肉，大口喝酒。
陈露正喝汽水，眼睛的余光却横向谢路得。
谢路得却不以为意，继续问道：“上海有著名的三碗普通汤的说法。那你们知道指的是哪三碗汤吗？”
还有这个说法子？王建东想了想，好像也没怎么有听说过。他摇摇头，表示不知道。
“又想卖弄你的那么一点点才华了？”陈露放下汽水瓶，语气明显夹带着不满，“我告诉你，以后你不要再说小花的笑话，听见了没？”
胡晓辉正喝鸡粥起劲。
“你知道你就继续说出来啊？”陈露再一次呵斥谢路得，“总喜欢卖弄的小孩子。”
谢路得咽下一口啤酒，还打了一个嗝。这才开始往下说。
上海是各种小吃荟萃的地方，其中最为消费者青睐的汤，莫过于鸡鸭血汤、油豆腐粉丝汤、面筋百叶包汤。这就是阿拉上海有著名的三碗普通汤的说法。
说普通，当然主要指的经济实惠，价格公道，而且味道鲜美，符合大众的消费愿望。
还有一种说法，有上海人也把它们叫做上海风味小吃大家族里的三兄弟。
众望所归，大阿哥就是我们眼前的这碗鸡鸭血汤。
鸡鸭血汤是以鸡鸭血为主要原料精心煮制，将鸡的内脏中肫、肝、心及肠作为辅料组成，用鸡血、鸭血混放在一起，这样以来色泽分鲜红及褐色，吃口也有了老嫩之分。
“鸡鸭血汤营养丰富，还有有补血解毒的功效。”
谢路得讲到这里，中间稍微的停顿一下，“上桌前再淋上几滴鸡油，就更是爽口、清底、鲜美，算是色香味俱全了。当然了，要是碰上地道的上海老吃客，那就还得要加上鲜辣粉，那样的话味道更足了。”
说实话，王建东以前还真不知道，一碗看上去普普通通、平淡无奇的鸡鸭血汤，里面竟然还会有这么多的讲究。
不过尽管谢路得这样说的似乎天花乱坠，他还是一如既往的更喜欢这里的白斩鸡。
事实上也是如此。
小绍兴这家的白斩鸡，好吃就不用说了。随便问问在座堂吃的爷叔阿姨，他们肯定会跟你说，这里的白斩鸡有别处吃不到的味道。
而且，这里小绍兴的白斩鸡不仅份量足够，酱油蘸料也比别处更加够味。
灌下去几口啤酒，热气终于压下去，身体从里到外无比的凉爽。
王建东突然间想起来一件事情，抬头问谢路得：“你刚才说的活肉，我好像没怎有听说过，这是指的鸡的哪一部分的吗？”
何为活肉?
谢路得又开始了他神神叨叨的卖弄。
他笑了笑，说道：“所谓活肉，就是指鸡的大腿和背脊部分是也。真正的活肉，入嘴滑、弹、紧。”
王建东好奇，用筷子夹白斩鸡的鸡腿肉。
“活肉中最好吃的是那张皮，皮下粘连着凝冻，此乃小绍兴鸡肉的精华。”谢路得夹起来一块背脊肉，示范道，
“当然了，最重要的，还是香。活肉的那份独韵之香，你们知道吗，那是散养的鸡，悠悠闲闲在野地里踱出来的！”
“得得得----，说你胖你还喘上了?!”陈露再一次嘲笑谢路得。
王建东和胡晓辉笑笑，赶紧低头吃粥。
活肉吃得酣畅，大酒喝得淋漓。唯一例外，是吃小绍兴的鸡爪，需慢慢啃，方得滋味。
此时喝粥，可解油腻，最为适宜。
喝下一碗粥，浑身发热，头上冒汗，胃口也大开。
放眼大堂内，在这里吃饭的客人熙熙攘攘。王建东不由得感慨：“四眼，什么时候你那个饭店也能像这里一样客来客往，你就赚大钱了的。”
“什么只是我的那个饭店？”谢路得抬头看向王建东，笑着反驳道，
“你们三个本来就都有份的。所以今朝我请小毛你和小花共同来出主意，实际上不仅仅只是为了我，也是为了你们自己的，好伐？”
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