第363章 泡芙

        “是什么？”听到陈年这么一说，李昭顿是心生好奇。
“这个还需要保密，不过就算做出来也不会太久。”陈年卖了个关子，“不过过几天你就知道了。”
李昭还没有表明身份，虽然陈年已经猜到了大概，但对方不说，陈年也就揣着明白装糊涂。
李昭没有得到想要的答案, 但他并没有继续去追问，因为他知道越好吃的东西越是要经过时间的打磨。
而陈年表现的如此神秘，那想必新点心是非常令人期待的。
“好，那我就静候佳音了，到时候做出来一定要给我留一点，别那么快卖出去了。”
“放心好了, 到时候我送去傅新府上。”陈年拍拍胸脯保证。
随后李昭又带着陈年早就给他准备好的千果糕回去了。
这次李昭是正常付钱，他并不缺这个钱，而陈年也不能总是拒绝对方。
虽说是朋友，但有时候朋友之间还是要给钱的。
作为朋友，依然是该互相担待，而不是一味索取而把朋友的赠予当作理所当然。
至于一开始的时候陈年不要钱，是因为他想要通过这种方式来获得对方的友谊，属于是投石问路的途径和方法。
就在李昭走后，陆柯好奇的看着陈年：“小年，你准备要做什么点心啊？”
陈年想了想，回答道：“泡芙。”
“？那是什么？”
“一种甜点吧，制作起来可能稍微有些麻烦一些，不过若是能够做出来, 绝对能够让陆万兴点心铺的名字再次打响，而且这个东西外人肯定是学不来的。”陈年对此非常有信心。
因为他在这之前已经了解过了，这个世界和自己所熟知的历史还是有一定区别的, 比如自己以前上学时经常背的那些唐诗宋词, 在这里都没有。
而且这个大夏的各种制度，有点像是历史上好几个朝代的拼多多模式, 融合起来。
不过在食物烹饪上面倒是还挺发达的，但是奶制品的发展还处于比较原始的阶段, 也就是一些外族能传来一些奶酪，奶干之类的。
要知道在陈年所熟知的历史上，先秦时期的民间就有了吃乳酪的习俗，到了秦汉时期乳制品的生产加工也得到了进一步的发展。
甚至在汉朝的时候匈奴人就已经在用马奶做马奶酒了。
到了北魏有一本书叫《齐民要术》，以前陈年上学的时候只知道这是一本中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作，但是后来才发现，这里面记录的美食的各种做法真是太多了。
里面记载了各种各样的乳制品，比如奶粉，奶酪，干酪，奶干，发酵奶酪等的制作方法。
前两年陈年还在大学时期，甚至还都仔细看过，发现很多奶制品制作方法几乎与现如今的如出一辙，只不过就是在加工的工具以及效率还有精细程度上强了太多。
到了唐朝的时候还有点酥，也就是那个时候的奶油。
非固非絺，触皓齿而便消。
玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山。
这都是形容唐朝奶油的。
甚至在很多出土的画作当中都有酥山的影子。
以至于到了后来宋朝，明朝清朝这奶油的技术也越来越精湛。
“以乳入釜，煎二三沸，傾入盆內，冷定，待面結皮，取皮再煎，油出去滓，入鍋內卽成酥油。北方名馬思哥。”这已经接近现代制造奶油的技术了。
可在这个世界却完全没有听到过，所以这也是陈年的机会。
关于制作奶油的方法有很多，而且光是陈年知道的就有四五种，至于不知道的那就更多了。
其中最简单的就是用牛奶和吉利丁，只需要将这两者都放入锅中，然后开小火加糖搅拌至糖和吉利丁融化后，再待其冷却，冷藏半小时后用打蛋器将其打发即可。
可这个时代并没有吉利丁这种东西，虽然做法陈年知道，可那玩意儿搞起来稍微有一些麻烦，所以陈年打算先用其他办法试试。
到时候做足了充分的准备再把其他几种办法都尝试一下对比看看。
陈年这次打算用的材料是以鸡蛋清和牛奶还有糖。
不过陈年思来想去，发现自己也就能搞得到糖和鸡蛋，至于牛奶就只能找傅新，可陈年又不想什么都麻烦对方。
所以今天又把主意打在表姐身上。
如果是表姐的话……应该可以……
“姐，你有路子搞到牛乳吗？”
陆柯自然知道牛乳，只是这东西的产量十分稀少。
“你打算用这个来做新的点心？”陆柯，转弯道。
“对。”
“这牛乳的成本可比水果还要高，但你应该是有办法卖出去的，如果是你要用的话，我下午就去问问看。”
“那就麻烦表姐了，表姐放心，到时候新点心制作出来，绝对可以成为我们店里新的爆款，也是蝎子拉粑粑，全大夏独一份的存在！”
听到陈年如此比喻，陆柯不禁啐了一口：“你在说什么？哪有人用这种东西来比喻吃的？”
“哈哈，反正就是这个意思嘛。”
之后陆柯许诺下午就能搞来牛乳，一开始陈年并不需要太多，因此让陆柯先搞三斤回来尝试尝试。
毕竟以前他只是在学校里的时候做过，而且当时也并不是为了做吃的，而是为了做实验写报告用。
他还不知道这个时期的黄牛或者是牛挤出来的奶和后来的奶牛有什么区别，如果不行的话那就要考虑用羊奶试试。
但陈年也觉得问题应该不会很大，毕竟古人都能把奶油做出来，自己一个学习的各种各样知识的现代人，而且所学的还是食品专业，如果做不出来那就太拉了。
中午吃过饭后陆柯出去了一会儿，差不多过了半个时辰左右才带着笑意从远处回来怀里还抱着一个桶。
回到店里：“你要的牛乳来了，还是刚挤出来的。”
“谢谢姐，那我先去后面了，店里的点心也做的差不多，再过一刻钟左右就能出锅。”交代了一下店里的事情，陈年直接拿着牛奶回到了厨房里。
除此之外他已经准备好了白糖和鸡蛋以及各种各样的容器还有工具。
有些工具是他很早之前就开始做的，比如那打蛋器，打奶油还是得这个好用一点。
虽然制作有些简陋，但也绝对够用了。
刚出来的牛奶不能喝，所以陈年先处理了一下后，才放到一旁留着备用。
首先陈年将两颗鸡蛋清打入碗内，以打蛋器顺着同一个方向将那鸡蛋清打出能够覆盖蛋清表面的泡沫。
随后又舀了约50毫升也就是大约50克左右的牛乳，5克白砂糖，少许油放入其中之后，继续顺着同一个方向打发。
就这样不停的搅拌着。
之后陈年又分别加入了三次于先前同样分量的牛奶和糖，又在中途加了一次油。
打到手都快断掉的时候锅里的牛乳和蛋清以及白糖的混合物此刻已经变成了无比细腻且浓稠的状态。
将其挑起来也不会滴落，这也就说明陈年制作成功了。
没想到第一次就能制作成功，这无疑给了陈年极大的信心。
这种知识范围内的东西做出来就是简单一些。
挑起一些来尝了尝味道，果然和奶油差不多。
随后陈年又开始以低筋粉来制作泡芙外面的那一层皮。
原本去做泡芙皮的时候其实是需要用到黄油的，虽然提取黄油的方法陈年也知道，但那样还是比较麻烦一些。
所以陈年打算直接用植物油来做。
用植物油来做的话需要稍微减量一些。
首先是在锅中加入适量清水，适量的植物油，还有糖，等开水煮开。
这个时候在将低筋粉倒入其中迅速搅拌至均匀，等到干粉彻底与原本锅内的液体融合后，就用小火慢慢的进行翻炒，等到面粉彻底熟透。
紧接着再把面糊倒入盆中摊开晾至常温，少量多次的共加入三个鸡蛋的鸡蛋液，一直到鸡蛋液是要蛋黄与蛋清充分搅拌均匀。
面糊此时也变得非常浓稠。
看着锅里的状态，陈年不禁心呼：“有那味了。”
泡芙的皮也快要做好了。
陆万兴点心铺内虽然主要卖的是糕点，但也会卖一些饼之类的虽然数量不多，因此店里也有烤饼的炉子。
首先把一个托盘准备好，随后把刚才搅拌好的那些面糊，放入提前制作好的容器当中。
这容器也是陈年自己动手制作用来裱花的。
后面是动物的皮，前面的那个看着有些皱巴巴的小口是裱花头。
随后只需要轻轻一挤，那面糊便从裱花头中挤了出来，形状样子和泡芙基本一致，只是细看起来会稍微粗糙一些。
但这已经不是陈年该考虑的问题了，现在他只要能把泡芙做出来那便是成功。
就这样先挤了七八个就推进烤炉中。
烧火，烘焙。
六七分钟左右后，陈年将托盘拉出来，而那些泡芙此刻已经有些地方裂了开来，样子和蛋糕店里卖的没什么太大差别。
最后陈年又取出另一个裱花儿容器将奶油放入其中，拿起一个泡芙，在下面戳一个口了，把奶油从这口中挤进去。
乳白色的浓稠状物很快便从那小口将泡芙皮整个内部塞得满满的。
做好一个之后便放入托盘摆好。
陈年又开始做下一个。
刚烤出来的泡芙还有点儿烫，但陈年做厨师这一行练的就是一个无情铁手，没两分钟的时间，陈年就把这些泡芙都做好了。
七八个色泽金黄的泡芙宛若一个个圆滚滚的小塔一般，立在盘子当中，彼此紧紧的挨着，互相拥挤着。
像极了幼儿园的小朋友排队时的样子，努力的想要对齐，最后却怎么也排不好。
此刻整个厨房内都弥漫着奶香味儿。
陈年趁热将做好的8个泡芙端到了外面，而这时陆柯已经开始卖点心了，只是现在时间是下午，所以陆柯也不怎么忙。
她是一眼就看到了陈年端着的盘子：“这便是你说的泡芙？”
“是啊。”陈年点了点头，最后将盘子往前递，“来尝一个看看，记得一定要一口全部吃进去！”
这新做好的泡芙陈年还没有动，他想让表姐来吃第一个，而且他非常有自信，这次的泡芙绝对不会翻车。
陆柯对陈年深信不疑，虽然她看这点心外面的造型和纹路有点和桃酥类似，但桃酥是扁的，这个就好像是一个球，只不过上面多了个尖尖。
伸手拿起一块泡芙，此时这泡芙皮才刚烤出来没多久，所以还是酥脆的，但陆柯也知道点心并不能用力，所以轻轻的捏起来。
比想象中的要稍微轻一些，但陆柯并没有在意，而是将泡芙放入口中。
用那裱花容器挤出来的泡芙皮并不厚，再加上刚烤出来酥脆无比，因此只消用上颚与舌头轻轻一压，便令其结构崩坏坍塌。
可外面的那一层酥皮破掉之后，里面的奶油一股脑的涌现出来，瞬间充斥满了陆柯的口腔。
浓郁的奶味儿与极其绵密且细腻的口感在口腔中溢满，这种口感她从来都没有遇到过！
“这里面有东西！”
“好香甜！”
陆柯惊奇的说道，只不过因为嘴里的食物而导致说话稍微有些含糊不清。
“是啊，这就是我的秘密武器了。”陈年有些得意。
陆柯依旧细细的品味着奶油的香甜，很快把那已破碎的泡芙皮完全包裹了起来。
随后又在不停的咀嚼中充分融合。
吃完之后陆柯不近又拿起一个看着那酥酥软软的外表，感叹这玩意儿怎的看起来平平无奇，吃起来却这么好吃？
而且其中馅料……
想到这里，她将泡芙翻转看到了下面的小孔，也看到了里面那细腻释放着浓浓奶香的手打奶油。
“这个就是用牛乳做的？”陆柯很快就想到了先前陈年要的那些牛乳。
“对。”陈年颇有些得意的点了点头。
陆柯再次将这泡芙放入口中。
轻轻的咬了一口，首先又是泡芙皮的酥软口感，随后满口香滑细腻的奶油开始柔软的触碰着舌头，而人的舌头是最能感受到美味得地方。
充盈饱满的香甜，不断萦绕的柔软让舌尖忽然产生一种被悉心照料的完美感受。
那骤然之间的破裂也带来了无比治愈心灵的快感。
“怎么样？”陈年又问了一句。
此刻的陆柯只觉得无比幸福，这种幸福和家庭无关，只是纯粹的吃到美食之后，那身心的舒畅与愉悦。
“一个字，绝！”
陆柯由衷的赞叹道。
她的父亲是陆万兴是南京少有名气的点心大师，因此陆柯从小便吃过了各种各样的点心，虽然喜爱，但那也架不住天天吃。
以至于中途她有一段时间甚至觉得点心也就那样了。
也就是后来长大后嫁了人，才又开始渐渐的喜欢吃点心。
再到后来陆柯自己开了点心铺，又重新过上了那种每天做点心，到晚上卖不掉的就自己拿回去慢慢吃掉的日子。
这个时候她虽然不会像小时候那么抵触，但把这东西当成饭吃，渐渐的也就失去了曾经第一次知道美味糕点时的那种愉悦和幸福感。
可自从上次的千果糕开始，陆柯心中居然又慢慢浮现出了这种感觉。
好吃。
新奇。
治愈。
这感觉在今天吃到陈年做的泡芙之后瞬间又攀上了顶峰！
“原来不是吃糕点吃腻了，而是没有发现原来糕点还能这么做！”
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