第328章 鱼羊鲜

        （没改完，等等看或者明天看）
在下雨的早晨，没有什么的一份热乎乎的豆腐脑更加令人觉得惬意的东西了。
在用店内的小铁勺把豆腐脑拌开，小铁勺就得用那种薄薄的，前面是一个元宝口的椭圆形的，最好再稍微久一点，但凡是新就没有那种感觉了。
严莉莉要的是四川风味，虽然和山西那边稍有所差距的，起码在整体的口味上相差并不是很大，都是咸口的，可以让人接受。
吃豆腐脑的第一口严莉莉习惯直接把油条夹起来，然后将其中的一头直接按在碗里，等油条吸收了一部分汤汁之后再将其拿出，此时油条的表面上也都挂上了卤汁和碎小的豆腐脑。
一口将那部分吃掉，就好像是油条在爆浆一样。满足感油然而生。
每当在这些时候，严莉莉就觉得自己早就该和那个乃刀的渣男分手了。
以前每天跟那个渣男出去吃饭，只能是对方爱吃的，自己也不能大口的吃油条，吃面的时候也不能呼噜呼噜的，简直就是压抑天性。
看着外面严莉莉在吃早餐，陈年的肚子也不禁抗议了起来。
不断地埋怨着陈年为什么还不给自己吃东西？
是不是非要自己消化肚子里面的人中黄才满意？
陈年似乎听到了这抗议，于是也给自己搞了一晚，又炸两根油条也开始坐在厨房里呼噜噜的吃了起来。
过了一会儿，严莉莉吃完饭付过钱走了，陈年把碗筷收拾到厨房的池子里面等着一会温阿姨来洗。
店内其他人陆陆续续赶来，在吃过早饭之后，厨房里又开始渐渐的进入到一天的忙碌当中。
由于今天外面下雨，所以今天中午来吃饭的人估计不会很多，陈年也就让他们少准备了一些菜。
不过看这势头接下来几天估计都停不了。
生意肯定会受到影响，但无非就是少赚一些钱。
由于工作并没有那么繁忙，所以陈年在把自己手头的活做完之后，就准备提前做一下中午的员工餐。
“师父今天买了一些羊肉？还有鱼？”
“是啊，这些我们中午的时候吃。”陈年点点头。
“羊肉和鱼……”陈年看着桌上的羊肉以及被放在盘子里泡着的鱼，不禁眼前一亮：“那师父这是又要做新菜了？”
“也算是吧，我先练练手，正好今天下雨，弄个羊肉和热乎的汤暖一暖。”
温红霞此时蒸在厨房里帮着忙。
看着陈年已经开始准备员工餐了，心里想着这红红饭店每天的伙食可真好，可比自己在家吃的要好多了。
陈年说着便开始忙碌了起来，虽然其他人看到自己准备了鱼和羊肉，但都以为自己要至少做两道菜，只有陈年知道他这次要做的是什么。
鱼羊鲜。
这是淮扬菜当中的一道汤菜，其流传的名气可能和文思豆腐以及扬州炒饭，这就比较大众化一些的菜品有些差距，但实际上这道菜。乃是淮扬菜中鲜的代表菜之一。
毕竟根据汉字结构来说，鱼和羊放在一起就是一个鲜字。
但想要做到鲜，那边需要在这做菜之前，把鱼肉和羊肉先处理妥当。
鱼肉陈年选用的是鲫鱼，而羊肉陈年用的是羊脖肉，羊脖肉虽然价格贵一些，但是嫩。
鲫鱼虽然刺多，可这道菜主要是喝汤和羊肉。
鱼肉在吃的时候小心一些就好了。
在昨天晚上的时候陈年还在鲫鱼和桂鱼这两种鱼中间挣扎了一下。
鳜鱼虽然没什么刺，但如果论鲜美的话，那还得是鲫鱼更胜一筹。
陈年在这道菜上不打算放太多调料，但这就要就如同先前所说的，必须要把食材都处理好，鲫鱼的腥膜以及外面的那一层黑膜都要刮干净。
羊肉也需要提前处理，将其膻味儿去掉大部分。
这样一来，中间再经过一些个说复杂又不太复杂的程序做出来的才叫鱼羊鲜。
可要是那些食材处理不好，做出来的一锅汤又腥又骚，无异于是双重夹击。
虽然其来源陈年也有上网查过，但具体出自哪里陈年没有查得到。
反正网上能看到的有些关于菜的身世问题，大多都是某个厨师在XXX的时候，无意间将XXX和XXX放在了一起，随后做出来的味道令人赞不绝口，香飘十里，浓香四溢，因此XXX这道菜就被保留了下来，广为流传。
已经属于模版了。
不过这道菜倒是还有另外一个起源，那就是在清朝的徽州府有个农民带着小羊乘船过江，结果因为船小，有一头羊不慎落了水。
然后这小羊又被鱼群吃了个干干净净，结果这些鱼转眼就被一个渔夫打捞起来，回家打开鱼肚子一看，发现里面居然全是碎羊肉，于是他把鱼杀了洗净，又把碎羊肉重新填进去一起烧煮，结果烧出来的鱼汤鲜美风味极其独特。
不过不管是哪一种，对于陈年来说都不重要了。
羊肉本身带着一股膻味，所以需要提前处理一下。
先放进凉水盆里，将其的血水泡一泡，在这过程当中陈年又去准备鱼。
虽说鱼肉在拿来的时候已经刮过一遍了，但毕竟是菜市场弄的，肯定不会搞得太过于仔细，所以陈年又弄了个大盆儿，找了把刀，刮了半天，这把刀就是陈年，专门用来其余的，所以也不担心其上面沾染上腥味儿，到时候再印象到其他的菜。
换了一会儿的功夫，陈年便将其处理干净。
但是值得注意的是，前年再去外面那一层黑膜的时候花了好一阵功夫才将其搞定。
把鱼处理好之后，便开始了正式的制作流程，先把这一条鲫鱼放在按班上改刀，其实也就是在两面儿鱼的身上切出三四条浅浅的当花儿来。
。但在改刀的时候陈年并没有切的太深，主要是这几个月不太大，切的太深在后面炖的时候容易炖烂。
鲫鱼本身就有不少次如果鱼肉炖烂了次跑出来，到时候藏在羊肉里，那可就成了令人猝不及防的暗器了。
将鱼肉改好刀之后便要先对其进行监制这一步也是为了能够将鱼肉更好的定型，并且。鱼在煎过之后再炖的话会更加容易出汤，而且到时候炖出来的汤也会更加浓郁。
。关于鲸鱼陈年也知道 your热锅凉油。
也就是用大火把锅收到开始微微冒烟之后再把油倒进去，不过这种操作陈年，yeah，基本只会在店里这么做，回到家里那不粘锅上都是有涂层的，长时间干烧并不好。
在等到有也开始被烫到微微冒烟的时候陈年把鱼顺着锅边还入其中。
但他并没有着急着去翻动因为煎鱼肉必须要考虑到其火候，如果短时间内连续番禺的话，鱼肉非常容易烂，所以必须要等到一面彻底定型之后，再翻过来煎另一面。
知道煎的鱼肉两面焦黄之后陈年才把鱼铲出，放在一旁备用着。
随后再把这有放入另一个通州留着以后煎鱼的时候来用。
，当然这由也不能多次使用，毕竟还是要考虑到食品安全的问题的，不过眼下店里也没有煎鱼的菜，所以只是自己用的话条件可以稍微放宽一些。
。鱼肉处理好了，陈年又去做羊肉羊肉，虽然已经在水里泡过了，但那只是预先处理，在正式开做的话还是要下入锅中进行焯水的。
。但在这之前还是得先把羊肉切成片考虑到后续要下锅炖，所以这片儿又不能切的太薄了。
，而且羊肉焯水需要冷水下锅，这样一来里面的雪水儿才会慢慢的出来，否则热水下锅的话，里面的血水会凝固的非常快，来不及跑出来就被锁死到了里面。
在冷水锅中把切好的羊肉片放进去，然后又到了一些花雕酒进去既然是要做淮扬菜那便要用那边更常见的方法江南那边做啊菜很多都是要放入花雕酒的。
一边看着羊肉锅渐渐的沸腾起来，陈年一边用勺子打去上面的血沫。
，等到羊肉断了声渐渐变为灰白色之后，他才关火吧，肉捞出。
到这一步依旧算是提前出力石材。
，但是羊肉在煮过之后的香味儿已经传了出来，虽然他们早上都吃过了早饭，但此时闻到这羊肉的香味儿，还是不禁肚子里有些咕噜。
“师傅，这也太香了，我现在太感谢我当初来这边应聘这个决定了，我们自己每天吃的员工餐比客人们花钱买的吃都好。”。河海一边和面一边说道。
“这，你们得感谢我，不是什么都会做的大厨师，因为我也得进行练习，才能把一道菜做好，所以在这个适读的环节就只能。你们来做的。”
“师傅太谦虚了，你做的要是读的话，那我们做出来的这叫什么？难吃的多？”
爱人的聊天让同丰饭店的厨房内，充满了快乐的空气。
“行了，现在先别想，如果觉得好吃的话中午就多吃点儿。”陈年一边说着一边。往锅内放入大块的葱姜以及适量的油进去， day葱姜的香味出来后再吧，羊肉放入其中进行煸炒。
。此时羊肉的味道在高温以及热油的刺激之下飞快的散发出来。
简单煸炒一下之后陈年又往里到了适量的花雕酒进去将花雕酒在国内翻炒均匀后直接加入两盆开水。
再把辣条煎好的鱼放进去，加入一些盐和胡椒粉这次陈年要做的就只有关小火等待了。
，虽然说再往里加一些调料也没什么太大的问题，但陈年想要突出的就是一个鲜字，不想在里面放太多的调料虽说能提味，但同时也会遮盖食材本身的味道。
就像是佛跳墙一样，里面几乎什么调料都不放味道全靠食材本身。
当然陈年也没有喝过佛跳墙就是了，但他觉得以后如果去福建地区的话，势必得尝一尝。
由于是小火，可所以可以多炖一段时间，
这边的锅中炖着它，任由其香味儿在厨房里回荡，，眼看着已经快要到饭点了，陈年也得准备准备一会儿做菜。
但也就是在11点左右的时候孝敬打着伞来了，此时外面的雨稍微小了一些，但也不知道是因为肖瑾走的急还是别的什么他的裤腿处还是不可避免的，溅上了一些雨水。
“。老板，我的菜选好了。”，萧景一进门就从口袋拿出昨天红红红给他的那张菜单说道。
，但是刚说完，忽然耸了耸鼻子：“不对……这个味道……是羊肉？老板你做羊肉了？”
，将近10分敏锐的捕捉到了空气中的特殊味道。
“，是啊。”陈年点了点头。
“，又是新菜？”相亲现在整个人都已经麻了，陈年最近出新菜出的也太快了吧，以前至少都是一周出一道新菜，有时候要等半个多月的时间，难道是因为老板在扩大店面装修完之后欠了不少钱，所以需要还债了？
“不是新菜，是我们自己吃的。”，陈年解释道。
“这也太过分了吧，只让闻味道却不给吃？。但是咱们也都是老朋友了，要不然老板你开个价卖我一份儿。我出去保证不和别人说。”
“那不行。”陈年拒绝的，“这道菜现在我还没有研究好，所以只是当做员工餐来吃，。等以后我把这道菜做好了在考虑让你们尝一尝。”
“唉，那好吧。”，小景叹了口气，他这招叫做以退为进，毕竟刚才陈年也没有把话说死，他现在退一步也是为了以后能够长到这道菜。
不过随后他还是啊，菜单递给了陈年。
陈年接过来一看：“，好家伙，在小景点的这些菜当中除了吧大煮干丝换成了麻婆豆腐之外，其余的全都是寿宴上面原本的菜。”
“我看到这里面大都是新菜，所以就没有去掉。”小瑾解释道。
“，没事，那我们再定一下时间，就是三天后的下午，6:30可以吗？”
“没问题，到时候我邀请一些朋友过来，都是一些做美食的阿婆主，到时候帮你这里再好好宣传宣传。”
，看到小景如此上道陈年，心里十分满意：“，行啦，到时候等我的心才做出来好，第1个就找你尝尝。”
小姐，没想到自己居然还有意外之喜，昨天晚上回去之后他就在考虑找谁过来吃这一次的宴席。
最先的人选就是他的那些室友们，毕竟大家先前在学校的时候关系就非常铁，而且毕业后另外三人也都留在了成都工作。
，但是宴席又不能人太少了，随后他又想到了今天中午吃什么群里的那些人但想了想还是pass掉了，因为认真说起来的话，小静和他们其实也算不上特别的熟，而且各行各业都有，孝敬也不确定他们有没有时间。
，因此到了最后他才把目光放在自己的那些同行上面。
，他做阿婆说也有一段时间了，自然也认识了不少在成都本地做啊，美食的朋友而且也不烦粉丝多的。
。因此小姐觉得大家之前一直都是在网上聊天交流，也是时候走出家门，出来一起聚一聚了
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