第69章 【上汤烩龙虾】 【牛肉糜夹馍】

  
  
  
    看着眼前的料理，就是杨曌都不由得感叹其精致。鲜红色的龙虾摆放在盘子上，但只有虾头、虾尾和两个大钳子，身体部分不见了。由意面铺底，白色的龙虾肉盖在意面上，再往上，浇盖着橙红色的酱汁，而盘子周围围着的几朵西兰花，为盘中的鲜红添上了一抹翠绿。“不愧是绘里奈小姐。”“外形精致，香味醇厚，仅仅是香味就撬开了我的味蕾。”学生们感叹道。“这就是……薙切的实力吗？总算见识到了。”幸平创真兴奋地想到。“【上汤烩龙虾】，发源自福州地区的一道料理，是闽菜中的招牌菜，一般用鸡爪、老母鸡、里脊肉等慢火熬制的高汤，慢火闷熟龙虾，使高汤的浓醇风味能够充分融入龙虾内。但你的改良，很新颖，比如本来是主食的意面成为了配菜，而且高汤并没有使用传统的华夏高汤，而是霓虹地区的海鲜高汤。鲣鱼片、鱿鱼腿、干贝……用于配合龙虾背身的风味。而酱汁……番茄、白胡椒、砂糖、甚至还加入了虾黄……”杨曌鼻子微抽，讲解着薙切绘里奈的【上汤烩龙虾】。“是的，杨老师，根据你给我的食谱，我发现，食谱是不完整的，或者说，是十分原始的，就像是……很久以前由当地人民突发奇想开发出来的一道料理，存在许多改进的地方和方向。而我听取了你的建议，专精法式料理，我就选用了法式料理的处理手法，更改了浓醇的高汤浸泡龙虾肉的汤菜，将上汤与龙虾肉分离。然后又更改了高汤的类别，选用了海鲜高汤，如此一来可以更好的弥补和激发龙虾本身的风味。酱汁我选用的酸甜口味的秘制番茄酱汁，酸甜味本就是配合龙虾最好的搭档，而且我又加入了虾黄，使龙虾的风味再提高一个层次。再结合意式料理的精粹之一，意面与之结合，完成了这道料理。”薙切绘里奈说道。“嗯，不错，我们尝尝吧。”杨曌点了点头，然后给其他学生递了个眼神。学生们也拿起了叉子，一人分了一点，开始品尝……“唔～！”“唔～”“唔唔……”学生们都闭上了眼睛，仔细品味着口中的美味。“完美，真的是完美。”“龙虾肉闷熟，刚好卡在了最完美的那个点，鲜嫩爽口。”“龙虾肉和高汤的风味之间，酱汁很好的搭起了一座桥梁，融合……”“不，不对！不是融合！而是……”“吞噬，没错！就是吞噬！龙虾的风味吞噬了海鲜高汤的风味，并让其为自己所用，称托自己的主角地位。”“这简直就是……”“女王！”学生们闭着眼睛，纷纷感叹道，现在的他们，仿佛身处一座金碧辉煌的宫殿内，而王座之上，一位雍容华丽的美丽女王高坐在上，而他们，不由自主地想要为女王献上自己的忠诚。杨曌缓缓睁开眼睛，满意地点了点头。“合格了，那么绘里奈，你是否愿意成为我的弟子，成为杨家门徒的一员？”杨曌问道。“我愿意！”薙切绘里奈没有丝毫犹豫就答应了下来，至于身份尴不尴尬什么的，她才不在乎呢，在她眼里，主要杨曌愿意认可她，允许自己跟在他身边，就算把整个远月打包送给杨曌都没问题。至于弟子的身份低了杨曌一辈……谁在乎？就算是在古代，弟子和师傅结合在一起的例子又不是没有！“嗯。”杨曌点了点头。学生们还沉迷在薙切绘里奈的料理中，杨曌也没着急，反正其他人的料理还没有完成。一两分钟后，学生们纷纷回过神来，杨曌开始讲解：“绘里奈没有说错，我给她的食谱就是【上汤烩龙虾】最原始的食谱，是当年的当地居民随手开发的料理，经过多年的演变，现在这道料理的食谱已经有了惊人的变化。但是这也是我给绘里奈这张食谱的原因。因为某些缘故，你的创造能力其实是被限制了的，打算以这种方式，来慢慢地开发你的创造能力。”杨曌解释道。“而这次，你确实交了一份完美的答卷，不是从食材的优劣入手，不是从调料、香辛料的品质入手，而是运用自己的所学，完完全全地开发出一道新的料理。”杨曌表扬到。“谢谢杨老师。”薙切绘里奈躬身感谢到，她是理解到杨曌的用意的，她也知道自己最大的短板，就是创新能力。说到这里，杨曌专门看了看美作昂，这位“味觉的追踪者”，他最擅长的，就是模仿他人的料理，并稍加改良。果然，他也感受到了杨曌的目光，不自觉低下了头。杨曌微微一笑，并没有立马点出来，这个学生的问题有些严重，不仅仅是料理方式，还有心理和态度问题，他打算这堂课结束之时再找他谈谈。而这时，镝木祥子也呈上了自己的料理。“请各位品尝，【牛肉糜夹馍】。”看着餐盘上放着的一个个类似于汉堡的料理，杨曌一如既往的先闻了闻香味，然后……不得不说，镝木祥子这有点偷奸耍滑了，并没有完全达到他的要求。“【肉夹馍】，华夏陕西地区的传统特色美食之一，在华夏有着悠久的历史和超高的名气，虽然没有具体的证据，但现在都一致公认，【汉堡】就是源自于【肉夹馍】的改良。”丸井善二分析到。“没错，“天下料理，尽出华夏”这句话，可不是说说而已。”北条美代子点头肯定到。“而这道料理……”众人看着眼前的玩，两片炕出来的白色面饼夹着的牛肉糜、腌菜，感觉……有些太普通了。“镝木同学，如此耍小动作可不行哟。”杨曌直接点了出来。闻言，镝木祥子有些羞愧地低下了头，其实在她把这道料理端出来的时候，就已经预想到了结果。但杨曌也没有怪她，本来镝木祥子的天赋就比其他的十杰要差一点，再加上她的准备时间并没有其他的十杰那么充分。所以……“镝木同学，我再给你一个月的时间，重新准备一道料理，到时候我会重新进行考核。”杨曌直接说道。“杨老师，我……”“我理解，你的准备时间并没有其他同学那么充分，但说实话，你的这道料理，在味道上肯定是合格的，但是改良的方式，恕我直言，不伦不类，除了面包换为炕饼，牛肉饼用了腊汁肉的处理方式以外，这和普通的牛肉汉堡有多大的区别？我对改良的要求，是希望能看到你们在料理中明确的新想法，而不是这种不伦不类的结合。所以一个月后，我会重新检验你的成果，如果还不通过，你会继续这个课题，直到通过为止。”杨曌说道。“是，杨老师，我知道错了。”镝木祥子有些羞愧地低下了头。“嗯，那现在我们都尝尝吧，毕竟也是镝木同学花费精力做出来的。”闻言，镝木祥子有些诧异地看向杨曌，她以为杨曌批评她的料理是失败作，就不会再品尝了。杨曌现在没理会镝木祥子的目光，拿起一个【牛肉糜夹馍】放入口中。其他学生见状，也不好插嘴，跟着杨曌拿起了料理。“唔～”“好吃啊！”“嗯嗯！先不说杨老师批评的地方，味道没得说！”“桂皮、八角、草果、花椒、香叶……标准的香辛料搭配。”镝木祥子听着后辈们的评价，脸色越来越惊讶。“呵呵，怎么？你以为会被后辈们数落？”见状，吃完料理的杨曌笑了笑。“是……是的……杨老师，毕竟……是失败作……”镝木祥子低着头说道。“与普通的腊汁肉不同，你没有用冰糖，也就没有使用甜味，而是用的辣椒，用这种刺激性的味道，激发食客的食欲，同时在沙司酱的选择上，你选用的是偏甜的，用酸奶和白葡萄酒制成的沙司酱，腌菜选用的是醋腌制的黄瓜片。辣、酸、甜三位，形成了很好的互补，所以，仅仅在味道上，这道料理是成功的。”杨曌肯定着镝木祥子的成果。“对不起，杨老师。”镝木祥子羞愧地道歉。“你不用向我说对不起，你应该对自己说，对你的料理说，每一道端给客人的料理，都是制作它的厨师的精心制作。敷衍的方式制作出来的料理，不仅是对客人的侮辱，也是对厨师本人的侮辱，我希望你能记住这一点。”杨曌教导着镝木祥子。<p style="font-weight: 400;color:#af888c;">（继续下一页）六六闪读 663d.com