第二卷 没有名字的蛋糕 第六话 自由与羁绊

  
  
  
    正如同恭也所言，美浓田一口答应了他的要求，不惜代付几十万的征信费展开调查，还说「只要恭也回来，这点小钱不算什么」。恭也把历时一个多月完成的调查报告书给夏织看，上面写着彰一在东京六本木的一家法国餐厅里工作。彰一离开「金翅雀」后，待过很多家店，最后落脚此处。他负责餐后甜点的制作，成了一名优秀的甜点师傅。报告书里还挟了一张美食杂志的餐厅报导，上头有彰一与法国餐厅「釜之家」的老板——香川主厨的合照。虽然上面有写出市川彰一的名字，但恭也说这是一本只在关东发行的刊物，所以晴惠可能没发现。既然大方秀出名字和照片，可见彰一并不介意让晴惠知道。夏织感觉得到，彰一有种「事到如今，再怎么劝我也不会回去」的自信。恭也并没有忘记另一件工作品评夏织做的甜点。每星期一次。他们利用公休日的隔天早上，稍微提早一点上班，然后恭也在店内试吃夏织带来的甜点。这样做不会弄脏厨房，而且前一天放假，夏织可以从容地在家里自己试作。其实，距离恭也离开的日子已经不远了，每星期一次的学习指导也只剩下几次。夏织做了一张表，清楚列出要做的甜点。恭也过目之后，又加了一些课题。蛋糕体、派皮的烘焙方法。鲜奶油、卡士达酱、各种花式奶油酱的作法。挑选水果的方法、切法。慕斯和果冻的制作方法。糖花和蛋白糖霜的烘焙方法。坚果类与巧克力的使用方法。这些对出身甜点专门学校的夏织来说，都是再基本不过的知识，也都实际做过，但是每次做好拿给恭也检验，一定会被他打回票。不是嫌蛋糕体膨胀得不够好看，就是嫌表面烤得太焦。再不然，就是挑剔鲜奶油的滑润感有没有有跟素材充分融合。水果新鲜与否？味道和蛋糕搭不搭？慕斯和果冻的凝固度如何？是不是因为混了果汁，所以没办法凝固得很漂亮？蛋白糖霜的形体好不好看？巧克力的调温是否控制得宜？恭也只要吃一口，马上就能指出夏织哪里需要改善。然后她再照他说的地方重做，做出来的东西果然就不一样。「只要不断练习，就能明显感受到自己的进步。」恭也说。「除了练习以外，没有其他捷径。就算明年能进厨房，一开始也只能担任助手。但是你不可以小看单纯的作业，一定要做到别人模仿不来的完美程度！只要完美地做好一件事，就能有效活用在其他工作上。」恭也不只教她作业程序，也常说一些做甜点的重要概念。「甜点的美味与否，取决于调和。如果只有甜味，绝对不会是美味的蛋糕。甜味、酸味、苦味、口感∣一切都要充分调和，才能做出好吃的甜点。」「首先，一定要牢牢记住基本功。身为甜点师傅，不论何时都要能提供客人一定水准的美味。」「因为蛋糕的材料多半是农作物，所以随着气候变化，味道多少会有些差异。面粉、牛奶、水果也是，一定要使用味道富有层次的食材，甜点师傅再配合食材来调整味道。」「将来你要是打算开店，不光是要做出美味的甜点，还必须思考怎样才能做出让客人还想再吃的甜点。如果你的甜点是让人吃过一次就忘了的味道，或是没什么新鲜感，绝对没办法吸引客人再次光顾。究竟什么是让人想一尝再尝的美味？甜点师傅可以提出各种解释。有人觉得是特色；相反的，也有人觉得简单才是不会厌倦的美味，所以没有正确答案。重要的是，森泽小姐希望自己做的甜点能让什么样的客人、如何感受到美味的喜悦，这才是目标。如果你能不断思索这个问题，就不会走偏了。」夏织每次被恭也纠正后，都必须重做。不过，要是没办法达到他的要求，即便重做也没办法过关。恭也之所以如此严格，是为了让夏织察觉自己哪里做得不好，才会要求她不断重做。夏织很讶异自己「应该知道的事」，竟成了「一知半解的事」。原来，她在专门学校学到的是「如何组装甜点的方法」，而恭也现在教她的，是如何制作能吸引人、让人感到喜悦的甜点。明明用的是一样的材料、一样的东西，为什么做出来的东西会差那么多？只是稍微调整一下制作方向，味道竟然有这么大的改变——夏织的内心骚动不已。眼前这一片广阔的世界，让她有点晕眩。恭也和夏织决定利用耶诞假期去拜访彰一。这样一来，就不会两人同时请休而惹人猜疑，还能在东京多待几天，毕竟一年当中，只有耶诞节过后才有特别公休。幸好彰一工作的餐厅，耶诞节隔天仍然有营业。这家餐厅平时就采完全预约制，耶诞节也不会因此特别忙碌，而且为了服务耶诞节没能休假的客人，年底也不休息，照常营业。恭也用手机上网寻找住宿的地方，确认某家商务旅馆有空房后，立刻登录订房。「我们就直接过去吧！」恭也说：「然后想办法守在那里，等他下班。」「我们贸然跑去，他不会生气吗？」「要是先联络，我想他会躲着不见我们。虽然有点冒失，但直接找本人的失败率比较低。」夏织打电话到「釜之家」订位。夏织预约了晚餐时段，还提到自己因为在杂志上看到店里甜点师傅的相关报导，所以想来尝尝，藉此打听彰一是否还在那里工作。「是的，他是我们店里的师傅。」工作人员回道。「现在还能吃到杂志上介绍的那款甜点吗？」「因为甜点内容会随季节更换，所以也许不是您看到的那一款。不过，因为师傅是同一个人，可以尽量满足您的需求。」「谢谢，我很期待，麻烦你了。」夏织预约了当天最晚的时段后，就挂断电话。「彰一先生那天应该会上班。只要没有突发情况，我们那天应该可以和他碰到面。」「太好了。我也预约了东京商务旅馆的两个房间……再来就是买新干线车票。」耶诞时节是甜点店最忙碌的时候。光是做饼干类的点心就够忙了，「金翅雀」还要应付大量的耶诞蛋糕订单，简直忙翻了。敦贺对夏织说：「我看森泽小姐八成会被叫进厨房帮忙。」「会通宵吗？」「通常会让女性工作人员先回家，男性工作人员留下来继续工作、夜宿店里。」一般工厂生产的耶诞蛋糕通常是从贩售日来倒推作业流程，而且蛋糕体很早以前就做好，因为等到耶诞夜前夕才开始制作，会来不及出货，所以制作好的大量蛋糕体先放在冷冻库保存，等贩售日接近时，再进行解冻、装饰等作业。「金翅雀」的耶诞蛋糕采限量预购，而且为了让客人品尝到新鲜蛋糕，没有提早制作蛋糕体和鲜奶油，而是在当天跟一般贩售的蛋糕一起同步制作，导致每天的工作排程紧凑到让人喘不过气。一切果然如敦贺所言，作业排程十分紧凑，耶诞夜前一天才开始做蛋糕体，还得同步制作每天要贩售的糕点等。这时的厨房宛如战场一样。夏织和其他女性工作人员一直忙到将近午夜十二点。「金翅雀」推出的耶诞蛋糕是柴薪蛋糕，薄薄的长方形海绵蛋糕体，涂上鲜奶油后包卷起来，再进行整体装饰。呈树干状的柴薪蛋糕，造型源自法国人参加耶诞派对时习惯带柴薪赴会的习惯。当时的人会把燃烧过的柴薪带回家，当作保佑一年平安的幸运物，之后就这样以蛋糕的形式流传至今。到了深夜，女性工作人员先行下班，男性甜点师傅继续加班，通宵烘烤海绵蛋糕，涂上鲜奶油，进行装饰作业。翌晨，卖场店员与事务员都必须提早上班，帮忙装饰蛋糕与装箱作业。耶诞夜当天早上，店里堆满了预购的蛋糕和手提袋。一如往常，店门一开，客人陆续进来领取预购的蛋糕，也有人来买有耶诞装饰的一般蛋糕，准备与与家人共度耶诞节。因为咖啡厅照常营业，包括夏织等所有卖场人员不但要忙着应付来领预购蛋糕的客人，还要兼顾咖啡厅工作，实在忙得不可开交。如果咖啡厅在这段时间暂时歇业，大家会比较轻松些，但考量远道而来的客人扑空的失望心情后，决定还是继续营业。除此之外，虽然是销售旺季，但耶诞蛋糕的装饰繁复，成本比较高，又正值草莓价格飙涨，对自营店来说，根本赚不了多少，所以老板当然也不想流失来咖啡厅消费的客群。二十五日当天，所有蛋糕都卖光的「金翅雀」，深夜时在铁卷门上张贴了临时公休的告示。「本店从二十六日至二十八日，临时公休三天，造成不便，敬请见谅。」他们比一般公司行号晚了两天才休假。<p style="font-weight: 400;color:#af888c;">（继续下一页）六六闪读 663d.com