第二卷 没有名字的蛋糕 第三话 当改变的风吹起

  
  
  
    七月初，一名西装革履、体形壮硕的男子走进「金翅雀」。他不是来买蛋糕的。男子递出名片。「请问市川老板在呺？」名片上印着西富百货店。男子的姓氏是向井。「您稍等一下。」夏织回应后，走到办公室找不到晴惠。约莫十分钟后，夏织回到卖场，带向井到会客室，端了杯咖啡，请他稍坐。但夏织越看，越觉得向井很面熟。总觉得最近在哪儿见过，但绝对不是私下碰面，应该是初次见面的客人或业者。会不会只是长得很像呢「啊！」夏织突然想起，他就是那位初春时掏出一万多元买了超多甜点的「部长先生」。当时，他和其他三位像是〇Ｌ的小姐，把店里的各式甜点分别包走一个。看见晴惠走进来，向井立刻从沙发站起，点头致意。「您好，好久不见。」「您好，承蒙照顾。」两人面对面地坐下来。向井开口「每次来一这里，都能闻到让人心情变好的香味呢！」「谢谢。」「店里的情况如何？」「托您的福，还过得去。」「其实我今天来，是为了地下楼卖场的事。」晴惠点点头，静待向井继续说下去。向井负责西富百货公司地下楼的美食区，也是策画甜点专区的人。他特地来访，肯定是为了什么重大的变更与计划。向井继续说：「请问，『金翅雀』有可能重新规画商品的种类吗？」「是出了什么问题吗？」「倒也不是销售不好，只是我们有些想法……其实，我们地下楼的美食区预定在十月以不同的风貌重新出发。」「重新装修吗？」「是的，毕竟已经很久没翻新了。」向井说，他现在正逐一拜访在西富百货公司地下楼设柜的店家。有些店表示会继续设柜，有些店趁这个机会退出，也有一些新店家加入。向井正在跟每一家店交涉中，希望找出对彼此最有利的选择。「希望改装之后，市川老板的店也能继续进驻。」「谢谢，今后还请多多指教了。」「所以我们在考虑，配合楼层改装，希望『金翅雀』分店的商品也能全面翻新。」晴惠有些诧异地问：「不是推出新品项，而是全面翻新？」「畅销商品当然可以保留，但希望能稍微改变一下整体印象。我们都特地改装了，当然希望推出更多吸睛商品。这个请求不是光针对你们，我也这样拜托其他店家。如果能在不改变贵店形象的前提下，添一些『新意』的话，那就太感谢了。」「金翅雀」的总店与分店，贩售的蛋糕种类不太一样，有些蛋糕是总店的独家商品，有些则是分店才买得到，借由这样的区别，让两家店都有存在的价值。向井又说：「初春时，我请我们公司的女同事试吃您店里的蛋糕，结果总店和分店都深受好评，口味方面绝对没问题。但您也晓得，客人都是喜新厌旧的，再怎么好吃的蛋糕，一直吃也会腻。尤其近年来，甜点新品情报就像流行服饰的宣传战术，变得越来越依赖媒体。」「我明白。如果是这样的话，我们会全力配合。」「能得到您的谅解，真是太好了。麻烦您了。」向井离开后，晴惠请漆谷主厨到办公室，告诉她西富百货公司地下楼层改装一事。漆谷师傅双手交臂沉思着。「最近就必须重新设计吗？那可真是一件大事呢！」「百货公司现在的竞争也很激烈，面对不景气，不可能纯粹推出新品而已。」漆谷主厨默默思索了一会儿才说：「难道不能趁这个机会撤柜吗？」「这样做比较好吗？现在厨房的工作排程有这么吃紧？」「不，我只是在想，如果商品必须汰旧换新，倒不如多充实这里，或是干脆再开一间规模比较小的店……朝这方向思考，好像也不错。」「你有什么具体方案吗？」「我希望能扩充巧克力工房的规模。目前工房的空间太小，我建议迁到更宽敞的地方，扩充规模与实力。」漆谷主厨表示，巧克力工房的县先生曾找她商量这件事。今年六十岁的县先生是「金翅雀」里最资深也是最年长的工作人员。十分了解传统关西西式点心的他，步入中年后，深深为巧克力制作的魅力着迷，一直到现在。「县先生觉得以我们店里的地下室设备来说，夏季只能被迫暂时停产，真的很可惜。他希望能多培育新人，让他们学习到更多巧克力的专业技术。而且，一楼厨房的师傅当中也有人对巧克力的制作很感兴趣，我觉得可以藉此增加他们学习的机会。」「如果夏季也要制作夹心巧克力，这里不太可能扩张，只能另外再开一家店。」「开新店要花不少钱……」「也许这是思考转型的好时机，但是话说回来，现在从西富撤柜也很可惜。」「找市川先生商量一下怎么样？」「找他？」「以目前的我来说，大概没办法做出什么大变化，毕竟我在店里久了，想法也会比较保守。但市川有经营一家店的经验。看到他做的蔷薇糖花，我觉得他拥有一种『金翅雀』没有的感性，但他的设计和口味仍保有『金翅雀』的特色。这样看来，也许他能打造出兼具传统和创新的品项，不是吗？」「原来如此。」晴惠立刻请恭也来一趟办公室。恭也听完晴惠的说明完后，问道：「也就是说，我们摆在西富百货公司贩售的甜点约十五种全部要换新，是吧？」「你有什么能大卖的好想法吗？」「没那么简单，需要时间琢磨，」恭也一脸严肃。「我不是蛋糕设计师，也不是经营者。要我做出畅销商品，我不可能回答：『没问题，这个一定能卖。』要是真的这么轻松的话，大家就不会做得那么辛苦了。没有人知道什么能大卖，身为甜点师傅只能相信自己『做出来的东西能得到客人青睐』，只能倚赖自己的味觉和手艺。所以，光是问能不能卖，未免太结果论了。」「我明白，但是时间很紧迫。」「不行的话，撤柜不就得了？」恭也的口气有点尖锐。「漫无目标地创作新品，结果只是交差了事，绝对没办法长久。」晴惠听了不太高兴。恭也一派老神在在地继续说。「这么说或许有点失礼，但如果是第一任主厨的话，他会怎么想？」「这种事没法想像！」「请逼着自己想一下。老板一直希望能守住第一任主厨留下来的味道，不是吗？」晴惠思索片刻后，抬起头说：「我希望能以更好的方式，传承第一任主厨打造的味道。一味固守传统是不行的，而是要因应时代潮流追求新的型态。这是第一任主厨经常挂在嘴边的一句话。但是，在追求流行的同时，也不能被外在的华丽所迷惑，否则也会被时代淘汰。最理想的状况是，能够一直带给客人新鲜感与喜悦。」恭也默默听着。「我只想做出美味的甜点。」晴惠又说。「我明白了。我愿意帮忙，请给我一个晚上的时间。」晴惠以为恭也这句「请给我一个晚上的时间」，是指帮忙想点子。没想到隔天恭也却带来一叠纸，上头用非常潦草的字迹，书写了将近二十种蛋糕等甜点的制作方法。晴惠惊呼出声。恭也说：「不好意思，只能用手写，因为我住的地方没电脑。」「只花一天就写出这么多？」「因为这些都不是新品，而是在我的店『银翅雀』贩售的商品。」晴惠屏息地问：「真的可以直接拿来用吗？」「当然我有调整过味道，毕竟『银翅雀』和『金翅雀』的商品风格截然不同。就算是新品，如果落差太大，也会让客人很困扰吧。所以我决定用『银翅雀』原本的设计，融入『金翅雀』的味道。短时间内想汰旧换新，又不会出差错，这是最保险也是最快的方法了。您觉得呢？」法式甜点的配方和设计，没有什么专利可言。应该说，没有哪个主厨会去申请专利。说得极端一点，某家店的新品创意要是被别家店剽窃，制作出味道和设计都很酷似的商品，只要原店家没有申请专利，就不会有任何法律问题。事实上不只甜点，包装上也一样。某家名店制作出原创的包装后，一旦大受欢迎，其他家就会跟进，甚至曾经发生某家店研发出极具个性的包装设计，后来被当成包装设计公司的新产品，还刊登在商品目录上的例子。又或者，那些工厂以特殊工法制作的汽水糖，同时申请了三或四个专利，也不是什么稀奇事。但是独立经营的店家贩售的蛋糕，就不会有这类考量。所以恭也的行为没有任何法律问题，全看恭也本人和晴惠的意思。「重点是，」恭也补充说明。「这些商品在『银翅雀』能卖得好，不表示在西富就会畅销<p style="font-weight: 400;color:#af888c;">（继续下一页）六六闪读 663d.com