第六卷 尾声 各式各样的茶碗蒸上桌啰

  
  
  
    「所以呢，茶碗蒸是什么？」「是我家乡的料理。在蛋汁中加入配料后蒸煮～口感就像布丁一样～」悠利正在搅拌碗里大量的蛋，而向他提问的人，则是同样也在用碗搅拌蛋的雅克。之所以两人协力搅拌，是因为他们需要极大量的蛋。制作茶碗蒸时蛋是必要食材，更进一步说，最好还是搅拌均匀的蛋。「咦？那是点心吗？」「不是，是配菜。」悠利的比喻令雅克流露困惑的神情。听到口感像布丁，脑中自然而然会浮现出布丁的滋味，使他弄不清茶碗蒸会是什么味道。不过悠利的说明并没有错。茶碗蒸及布丁的作法极其相似，口感亦相去不远。差别只在于调味方式不同，而且茶碗蒸掺有配料。应该吧。咦？没有这回事？不不，蛋加高汤制成的叫茶碗蒸，而蛋、牛奶与砂糖混合而成的就叫布丁。我想是吧。「首先用蛋及高汤调味，接着放入各式各样的配料蒸煮～光是改变调味方式，便能享受千奇百种味道，相当美味喔～」「哦～不过口感像布丁的配菜，实在很难想象。」「嗯～不过我想不到其他类似的料理形容～」倘若是在现代日本，还能用鸡蛋豆腐比喻，但遗憾的是这世界不存在鸡蛋豆腐，仅有一般的豆腐。因此除了布丁以外，悠利想不到其他可以拿来说明的食物。不过尽管嘴上说不明白，乖孩子雅克仍然遵照悠利的指示拼命地搅拌着蛋。另一方面也是因为他对悠利抱持信赖，深信悠利满心雀跃烹煮出来的料理绝不会失准。美味即正义。制作茶碗蒸时，关键之处在于要把蛋彻底搅开。必须精心做好准备，让蛋白及蛋黄完全混合。尤其若没有把蛋白确实打散的话，便很难彻底混合。「搅拌完毕之后，下一步要用筛网过筛～」「这个步骤有什么意义吗？」「这么做能让口感更好～」「哦～」悠利在空碗中准备好细筛网，一脸笑咪咪的。接着他将彻底搅开的蛋直接倒入其中，再拿起筛网。通过网格的蛋就这么滴滴答答地缓缓流入碗内。等蛋几乎都滑落之后，能看见筛网表面残留着些许浓稠的蛋液，那些便是没能彻底搅开的蛋白。全部使用倒也无妨，但透过这道手续将块状部分去除之后，便能进一步提升茶碗蒸的滑嫩口感。「哇～……本以为已经彻底搅拌均匀了，竟然还剩这么多。」「嗯。残留在筛网表面的部分就丢掉吧。」「了解～」「不过我们倒是可以请小路吃掉就是了。」「呣呣～？」路克斯从食堂侧探出头来，像是在说「有人叫我吗？」。悠利挥挥手叫它过去，于是它兴奋地凑向悠利。无人传唤时，这只聪慧的史莱姆是不会在烹调时进入厨房的。受到「帮忙把这些清干净好吗？」请托的路克斯，雀跃地将筛网吸收至体内，能看见筛网在半透明的身体里转着圈。过了一会之后，路克斯将筛网吐了出来。悠利收下筛网，并仔细用水清洁之后，接着继续过筛蛋液。筛网是清洗起来相当麻烦的厨具，能请路克斯先清洗一遍，着实省下不少工夫。虽说这或许称不上使魔的工作，不过路克斯丝毫不放在心上，又能帮到悠利，所以没问题。有帮手至关重要，适才适所亦是同理。「准备好蛋液之后，就与事先煮好的高汤混在一起。这道步骤的关键在于必须等高汤彻底冷却。」「为什么？」「如果把蛋倒进热汤里，在混合之前就会先凝固了。」「啊。」雅克脑海中浮现出了浮在汤里的蛋花，他也明白那么做会变成另一种料理。少年很清楚偷工减料是行不通的。本日准备的高汤共有四种。分别为和风、鸡骨、豚骨及清汤，每种都使用了炼金釜制的高汤粒。只要将其溶入汤里便能完成，轻松又省事。也许从零开始熬煮高汤会更加美味，但基地人数众多，光是敖煮高汤，就得消耗大量时间，因此悠利选择放弃这个方法。每天吃的家常菜，最好活用便利的道具，这才是所谓的生活智慧。大概。提到茶碗蒸，通常可能会联想到昆布或柴鱼高汤，但毋须拘泥于一种。除此之外也有中华风或海鲜风等等，种类五花八门。以清汤为基底的话，还能做出略带西式风格的茶碗蒸。依据配料及高汤种类不同，能创造出无限的变化。茶碗蒸可说是一道充满可能性的料理。悠利接着将用筛网过筛的蛋液，倒入碗里准备的高汤内。倒入适当的量之后加以搅拌，使高汤与蛋液混合均匀。金黄的蛋液在高汤稀释下颜色变淡了一些。「悠利，全部搅拌好之后呢？」「要倒入容器里，但在那之前得先加入配料才行。」由于最后要放进锅里蒸，因此悠利已备妥蒸的过程中不会破裂的容器。若分别为每人制作一份，容器的量会相当惊人，因此这回他决定用大容器一口气制作完毕。每种口味将用两只大碗盆制作。考虑过与高汤的适性之后，悠利也为每种口味准备了不同配料。实际上每个家庭及店面的茶碗蒸，调味方式及配料都各有不同，因此这种做法并没有错。和风高汤茶碗蒸搭配白肉鱼切片、香菇及红萝卜，考虑到配色再于表层撒上鸭儿芹。鸡骨高汤茶碗蒸当然要加入鸡肉——更正，鸡类魔物库克鸟的肉。除此之外再加入色彩鲜明的红萝卜、鸭儿芹与鸿喜菇。豚骨高汤茶碗蒸则是放入一口尺寸的欧克肉丸、红萝卜及金针菇。最后的清汤茶碗蒸则搭配红萝卜、芦笋以及切成小块的培根。「……我愈来愈想象不出味道了。」「啊哈哈哈。反正没有放入什么奇怪的食材，肯定没问题的。」满面灿笑的悠利，将制作完毕的茶碗蒸容器一一摆进大锅中。锅底已经盛入几公分高的水。没有经过任何调味，仅仅只是普通的水。由于之后要蒸茶碗蒸，所以才得事先准备好。目测为略低于茶碗蒸容器一半高度的水量。说到茶碗蒸，有些人会以为非得用蒸锅来做不可，实际上用锅子蒸也行得通。于锅底盛入水之后开火，里头的水一旦沸腾，便会产生蒸气。如此一来，就能当作蒸锅使用。这道步骤的注意事项，在于要用毛巾卷住锅盖。相反地若有铝箔纸的话，也可以盖在茶碗蒸的容器上，避免自锅盖滴落的水渗入茶碗蒸内。话虽如此，异世界不存在铝箔纸，确认茶碗蒸的状况时要一一掀起容器的盖子也很麻烦，因此悠利仅有用毛巾卷住锅盖而已。卷毛巾时要注意不能阻碍锅盖阖起，因为得盖紧锅盖才能蒸成功。悠利一面进行作业，同时将另外单独制成的小碗简朴和风高汤茶碗蒸也放入锅内。雅克疑惑地歪着头，悠利则微笑着表示那是试吃用的份。要是拿大家一起享用的大容器来试吃，总觉得会被埋怨。更何况端上桌的料理已经被人吃过，未免不太雅观。「之后只要放着等它蒸熟就好。」「哦～」「中途还得确认蒸的状况如何，但总之先趁这段期间准备其他配菜吧。」「了解！」等待锅内的茶碗蒸完成的期间，悠利及雅克继续着手准备其他配菜。在他们制作蔬菜类配菜及肉料理的期间，茶碗蒸也差不多蒸熟了。将锅盖掀开之后，映入眼帘的是弹嫩晃动的淡黄色茶碗蒸。悠利拿起串烧用的长竹串，刺进茶碗蒸的中央以确认熟度。若尚未熟透便会有液体流出，不过眼前的茶碗蒸只刺出了一个小洞，代表它顺利完成了。试吃用的小碗茶碗蒸也已经大功告成，于是悠利为避免烫伤而戴上手套，接着将其取出。虽然异世界亦有拿锅子时用的隔热手套存在，但《深红的山猫》基地内仅有五指手套。似乎是因为五指手套比较便于工作。悠利基本上同意，但他也并非认为隔热手套不方便。悠利将拿出来的茶碗蒸摆在代替锅垫的小碟子上。兴致勃勃看着茶碗蒸的雅克，使他扬起一抹苦笑，接着用汤匙掬起一口刚出炉的茶碗蒸。看见茶碗蒸晃动的模样后，雅克心想「那确实很像布丁」。「烫、好烫……！」虽然已经吹凉过才递往口中，但刚出炉的茶碗蒸仍然相当烫口。直喊着好烫的悠利，好不容易等到口中的茶碗蒸冷却到适当温度，接着将其咽下。多亏用筛网确实过筛了，口感相当滑嫩柔软。和风的柔和滋味，渐渐于口中溢散开来。这碗茶碗蒸的配料为白肉鱼、红萝卜及香菇，最后是用来妆点的鸭儿芹。悠利掬起的部分含有红萝卜，为了容易入口而切成一口尺寸的红萝卜入口即化，味道相当可口。幸亏刻意切得薄了一些，才使红萝卜能够彻底熟透。「雅克，茶碗蒸还很烫，吃的时候小心点哦。」「知道了。」瞧悠利吃得津津有味的样子，似乎让雅克好奇的不得了。收下容器及汤匙的他，兴奋雀跃地将手伸向了那碗茶碗蒸。他缓缓地用汤匙掬起容器的内容物，吹了几口气之后，将<p style="font-weight: 400;color:#af888c;">（继续下一页）六六闪读 663d.com