镶银芽

        观众席里议论纷纷, “开水白菜我知道，那是名菜啊, 国宴上的。”
“香酥鸡, 葱烧海参都是大菜吧，洛樱另一道菜镶银芽是什么啊？”
“我也想吃到，看前边评审那脸色都变了, 什么菜这么牛逼啊？”
洛樱给出的两道自选菜, 一道是“开水白菜”，另一道是宫廷秘制, “镶银芽”。
这道菜上一次出现在洛家的菜单上, 据说还是百年前的王朝时期。
出一盘菜, 需要一大半御膳房的人忙活一下午。
费时, 费工, 费力。
镶银芽这道菜, 没有什么珍贵的食材，用的也只是豆芽与鸡肉，但堪称最高难度的菜品之一。
这道菜虽然同样位列洛家楼的隐藏菜单之中, 但实际上包括在场的诸位专家评审, 也是一个人都没吃过尝过的。
而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解, 猜测议论着是用金属铜丝带着肉馅穿到豆芽里然后做成的。
想想着豆芽的粗细, 平时吃的时候都是一筷子入口, 吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进去肉糜, 不知就里的人压根就不知道怎么办。
实际上这道菜, 放在洛樱前世大梁的时候，上面的主子想吃，也得看看御膳房忙不忙, 赏赐一堆的东西下来。
无他, 做这个玩意实在费劲。
镶银芽的真正做法，倒不是用铜丝，而是用针穿过。
一根一根豆芽的穿过去，一根豆芽才多大啊，夹上一筷子吃进嘴里，那也得七八根豆芽。
从前那是天家皇帝做主，有御膳房服务，用了大半个御膳房的师傅干活才能忙活这道菜。
放在今日，哪家餐厅能愿意用上后厨师傅，倾其全力只做这一道菜出来？
无论是开水白菜，还是着镶银芽，都是费时费工的功夫菜。
比起开水白菜所用的珍贵食材，镶银芽就显得朴实无华起来。
开水白菜的老汤已经熬了近四个小时，洛樱开始撇汤。
老汤中漂浮的黄油，熬汤的食材一一捞出，又用纱布过滤几遍。
过滤之后，汤色干净许多，直接放在一旁冷却，洛樱看着一旁的时间计算着，她心中有着严格准确的时间，不容失误。
另一边的罗庸也在烹调之中，对比于洛樱选择的两道菜，无论是葱烧海参，还是香酥鸡，都落了一层。
葱烧海参与开水白菜同属于国宴名菜，一道是鲁地的头牌菜，一道是川菜经典。
但论起来开水白菜所耗费的工时，心力是葱烧海参的几倍。
而香酥鸡，比起镶银芽来就更是没得比了。
高级的鲁地馆子是能做出香酥鸡的，但镶银芽？
这偌大华国，可没有一家食家敢贩售这道菜品。
罗庸中午已经尝过了两人的菜品，心中对于洛樱的水平已经有了认知，只是他依然不认为她能够做好这两道菜。
笑话，想当初洛家楼周年宴的时候，那一道开水白菜熬了一天一夜，整个工序是洛亭与他全程盯着动手。
而那道镶银芽，便是洛亭也没有倾其全力做过。
一个不到而立之年的小丫头，凭什么？
这两道菜的名字罗庸一听脑子里就是一震，费时费心费力，做一道都来不及，两道？
这下午的评审，她输定了。
只是虽然心中如此想法，罗庸的眼神忍不住看向对面的料理台，观察她都做到什么步骤。
洛樱此刻的菜板边上是数种食材，鸡脯肉，鸭脯肉，鱼肉，猪肉。还有一份上午提前准备好的鸡肉蓉。
远看着直播的专家评审忍不住哀叹，“她一个人怎么能忙得过来？”
程老爷子不发一言，在场的各个专家评审都认为洛樱实在托大了。
看着的她手持双刀，把案板旁边的鸡脯肉拿到菜板上开始双刀齐剁。
刀声笃笃，即便是评审席与观众席有一段距离，可看着直播上的画面，耳边也仿佛传来阵阵的剁肉声。
她刚开始剁肉的手速不快，之间那鸡脯肉一点点变细了，越剁越小，越多越快，手速几乎是能够拉得出残影来。
“做镶银芽的肉馅她上午不是准备好了？”
“她这是在做扫汤用的肉蓉，鸡，鸭，鱼，猪，自己剁太费时间了，还要穿银芽，我看着时间都着急。”
一位专家评审摇头说着。
虽然对于洛樱选择的这两道菜不太看好，但内心里也是希望能看到这两道菜顺利出炉，假如真的做出来，能够做这两道菜的见证人，实在是荣幸之至，说出去不知道要惹起多少人的羡慕。
“厨具里不是有料理机？用手剁哪有用机器快啊，唉，这姑娘真犟，跟洛亭一样。”
扫汤所用的肉蓉，鸡肉蓉，鸭肉蓉，猪肉蓉，鱼肉蓉，必须剁得极细极细，才能在扫汤的时候将汤内的杂质扫除。
而如果不借用机器的力量，自己来剁肉蓉，寻常厨师剁上一两小时，胳膊手臂都要发抖的不行了。
“开水白菜扫汤的肉蓉，用机器和手剁确实有差别，时间充足自然慢慢剁，现在这种境况她还要亲自剁，跟她爷爷一样属牛吧？倔，认死理不放。”
专家评审们一个个嘴里吐槽着，话虽然这么说，甚至带了些不看好，但对于这一份认真却是欣赏的。
“我倒是觉得她心中肯定有数，上午就开始熬汤备肉蓉了，想想上午的菜，洛樱这是有备而来。”一位专家评审摸着下巴说着。
洛樱一直在剁肉馅没什么看头，不少评委转头把目光投向了罗庸。
他在做葱烧海参，锅中入油，用的不是寻常菜籽油。
香料炸油，之后再熬葱油。
海参过水，葱油爆香，入高汤焖海参，行云流水，看不出一丝的错处。
“罗庸的心态很稳啊，几十年功底在这，光是看着就没有问题。”
专家评审们议论纷纷，观众们忍不住打起了哈欠。
下午了，盛夏时节，到了晌午有吃过了饭就犯困。
“洛樱那边到底在做什么呢？一直剁肉馅，怎么跟包饺子似的，我们家包饺子肉馅也没这么细，像是要做丸子？”
“看看人家这肉馅剁得，这剁了多久了？剁完三份了，手都没晃一下，过年时候我媳妇让我剁肉馅，一只手拿刀都有点受不住。”
“害，人家厨师都是专业的，这一手功夫得练多少年，跟咱们这业余的不一样，比不了比不了。”
开水白菜的肉蓉准备完毕，洛樱的目光转向另一份腌制的鸡肉蓉，她要开始做镶银芽了。
精选粗大的绿豆芽，摘去豆子，洛樱手中是一根极细的绣花针。
“卧槽，这干嘛呢，怎么还用上针了？”老大哥发出一声惊呼，观众与专家评审的目光都集中到了直播上。
只见洛樱手中的绣花针穿过极细的线，那线是过水湿润过的，紧接着，她把细线穿入准备好的肉蓉中，一穿而过，细线上瞬间沾满了肉蓉。
她的手速极快，站在料理台边上，左边是一盘子豆芽，右边是肉蓉，手中的绣花针连带着线上的肉蓉穿过一根豆芽，穿过其中，豆芽芯之内瞬间充满了鸡肉蓉。
“卧槽......我的老天爷，还能这么玩？”
老大哥这句话的声音有点大，但此刻没有人责怪他。
因为在场看着直播的所有人都是一个表情，目瞪口呆。
穿好的豆芽被洛樱放在单独盘子里，一个成功，紧接着她便加快了速度。
细线在肉蓉上翻滚，穿豆芽，入盘，下一个。
“这特么一根一根豆芽来，做一盘子得多费劲，眼睛也得看瞎了。”老大哥压低了声音说着。
“你忘了，刚才她剁了一个多小时肉馅，手里都没停过。”何芳达提示了老大哥一件事。
眼看着她剁了四份几乎看不见颗粒的肉馅，现在又开始穿豆芽，同样都是人，同样都长着两只手，差距可太大了。
罗庸所做的葱烧海参卖相极好，鲜美醇和，葱香浓郁，滋味悠长，是一道再好不过的好菜。
可专家评审们吃着菜，眼睛忍不住瞥向电脑上的直播，一根又一根的豆芽，两只手又快，有准，又稳。
稳，准，狠！
这不只是在做菜，看着这一套一气呵成的动作，就像是在欣赏艺术品，欣赏一场展演一般。
无论是专家席，还是观众席，原本在窃窃私语的都停了下来。
仿佛是自己一出声说话，就会叨扰到她。
但洛樱还并非一直在穿豆芽，每过二十分钟，她又用剁好的四份肉蓉分别去扫汤过滤。
在旁人看来，她好像东忙活一些，西忙活一下。
尤其是在扫汤之时，有着极为苛刻的时间要求，脑子稍微忙活起来跟不上，就容易出错。
“还是年轻人，脑力和体力真好。”一位专家评审说着。
洛樱看着忙的团团转，但一点都不乱，条理清晰，每一项的时机都把握的极好，盯着直播这么长时间，没有看到任何一丝差错，实在是太不可思议了。
三个小时过去，罗庸的香酥鸡也已经出菜完毕，而此刻，洛樱扫汤四次结束，原汤静置在一旁冷却。
她手中拿着一盘子穿好的豆芽。
电锅里烧着开水，白菜片焯水断生后入冰水冷却。
灶上锅中花椒油翻滚，大半锅的花椒油热辣滚烫，洛樱一手以漏勺盛着豆芽，而另一手舀起滚烫的花椒油浇在其上。
只见洛樱左手不断地抖搂着豆芽，让豆芽均匀受热，松散开来，眼看着浇上滚烫热油的豆芽变色，细盐瞬间撒入，不容半分等待。
左手再抖再颠，右手又是一泼热油浇上，出锅！
装盘出菜，一气呵成，洛樱按响了传菜铃就转身去做最后一道菜。
冷却后的白菜攥干之后加原汤入锅稍蒸，此刻，镶银芽已经端上了专家评审的桌子。
盛放镶银芽洛樱选的是深色的盘子，豆芽本就白细，一经对比之下更加的显眼了。
纤细的豆芽呈银白之色，豆芽芯几乎晶莹透明，能够清楚地看到内里那一丝镶嵌其中的肉蓉，花椒油的香气扑鼻，专家评审们几乎是同时伸了筷子。
“老周，你干嘛啊夹那么多？尝尝味得了。”
“我夹得多？你看看你，怎么有脸说我。”
程老爷子坐在最中心，可谓是眼疾手快，毫不客气地夹了一筷子头到自己的小碟子里，旋即夹着入口。
这是一种怎样的口感？
豆芽脆嫩鲜生，鲜香与肉香淡淡的，在唇齿之间若有似无，忽近忽远。
舌尖上是豆芽的清香，肉香不浓，带着丝丝的花椒麻香，让人难以忘怀。
程老爷子一口吃完下意识地再去夹，却发现那菜盘子早就被工作人员端在一旁，一脸戒备地看着他们。
“老师们，就剩一口了，得留给两位候选人吃。”
说话的时候，工作人员也忍不住咕嘟着口水，她也想吃啊，后边还有观众眼巴巴盯着呢。
剩下盘子里一丢丢的豆芽直接放进了保温箱，评审席集体唉声叹气。
“就一口，味还没尝到呢。”
“这滋味，真是不俗啊，这辈子能吃上这一回知足了。”
“气死我了，你们也太快了，我夹的时候就一小口。”
而因为这次菜量少，光看着不能吃的观众们捶胸顿足。
“我也想吃啊，这到底啥味啊。”
“别说了，我也想吃啊，到底能有多好吃啊。”
五分钟后，每人一小盅的开水白菜端了上来，因为原汤足够量大，洛樱索性多做了一些。
虽然镶银芽没吃到，但人手一盅的开水白菜顿时让观众们十分满足，小口的喝着。
雪白的瓷盅里，清透的汤底飘着一片白菜心，原汤清澈，真的如开水一般。
一勺汤入口，明明是几位浓郁滋味的食材为底，可喝起来并不觉得厚重。
清汤在舌尖上流转，清清淡淡，飘飘悠悠。
看起来实在是再朴实不过，没有半点的装饰，可却带给舌尖上极致的体验。
重剑无锋，大巧不工。
滋味清醇柔和，浓而不郁，没有一丝的油腻之感，只觉得鲜美而爽口。
葱烧海参很好吃，香酥的鸡肉也很好吃。
但是对比之下，开水白菜与镶银芽，相当于最高层级的碾压，降维打击。
专家评审席几乎都在闷头喝汤，一位评审餍足地喝完，发了句话。
“之前你们谁说她不行的？”
“我的票给小丫头了，洛家人，洛家菜，没毛病。”
“菜品和传承上，洛樱都是正统，更何况青出于蓝而胜于蓝，真是把前人拍在沙滩上，我老了。”程老爷子感慨一句，言语之意不言而喻。
座钟划过下午五点，专家考核正式结束。
当晚，非遗饮食专家评审经审议，全票通过“洛樱”及所在“洛家楼”为国家级非物质文化遗产“洛家菜”饮食技艺唯一传承人，推荐至华国文旅部。
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