考核机制

        官方对于非遗传承人的有着极为严苛的要求, 除了来到京城进行考核之外，组委会的专家组还会实地探访, 从各个方面综合评定。
为了保持公平公正, 虽然考核的过程并不会对外公开，但全程都会有摄制组录像，记录下所有的进程留待查看。
与此同时, 在每一项非遗传人进行考核之时, 位于同酒店的其他候选人们可以前来观看，这也是起到了一个督察的作用。
官方组委会不同的专家组对标不同的传承人, 评审之时, 传承人需要获得半数以上的专家票才会进入下一轮官方评审。
何芳达左右探头坐在座位上, 他是这一次来京城参加官方考核的非遗候选传承人之一, 剪纸技艺的传人。
说来也是巧, 对于何芳达的考核是最早的, 第二天就已经考核完毕。
官方给出的时间是两周，完成考核之后不能擅自离开，想出去玩也要在工作人员的陪同之下进行, 说是有保密条例。
虽然他不知道这有什么可保密的, 但还是老老实实的跟着官方走, 反正这食宿交通都是官方包圆免费的, 正好好好享受一下这大酒店。
本来他以为自己的每天会无所事事, 但很快何芳达就找到了事儿干。
去当大众观众！
不是大众评审, 是大众观众。
观摩其他传承人的考核, 但要保持绝对安静，不造成任何干扰。
大前天听了一个派别的古琴演奏，这还是何芳达第一次见到这乐器, 噢, 原来这就是琴棋书画里的那个琴，跟古筝是不一样的。他听不出什么好，只是弹的舒服悦耳有韵味，让人心情平静，晚上入睡都很快。
前天听了个昆曲唱段，何芳达听得差点鼓掌叫好，这在手机里听跟在现场听人家大师的真是不一样。
昨天看了一下午的陶塑工艺，他差一点就看睡着了。
不知不觉离自己考核结束过了十天，何芳达一天看一场现场考评，他看的津津有味，认识了不少新东西。
今天这一场何芳达早早就过来了，无他，听说今天的这一场考评，作为观众没准能试菜！
对于这一场“洛家菜”的考评，何芳达可以说是期待了很久，咳，其实有点看热闹不嫌事大的心里。
“老何，来的早啊。”刚坐到座位上的老大哥拍了一下何芳达的肩膀。
何芳达跟着老大哥打了个招呼，这大哥是木雕技艺传人，考核结束的也早，两个人一起当观众好几场了。
“老何，你听说没？”老大哥坐下来就神神秘秘地开口。
“听说什么？”老何马上提问。
“今天这两位的事儿，有人说这是组委会故意放到最后几天，考核完就让他们走，省的打起来。”老大哥语气夸张地说着。
这次官方考核的四十余位传承人，就属今天这两位最显眼，从来到的第一天就惹人注意。
两个人，同一项传承，姓氏不同，年龄不同，尤其是那小姑娘实在是过于年轻，再加上那老头子横眉竖眼的样子，传承人之间早已互相八卦了许久。
罗庸的信息早就被扒了出来，净成本梁王府高端饮食餐厅的创始人兼主厨，与之相比，那个过于年轻的小姑娘的餐厅在京城哪里都不知道。
只是这“洛家菜”，再结合小姑娘的姓名，足够旁人脑补出一桩狗血恩怨，亲生后代与外来徒弟之间的争斗呗。
传承人们私底下虽然不知道其中的纠葛具体如何，但大多是觉得那老头子胜算更大一些。
老话怎么说来着？
老人吃过的盐比你吃过的米都多啊。
那年轻的小姑娘好像还不到三十岁吧，就算是从小练到大也才是那老头子一半的时间，姜还是老的辣。
老大哥在这说着话，何芳达不做言语。
说实话，其他人都不太看好那年轻姑娘，但他心里莫名的对她有信心。
第一天晚上开会，两人的座位正好挨着，那罗庸与洛樱坐在对面，何芳达就坐在年轻姑娘的身侧。
看着对面的人怒目冷哼，可小姑娘不看一眼，似乎根本不把对方放在眼里的样子。
不是害怕的逃避，而是彻彻底底的漠视，无视与不在意。
再者，何芳达更多想到的是，既然这洛樱小姑娘能通过官方的第一道审核，就已然说明她具备足够的资格，能力来到这里。
与那罗庸老头子是同样的高度，而非以年龄来论高下优劣。
“老哥，今天这怎么比啊？”何芳达跟着老大哥打听。
能进非遗传承的饮食，那都是古法，要么也跟御膳沾边，只是这都是单对单的，做一道菜？还是做一桌子菜？要怎么考核？
老大哥摇摇头，每个传承人的考核方式都不一样，是专家组和组委会定下来的，他们也无从得知。
场内肃然宁静，与往常的场地不同，因为今天要现场做菜的缘故，两边都是超长的料理台，观众的位置虽然相距甚远，但可以通过观众席的电脑直播来看到近距离的展示。
“听说这个是专门给饮食类非遗传人修的，之前还有要土灶的呢。今天他们考核要一整天，不知道要做多少道菜。 ”老大哥嘀嘀咕咕着，他打听了不少七七八八的消息。
“来人了。”何芳达看着两边入口进了人，两人身穿着雪白的厨师服，才一进来，瞬间吸引了所有人的目光。
专家评审已经入座，他们的座位距离料理台更近，而且在做菜的过程中可以随意溜达观察。
何芳达眼前这一东一西的两处料理台之内两人站定，嚯，组委会真够狠的，同台竞技？
即便是观众所在的位置隔了老远，也能嗅到十足的□□味。
“听说是为了保证公平公正，免得单独评审的时候出现问题，组委会安排的同台考核，高低上下一目了然。”
听着老大哥在自己身边的小声言语，何芳达点了点头。
官方固然有考虑到这个因素，还有摄像机记录现场的一切过程，但他总觉得有点看热闹不嫌事大的嫌疑。
何方明和老大哥面前一人一台平板，这连接的是内网，除了看现场直播之外不能做任何其他的用途。
两人打开直播，现场有着好几处机位，何方明点开对着洛樱的直播，老大哥则是点开了对着老头子的，正好两个人都能看到，方便进行对比。
而此刻，随着机位的调整，双方的菜单也展示在了众人的眼前。
曾经的洛家楼之所以能够食压七大楼，牢牢地占据了京城八大楼第一名楼的位置，很大程度上是因为“洛家菜”的独特。
帮洛樱写了证明的东丰楼章老爷子，是鲁菜的在世泰斗，东丰楼也是京城知名的鲁菜馆子。
还有大名鼎鼎的玉华台，如今虽然败落门庭，但那正宗的扬州风味淮扬菜，乃是华国国宴第一品。
京城八大楼，除了洛家楼之外的玉华台，松鹤楼，东丰楼多是以单菜系为分别，鲁菜，川菜，湘菜，淮扬菜，点别家的菜？没有！
而洛家楼不同，宫廷百年传承，洛家菜早已不拘泥于各个菜系的做法，鲁菜？有！湘菜？有！正宗淮扬菜？还是有！
各大菜系融为一家，古方制作，形成了独具一格的“洛家菜”。
自洛家菜一夜之间树倒猢狲散，京城八大名楼失去了这一家，后续想要填补空位的店子不少，论百年传承，京城的老店向来都是不少。
几年之间你争我夺，如今也还没争出个所以然来。
洛家楼当年名满京城的七道当家菜：樱桃肉，爆双片，香酥鸡，水龙子，文思豆腐，芙蓉鸡片，五味子蒸鱼，个个都是响当当的好菜。
若是不想单独品一个的菜系，什么口味的都尝尝，当年的老京城人可是必须得来洛家楼吃一遭。
凡是去宴客吃饭，这几道都必然是要点的，如香酥鸡与爆双片，樱桃肉，这都是需要提前预定，去的稍微晚了一些可就没有了。
要是点上一道的爆双片，文思豆腐与芙蓉鸡片，更是要看看今天是谁主厨，大当家在不在，能吃到谁的手艺。
而眼前两个屏幕上的菜单是一样的，四道菜。
爆双片，樱桃肉，文思豆腐，五味子蒸鱼。
老大哥小声发问：“这是让俩人都做一样的菜吗？”
何芳达也是这么猜的，两个候选人都做一样的菜，这样吃起来评审也更好评吧？
身为外行的观众，他们不知道菜谱上这几道菜单的意义，洛樱三天前收到菜单便已经了然。
专家委员会从七道招牌菜中选定这四道作为固定菜品，就是她与罗庸必须做的，除此之外，两人再增加自选两道，每人六道菜，要在一日之内完成。
之前有专门的工作人员提前送来了菜单选题，并要求尽快定下两道自选菜，给出需要的食材组委会去搜集。
甚至为了保证两人的绝对公平，食材区准备了多份共同材料，让厨师可以自由挑选，免得担心有人在食材上做手脚以妨公正。
四道固定＋两道自选，以洛樱对罗庸的了解，没准他会直接做出六道招牌名菜来，但她自己显然并不准备这么做。
四道固定菜在上午完成，两道自选在下午，如果自选菜需要腌制或者准备，那也要在上午提前处理好。
要知道，光是这四道固定菜，各个都是难度极高的大菜，非一般人不能做，对于厨师的体力，脑力，心理素质都是非常大的考验。
同时，还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播，在镜头面前一切放大，点滴失误都是致命。
早上八点，专家评审与观众已经坐在了现场，双方检测完料理台没有故障。
“铛——”
伴随着钟表的现场报时，非遗“洛家菜”饮食制作工艺考核正式开始。
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