第四百三十四章传统与新式菜肴之争

    第三场比赛的签条是熊大厨抽的，参赛三名厨师，他名气最大，摆着德高望重的架势，礼让到最后。
    将签出的卡片交给主持人，主持人一看，表情夸张起来：“都说最后出场的是压轴的，放在咱们节目上没问题。瞧瞧这上面写着什么……‘淮扬菜’？这到底是什么说法？太笼统了吧，一点逻辑性都没有。连高考的命题作文都比不上。”
    在主持人的长吁短叹声中，全场观众笑场。
    主持人将话筒递到熊大厨面前：“熊师父，你怎么看第三场比赛？”
    熊大厨脊背挺得笔直，笑得高深莫测：“淮扬菜就是淮扬菜，只要不做成川菜、粤菜其他菜系就行。大家都知道，我祖上就是淮扬菜系大厨，家学渊源流长，淮扬菜的做法已经融入我骨血。但其他两位……”转头看向杭大厨与唐一柔：“通过刚才两场比试，我发现他们比较擅长创意菜，可能需要主持人你提点他们，多注意一些，别犯主题不明的错误。”
    能做节目主持人的，哪一个不擅长察言观色？但见这位男主持人唇角笑意加深：“在这种比赛紧迫关头，熊大厨还不忘谆谆教导晚辈，不愧是国家级名厨。不仅手艺好，人品更佳。”
    面对主持人的追捧，熊大厨胸膛一挺，笑得骄傲。
    主持人又道：“不过听熊大厨的言下之意，似乎对创意菜并不认同？”
    熊大厨整了整脸色，认真回答这个问题：“创意菜附和市场要求，不是一个两个厨师有不同观点，就能扭转的。不过我这个人比较传统，觉得不管什么菜系的菜，就该秉持它的烹饪风格。否则中不中洋不洋的一锅乱炖，有什么饮食文化可言？”
    “在熊大厨的眼中，烹制菜肴也是种文化传承，我这么理解对吗？”主持人又问。
    熊大厨重重点头：“是！”
    他的这番话引起美食评委们热烈讨论，如今世面上的创意菜、融合料理举不胜举，一昧追求传统烹饪手法的厨师还真是不可多见。
    虽然在有的人眼里，熊大厨这种观点死板、不知变通，但在老饕们眼里，这是对传统饮食文化的执着。
    不止主持人，就连不少美食评委，都对熊大厨高看几分。
    在他们眼里，不盲目跟随市场要求，坚守自己饮食文化的厨师人品可见一斑。
    采访过熊大厨，主持人来到杭大厨及唐一柔旁边。
    “两位，对熊大厨的见解有不同想法吗？”
    杭大厨脸色并不大好看，他比熊大厨只小六岁，在行业里也有建树，眼下却被对方当晚辈看，心里能不生气？
    若不是顾及摄影机对着自己，他都要当众甩脸色了。
    “熊大厨对传统饮食文化的坚守是让人敬佩的，不过在我看来，不管是创意菜还是融合菜都是市场所需，存在即合理，我们厨师能做的就是烹制出让食客满意的佳肴。食客喜欢传统料理，我们奉上。食客喜欢新颖菜式，我们也要做出，这才是一个厨师的职业操守。”
    杭大厨这番话是暗指熊大厨只凭自己一腔热血，不在乎食客们感受了？
    主持人嘴角笑容僵硬一瞬：“杭大厨说的做出让食客满意的菜肴才是厨师的职业操守，对此，您有什么看法，唐大厨？”
    得儿，熊大厨与杭大厨关于传统料理与新式菜品哪个更好的战争火苗烧到自己身上了。
    本来还兴致勃勃听着两位前辈各抒己见的唐一柔虽怔愣半秒，但行动上并不露怯，先是笑了笑，接着张嘴道：“我这个人比较贪心。”
    主持人面上闪过不解：“贪心？怎么个贪心法？”
    “节目组应该有我的个人资料，大概都知道我手里有家餐馆，我的餐馆秉持的就是传统菜肴烹制，但在家里厨房，我比较喜欢创新。毕竟家里有孩子，我需要照顾他的口味。”
    主持人自然看过唐一柔的资料，眼下听她这番话，见她并没趁机宣传餐厅名字，替餐厅打个广告，不由多看了眼这个年轻的女厨师。
    上了节目心态还如此稳、不图名利的人并不多见，何况她还如此年轻。
    “冒昧问一句，唐大厨入行的初衷是什么？”
    唐一柔目光闪烁一下：“谋生手段。”她实话实说：“入行后逐渐有了兴趣，便投入更多的精力。”庆幸的是，自己在烹饪上真的有天赋。
    “唐大厨还真是耿直。”主持人怔愣后打了个哈哈。
    如果是其他厨师，回答这个问题的时候肯定会说兴趣所在或者是为了让更多的人品尝到美味食物，也只有唐一柔这么直接。谋生手段？干嘛不直接说想赚钱呢？
    采访完毕，最后一场比赛宣布开始。
    这一次，三名厨师及他们的助手都站在长桌前，面对所剩不多的食材拧眉思考。
    熊大厨第一个有了动作，他拿起桌子上的豆腐，助手在他的叮嘱下，动作麻利的将所需配菜抢到手里。
    “芥蓝”唐一柔轻声道。
    穆宸立即向前，在他去拿芥蓝的时候，唐一柔已经走向水产品处。
    之前挑选食材的时候，她就注意到最边上的小水箱里，养着虾。这次认真一看，还真是白条虾。
    洪泽白条虾在Y市几乎见不到，节目组在准备食材的时候，也真是煞费苦心了。
    杭大厨与唐一柔这边几乎同时选好食材，他拿了只整鸭。
    三名厨师看过彼此手中的材料，都猜出对方想做什么菜。
    熊大厨的是文思豆腐，杭大厨是三套鸭，唐一柔则是白袍虾仁。
    都是淮扬菜中的名菜，这次不讲究创意，唯有拿出精湛刀工与绝妙的烹制手法一决胜负。
    白袍虾仁的做法并不负责，剥虾仁，洗虾仁，沥干虾仁，给虾仁上浆。
    虾仁上浆时需要用上黄酒，唐一柔并没直接使用调料品中的黄酒。
    少许冰糖加水入锅融化，小火慢慢煮至糖汁变微黄，关火，糖汁冷却后再加入黄酒。
    她将做好的糖酒汁倒入虾仁里，加点味精慢慢搅拌，接着加入蛋清，拌匀后撒一些淀粉，放入冰箱冷藏。
    虾仁冷藏的时候，唐一柔又开始处理穆宸洗好的芥蓝。
    锅里水沸腾后下芥蓝，断生直接取出，然后调味品都没加。
    芥蓝取出直接摆放到盘周围，中间空出放虾仁的位置。
    这档口，已过去五六分钟，虾仁已上浆完毕。
    起锅冷油，倒入虾仁，短暂过油后，虾仁取出。
    接着锅里不用放油，直接撒入马蹄葱，又放点糖酒汁，再放少许盐，味精，将之前半熟的虾仁再倒进去，勾芡后翻炒几下，白袍虾仁完成。
    到了这里，唐一柔并没停止操作，她又做了次糖酒汁，这次不待冷却，趁热浇到摆放整齐的芥蓝上。喜欢穆二少，请对我负责请大家收藏：(663d.com)穆二少，请对我负责六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.663d.com）
    看剑来