第六百六十九章 吃货看天下
推荐阅读:最强末世进化、道士不好惹、刀光如月映九州、谍影:命令与征服、天残殇、寒门崛起、凝真、阿兹特克的永生者、我在九叔世界做大佬、特拉福买家俱乐部、
大赛将至,停止一切娱乐活动,全力备战。
这是宋雯馨的说法,而姜寻则认为,越是关键时刻,越应该保持轻松的心态,特别是前一天晚上,放松很重要。
不过这个建议被宋雯馨直接否定了,那就没办法了,乖乖睡觉。
一夜饱睡,第二天神清气爽,反倒是宋雯馨,一晚上辗转反侧,早上起来精神萎靡,比昨晚更紧张了。
她现在不禁担心比赛会失败,更担心的是有人出盘外招,害得她出丑。
这可是现场直播啊,若是像昨天那样,评委尝一口菜,当场就吐出来,要真是那样,别说以后做厨师,恐怕都会没脸做人了,生意瞬间崩溃也是必然的。
因为是现场直播,所以众人先到了化妆间,还要先修饰一下,耳边是其他厨师低声讨论着,今天的服装也是电视台统一提供的,全是正规的白色厨师装,之前的录播已经体现民族特点了,而现场直播要求的是干净卫生。
而副导演提前过来,为了保证直播顺利,所以没出幺蛾子,而是直接告诉他们,决赛的比赛题目是,做一道你认为符合国宴,能代表我泱泱天朝文化,给对外国贵宾展示我国风采,以及饮食文化的菜肴!
这原本是比赛奖励的一部分,将有一道菜被纳入国宴菜单中,这对一名厨师来说,算是至高的荣誉了。
“你们想一想,尽快把所需的食材告诉我,直播之前都要准备好。”辅导员嘱咐道。
仅剩的八家决赛选手顿时商量起来,虽然心里早有准备,如今坐实,还是要谨慎应对,这毕竟是关乎自己和餐厅未来走势的大事件,可以说是人生的转折点。
宋雯馨也同样在问姜寻:“我们要做什么,能展示国家风采的菜肴呢?”
姜寻想了想,道:“这样有代表性的菜,肯定是寓意大过于味道,首先就要好看,寓意一目了然,展示国家风采,以及民族特点,我心里有数了!”
“嗯?这么快?”宋雯馨吃惊道。
姜寻没有明说,而是给他讲了个故事:“传说中清朝中期,乾隆皇帝过寿,文武百官敬献寿礼,当朝大学士刘墉,拿着一桶生姜当贺仪,在比众人攻讦其大不敬的时候,刘墉却说,此乃一统姜‘江’山。”
这个故事宋雯馨也知道,故事中刘墉确实机智,最主要是还省了钱,而且好大喜功的皇帝听了这江山一统的寓意,也是高兴地合不拢嘴。
相比之下,眼前的情况也类似,国宴讲究四美,分别是环境美、菜品美、器皿美、服务美,而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。从菜肴到餐具都具有中华民族特有的风格。同时又使国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。
而且国宴的标准也各不相同,有时候是国内某些重大事件而聚餐庆和,比如之前的奥运国宴,庆港回归宴等等。
当然最主要的还是招待外国贵宾,主旨是为了展现天朝文化和待客的热情。
不管是哪种宋雯馨都只是一知半解,让自己主厨,根本就思路全无,毕竟不在这个层面上。
但姜寻一路走来,从最早的嬴政登基称始皇帝开始的大宴群臣开始,各式各样的国宴他参加过不少,除了异族统治者的宴会之外,正统王朝的宴会基本上都是政治意义大于食物的味道。
姜寻耐心的给宋雯馨讲了起来:“比如历朝历代的劳军宴会上,都会有一道半生不熟的猪腿为主菜,有时候皇帝还会亲自下场,将这条猪腿送给功勋卓著的将士。
这猪腿的来源就是鸿门宴上,刘邦处处被刁难,樊哙为其解围,将半生的猪腿放在盾牌上,直接豪迈的大吃起来,让众人震惊于猛士的豪情。
所以,这道菜再后世就成了奖励有功将士的主菜,更是一种荣誉的象征。
另外还有唐时著名的御宴佳肴,浑羊殁忽。破膛之鹅,去掉五脏洗干净;把肉与糯米用五味调好,装在鹅膛内;再把鹅装进同样开膛并清洗干净的整羊的膛内,然后缝好羊腹,放火上烧烤。羊的鲜味已经深深浸入鹅中,鹅中有羊的味道,羊中有鹅的味道,所以为浑。
至于意义,隋唐时期刚刚结束了南北朝的大混乱,其中很多统治者都有胡人血统,比如李世民的祖母独孤皇后就是鲜卑人。
而羊是北方游牧民族的主食,而鹅则是中原农耕民族的大菜,二者相融为一道菜,也有民族融合之一,寓意和满汉全席是一样的。
所以,越是高档的宴会,形式与意义就越重要。”
宋雯馨懵懵的点了点头,最后只说了一句:“一切就靠你了。”
姜寻顿时觉得自己的一番话算是白说了,这就是女人的优势,天大的难题解决不了,索性甩手来上一句,老爷们去解决吧,否则要你们男人有什么用。
千百年来养成的习惯,没有道理好讲。
上午十点,直播比赛正式开始,虽然不是黄金时间段,但因为前提的预热造势,收视率达到了很高的点,台里也非常重视。
主持人的开场白让诸位参赛者精神抖擞,这一次决赛大家毫无保留,都拿出了看家本领,所选做的菜肴,更都是历朝历代的工体御宴中最有名的。
比如一位来自西北的大厨,做的就是唐代著名的宫廷御膳,遍地锦装鳖。
一只不大不小的甲鱼,配上羊网油,鸭蛋黄,蛋皮丝,冬笋,鸡蛋清,菜心等多种原辅料,做完之后,甲鱼看起来完好无损,其他配菜作低,颜色鲜艳,宛如锦绣满地,而甲鱼又有长寿之意,所以是难得的佳肴。
还有就是那包子女,做的事宋代宫廷御膳中最经典的甜食,枣塔。
菜名很简单,但做工非常复杂,尽管只是枣子做的蜜饯甜品,其中工艺繁多,用料讲究。
还有一位大厨做的事明朝时期的锦缠鹅,传说这是永乐皇帝朱棣的最爱。
最惹人注目的还是那一号选手,之前一直穿太监服,而且还偷偷下毒获胜的那位,他做的是满汉全席中极度奢侈靡费的,八宝鸭。
从这几道菜看过来,就能简略的看到一部发展史,虽然都很奢华,但越往后,造型越精美,仪式感越隆重,特别是到了清朝时期,异族统治者将所有人都视作家奴,只有他们高高在上,所以最是奢华。
总之,大家都使出了拿手绝活,食材挑选的虽然看似简单,但制作起来却繁杂无比,就像红楼梦中描述过的,招待刘姥姥的一道菜,茄鲞。
说是茄子,却是无数配菜与上好鸡汤调配而成的,是假低调,真奢华。
宋雯馨看了看周围大家都在制作宫廷御膳,到自己这里让她有些心慌,因为完全没有可比性,最关键的是姜寻要做的竟然是,东坡豆腐!
别人都是顶级菜肴,最起码都是荤菜,自己这里居然要做豆腐。
虽然贴合自己的人设,算是东坡菜,但这时候就别坚守初心了吧?
整道菜全是姜寻亲自动手,就连豆腐都是亲自点的,工作人员只是准备了一大盆豆浆,他亲自用卤水点豆腐。
这边让宋雯馨看着豆腐凝固,另外一边姜寻起锅烧油,东坡豆腐最关键的就是美味的汤汁。
东坡豆腐属于川菜系,辣椒必不可少,再配上白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末等等材料,过油后再用小火煨焖成汤汁,色泽红中带黄,鲜艳亮丽。
而豆腐凝固之后,切出一大块,直接放入一盆清水中,随后,姜寻手持刻刀,竟然开始在水中雕刻豆腐。
这肯定超脱了基本功范畴了,说是大师作品都不为过。
雕刻最起码要选择比较硬实的食材,比如冬瓜,萝卜之类的,容易雕刻,方便成型,但是豆腐那么柔软一碰就碎,想要雕刻出花色实在太难了。
更何况姜寻并没有雕刻花色,宋雯馨也看不出他在干什么,非常精致的微雕,看起来像是显微镜下的外科手术般精细。
很快,汤汁好了,姜寻用大汤勺盛出来,找了个打盘子,扭动着手腕将汤汁淋浇在盘中,很像是泼墨画一般。
而这红中带黄的也确实在盘中形成了某种图案,当全部淋完之后宋雯馨才发现,汤汁竟然酷似一只大公鸡,仔细一想才发现,这不正是我朝的疆域图嘛!
红亮的汤汁正是我朝代表性的颜色,万里江山一片红。
同时,姜寻加快了雕刻豆腐,因为精妙的手法,主持人都特意带着镜头过来拍摄了,不仅仅是精湛的刀工,还有雕刻的图形,此时通过大屏幕宋雯馨才算是看清楚了,姜寻正在雕刻的,竟然是万里长城!
长条形的豆腐长城做好了,被姜寻轻轻的放在汤汁地图上,虽然都是微缩的,但却仍然一丝不苟,东起山海关,西至嘉峪关,在地图上精准的摆放着。
豆腐长城宛如一条蜿蜒的巨龙,横卧在红色的江山之上,守护着农耕民族的安危,上面的烽火台,箭楼,甚至排水口都清晰可见,让人叹为观止。喜欢长生三千年的男人请大家收藏:(663d.com)长生三千年的男人六六闪读更新速度最快。到六六闪读(www.663d.com)
看剑来
这是宋雯馨的说法,而姜寻则认为,越是关键时刻,越应该保持轻松的心态,特别是前一天晚上,放松很重要。
不过这个建议被宋雯馨直接否定了,那就没办法了,乖乖睡觉。
一夜饱睡,第二天神清气爽,反倒是宋雯馨,一晚上辗转反侧,早上起来精神萎靡,比昨晚更紧张了。
她现在不禁担心比赛会失败,更担心的是有人出盘外招,害得她出丑。
这可是现场直播啊,若是像昨天那样,评委尝一口菜,当场就吐出来,要真是那样,别说以后做厨师,恐怕都会没脸做人了,生意瞬间崩溃也是必然的。
因为是现场直播,所以众人先到了化妆间,还要先修饰一下,耳边是其他厨师低声讨论着,今天的服装也是电视台统一提供的,全是正规的白色厨师装,之前的录播已经体现民族特点了,而现场直播要求的是干净卫生。
而副导演提前过来,为了保证直播顺利,所以没出幺蛾子,而是直接告诉他们,决赛的比赛题目是,做一道你认为符合国宴,能代表我泱泱天朝文化,给对外国贵宾展示我国风采,以及饮食文化的菜肴!
这原本是比赛奖励的一部分,将有一道菜被纳入国宴菜单中,这对一名厨师来说,算是至高的荣誉了。
“你们想一想,尽快把所需的食材告诉我,直播之前都要准备好。”辅导员嘱咐道。
仅剩的八家决赛选手顿时商量起来,虽然心里早有准备,如今坐实,还是要谨慎应对,这毕竟是关乎自己和餐厅未来走势的大事件,可以说是人生的转折点。
宋雯馨也同样在问姜寻:“我们要做什么,能展示国家风采的菜肴呢?”
姜寻想了想,道:“这样有代表性的菜,肯定是寓意大过于味道,首先就要好看,寓意一目了然,展示国家风采,以及民族特点,我心里有数了!”
“嗯?这么快?”宋雯馨吃惊道。
姜寻没有明说,而是给他讲了个故事:“传说中清朝中期,乾隆皇帝过寿,文武百官敬献寿礼,当朝大学士刘墉,拿着一桶生姜当贺仪,在比众人攻讦其大不敬的时候,刘墉却说,此乃一统姜‘江’山。”
这个故事宋雯馨也知道,故事中刘墉确实机智,最主要是还省了钱,而且好大喜功的皇帝听了这江山一统的寓意,也是高兴地合不拢嘴。
相比之下,眼前的情况也类似,国宴讲究四美,分别是环境美、菜品美、器皿美、服务美,而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。从菜肴到餐具都具有中华民族特有的风格。同时又使国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。
而且国宴的标准也各不相同,有时候是国内某些重大事件而聚餐庆和,比如之前的奥运国宴,庆港回归宴等等。
当然最主要的还是招待外国贵宾,主旨是为了展现天朝文化和待客的热情。
不管是哪种宋雯馨都只是一知半解,让自己主厨,根本就思路全无,毕竟不在这个层面上。
但姜寻一路走来,从最早的嬴政登基称始皇帝开始的大宴群臣开始,各式各样的国宴他参加过不少,除了异族统治者的宴会之外,正统王朝的宴会基本上都是政治意义大于食物的味道。
姜寻耐心的给宋雯馨讲了起来:“比如历朝历代的劳军宴会上,都会有一道半生不熟的猪腿为主菜,有时候皇帝还会亲自下场,将这条猪腿送给功勋卓著的将士。
这猪腿的来源就是鸿门宴上,刘邦处处被刁难,樊哙为其解围,将半生的猪腿放在盾牌上,直接豪迈的大吃起来,让众人震惊于猛士的豪情。
所以,这道菜再后世就成了奖励有功将士的主菜,更是一种荣誉的象征。
另外还有唐时著名的御宴佳肴,浑羊殁忽。破膛之鹅,去掉五脏洗干净;把肉与糯米用五味调好,装在鹅膛内;再把鹅装进同样开膛并清洗干净的整羊的膛内,然后缝好羊腹,放火上烧烤。羊的鲜味已经深深浸入鹅中,鹅中有羊的味道,羊中有鹅的味道,所以为浑。
至于意义,隋唐时期刚刚结束了南北朝的大混乱,其中很多统治者都有胡人血统,比如李世民的祖母独孤皇后就是鲜卑人。
而羊是北方游牧民族的主食,而鹅则是中原农耕民族的大菜,二者相融为一道菜,也有民族融合之一,寓意和满汉全席是一样的。
所以,越是高档的宴会,形式与意义就越重要。”
宋雯馨懵懵的点了点头,最后只说了一句:“一切就靠你了。”
姜寻顿时觉得自己的一番话算是白说了,这就是女人的优势,天大的难题解决不了,索性甩手来上一句,老爷们去解决吧,否则要你们男人有什么用。
千百年来养成的习惯,没有道理好讲。
上午十点,直播比赛正式开始,虽然不是黄金时间段,但因为前提的预热造势,收视率达到了很高的点,台里也非常重视。
主持人的开场白让诸位参赛者精神抖擞,这一次决赛大家毫无保留,都拿出了看家本领,所选做的菜肴,更都是历朝历代的工体御宴中最有名的。
比如一位来自西北的大厨,做的就是唐代著名的宫廷御膳,遍地锦装鳖。
一只不大不小的甲鱼,配上羊网油,鸭蛋黄,蛋皮丝,冬笋,鸡蛋清,菜心等多种原辅料,做完之后,甲鱼看起来完好无损,其他配菜作低,颜色鲜艳,宛如锦绣满地,而甲鱼又有长寿之意,所以是难得的佳肴。
还有就是那包子女,做的事宋代宫廷御膳中最经典的甜食,枣塔。
菜名很简单,但做工非常复杂,尽管只是枣子做的蜜饯甜品,其中工艺繁多,用料讲究。
还有一位大厨做的事明朝时期的锦缠鹅,传说这是永乐皇帝朱棣的最爱。
最惹人注目的还是那一号选手,之前一直穿太监服,而且还偷偷下毒获胜的那位,他做的是满汉全席中极度奢侈靡费的,八宝鸭。
从这几道菜看过来,就能简略的看到一部发展史,虽然都很奢华,但越往后,造型越精美,仪式感越隆重,特别是到了清朝时期,异族统治者将所有人都视作家奴,只有他们高高在上,所以最是奢华。
总之,大家都使出了拿手绝活,食材挑选的虽然看似简单,但制作起来却繁杂无比,就像红楼梦中描述过的,招待刘姥姥的一道菜,茄鲞。
说是茄子,却是无数配菜与上好鸡汤调配而成的,是假低调,真奢华。
宋雯馨看了看周围大家都在制作宫廷御膳,到自己这里让她有些心慌,因为完全没有可比性,最关键的是姜寻要做的竟然是,东坡豆腐!
别人都是顶级菜肴,最起码都是荤菜,自己这里居然要做豆腐。
虽然贴合自己的人设,算是东坡菜,但这时候就别坚守初心了吧?
整道菜全是姜寻亲自动手,就连豆腐都是亲自点的,工作人员只是准备了一大盆豆浆,他亲自用卤水点豆腐。
这边让宋雯馨看着豆腐凝固,另外一边姜寻起锅烧油,东坡豆腐最关键的就是美味的汤汁。
东坡豆腐属于川菜系,辣椒必不可少,再配上白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末等等材料,过油后再用小火煨焖成汤汁,色泽红中带黄,鲜艳亮丽。
而豆腐凝固之后,切出一大块,直接放入一盆清水中,随后,姜寻手持刻刀,竟然开始在水中雕刻豆腐。
这肯定超脱了基本功范畴了,说是大师作品都不为过。
雕刻最起码要选择比较硬实的食材,比如冬瓜,萝卜之类的,容易雕刻,方便成型,但是豆腐那么柔软一碰就碎,想要雕刻出花色实在太难了。
更何况姜寻并没有雕刻花色,宋雯馨也看不出他在干什么,非常精致的微雕,看起来像是显微镜下的外科手术般精细。
很快,汤汁好了,姜寻用大汤勺盛出来,找了个打盘子,扭动着手腕将汤汁淋浇在盘中,很像是泼墨画一般。
而这红中带黄的也确实在盘中形成了某种图案,当全部淋完之后宋雯馨才发现,汤汁竟然酷似一只大公鸡,仔细一想才发现,这不正是我朝的疆域图嘛!
红亮的汤汁正是我朝代表性的颜色,万里江山一片红。
同时,姜寻加快了雕刻豆腐,因为精妙的手法,主持人都特意带着镜头过来拍摄了,不仅仅是精湛的刀工,还有雕刻的图形,此时通过大屏幕宋雯馨才算是看清楚了,姜寻正在雕刻的,竟然是万里长城!
长条形的豆腐长城做好了,被姜寻轻轻的放在汤汁地图上,虽然都是微缩的,但却仍然一丝不苟,东起山海关,西至嘉峪关,在地图上精准的摆放着。
豆腐长城宛如一条蜿蜒的巨龙,横卧在红色的江山之上,守护着农耕民族的安危,上面的烽火台,箭楼,甚至排水口都清晰可见,让人叹为观止。喜欢长生三千年的男人请大家收藏:(663d.com)长生三千年的男人六六闪读更新速度最快。到六六闪读(www.663d.com)
看剑来
本文网址:https://www.663d.com/xs/20/20332/13083001.html,手机用户请浏览: https://m.663d.cc/20/20332/13083001.html享受更优质的阅读体验。
温馨提示:按 回车[Enter]键 返回书目,按 ←键 返回上一页, 按 →键 进入下一页,加入书签方便您下次继续阅读。章节错误?点此举报