第521章 菜品上桌就没解释机会

    现在厨房可以不用我炒菜，厨师够用。东北菜这边有杨志军，王师傅，李海才，张志成和一个尾锅，还有两个实习的，我从灶台上下来，叫实习的上去炒菜。
    不炒菜，消炎药总吃着，支气管扩张半个月就能好。但是不能去根儿，以后再累着，加上着急上火还会犯，只能是自己多注意点了。
    王总看我上班，问我好了没有，告诉他好了。他说老爷子昨天来了，找我商量事，看我没来说今天过来。我问他知道商量什么事吗，他说不知道，应该是新店的事。
    “我估计老爷子准备把你调到新店去。”他说。
    “不能，新店档次高，面积大，他得找个有经验的总厨，我经验不足，还没做过高档饭店，管不了。”我说。
    “老谭太谦虚了，你管新店啥事没有。”他说。
    “差远了，半斤八两自己知道，还没达到那个程度，四十以后吧，那时候能管理。”我说。
    对于新店厨房没啥想法，如果没当老店总厨还行，能有点想法，现在心思都在老店厨房，对新店没兴趣。尤其还是新开业的店，已经开业过几家店，对开业非常了解，累人累心，没十足的把握不去给饭店开业，容易倒在里面。
    来滨海一年多，厨师界的朋友认识不多，没有什么人脉。要把新店那么大的店面开起来，不单是管理能力问题，还需要有广泛的人脉资源，能缺啥人找啥人，不缺腿。如果在省城没事，朋友多，能够及时调动人手，在滨海不行，咱得承认，在滨海厨师界还是一个新人。
    虽然可以在省城往这边调人，但是海鲜这块儿必须得在滨海找，加上将近五千平米的店面，不是说菜品做好了就能做起来，需要前台后厨配合好才行，营销这块儿占很大比重，我没有营销这方面的人员，不敢轻易出手。
    拿老店来说，将近两千平的营业面积，现在的生意平均一天四万块钱，难道全是因为菜品好吃吗？显然不是，厨房菜品做的再好，前台服务跟不上也是白扯。在这方面得说我和陈经理配合的好，没有任何矛盾，人合心马合套，才会有这样的生意，要不然也和去年一样，一天三万多块钱。
    不去新店还有另外一个原因，和老爷子对新店的经营理念不同，他准备把新店打造成一个高端大气上档次的酒店，我认为新店既然卖饺子，应该做成和老店一样的饺子馆，只不过是面积大点而已，可以打造成滨海最大的饺子基地。理念不同，在合作、沟通上自然会出现分歧，难免会发生争执，最后还得听他的，犯不上。
    加上对自己非常了解，有自作主张的行为，调到新店，万一哪天犯病又自作主张了，面临的可能是下岗，得不尝试。
    知道王总话里的意思。他、张总，都想调到新店当总经理。现在张总在粗粮抓全面工作，成绩不算理想。他在老店抓全面工作，成绩有目共睹，卖钱额不断上升，还成功的举办了厨艺比拼大赛，成绩不错，对调到新店当总经理的希望很大。如果他调到新店，厨房这块必须找个和他能配合好的总厨，而我是他的首选。
    这只是他的想法，我感觉不可能，至少暂时不可能。老爷子会找一个有能力的新人当新店总经理——不惜重金。
    不想考虑这些事，费脑袋。
    来到二楼厨房，先到凉菜间看看。
    李明娟正在磨片刀，看到我进来问：“总厨，病好了？”
    我说：“好了。”
    “没多休息一天呢？”
    “没啥事，在床上躺着也难受，还不如上班呢。”
    “敬业，向总厨学习。”
    孟宏伟在切青笋丝，冲我笑了一下。
    “听说昨天喝酒去了？”我问他。
    “没有，老大你别听他们瞎说。”他说。
    “和周静去的？”
    他听我说出周静，马上老实了。
    “没喝多少，一人两瓶，喝完就回去了。”他小声说。
    “不喝多就没事。”
    问李明娟最近凉菜卖的咋样，她说挺好，差不多能够完成销售任务。我说那就好，努力加油。
    从凉菜间出来到调馅间看看，路过剁馅间的时候王红正在切韭菜，看到我笑着点下头。今天她出奇的没有化妆，看着还有点不自在。
    高师傅正在调大馅，给新店培训的调馅师傅在一旁看着，他看到我冲我点点头。
    我问他：“来一个月了吧，就知道你姓王，还不知道叫啥呢？”
    “我叫王立新。”他说。
    “我有个小学同学就叫王立新。”我说，然后问：“怎么样？能独立操作吗？”
    “还不行，上劲儿的时候还不到位，上到半道就没劲了。”他说。
    我说：“得常练习，上劲儿是个功夫，不是一天两天炼成的。”
    他点头说是。
    高师傅给饺子馅上完劲儿，把粘在手上的肉馅往下刮。
    我问高师傅：“他现在学煸馅了吗？”
    高师傅说：“也学了，昨天老爷子来说煸馅在咱们这边往新店配送。”
    我说：“那挺好，能保证质量，要不然一个人煸馅一个味儿。”
    高师傅笑道：“以后得累了，看老爷子意思大馅也准备在这边配送。”
    我说：“大馅配送也行，再给你配个人。”
    “配个人还行，要不然忙不过来。”高师傅说。
    要保证饺子质量，尤其是饺子馅的标准统一，配送是正确的。现在郑佳琪的小酒馆饺子馅就是配送，不但饺子馅配送，连饺子面都是统一配送，所以她家的饺子在阜新一直是第一。
    和高师傅又唠了两句，然后来到面点操作间。
    “老舅，你好了？”方林首先问。
    “好了。”我说。
    “听说你病了，我老惦记了。”
    “惦记我没看我去。”
    “鲍鹏不去了吗，我家出个代表得呗。”
    小丫头牙尖嘴利，逗得大家哈哈笑。
    有五个在学包饺子的，问蒋亚军：“蒋姐，昨天又来两个饺子工？”
    “嗯，粗粮那边送过来的，下午还来一个，王亚信媳妇。”她说。
    “王亚信媳妇？多大岁数？”我问。
    “和王亚信同岁，五十二，听说他家孩子也来，给老爷子开车。”
    “噢。”我点点头。
    “你过来总厨，跟你说个事。”蒋亚军叫我。
    和她来到操作间外面。
    “总厨，王亚信媳妇来了之后你一定把她整到新店去，那人不好，嘴碎，爱打小报告。”
    “你们可是亲戚。”我有点纳闷，“那样吗？”
    “亲戚也见不上她，我们两家不咋走动，来了你就知道了，我怕她把咱家这些人都整走了。”
    “不至于吧。”
    “还不至于？听我的，一定把她整到新店去，那人不行，不合群，还爱讲究人，总觉着自己比谁都强似的。”
    我说：“行，来了之后我看看。”
    “记着，千万别留在咱家。”她又嘱咐一句。
    蒋亚军人很正，不是背后说人的人，能够这么说王亚信媳妇，估计王亚信媳妇确实不咋地。王亚信和老爷子是表连襟儿，那么王亚信媳妇和老太太是表姐妹儿，属于皇亲国戚，还真有些不好弄。
    不管那些，等来了再说。
    中午饭口的时候站在后面看师傅们炒菜，张志成在我灶台上操作，正炒着的是“农家炒干菜”，他感觉炒到时候了，准备出勺装盘。
    “等一下。”我拦住，把筷子给他，“你尝尝。”
    他夹了一根干豆角尝完说：“行呀。”
    我说：“你再炒三十秒，撒点十三香，然后尝尝。”
    他把煸锅放回炉眼，往锅里撒了少许十三香，又炒了三十秒，然后尝了尝，惊喜地说：“不一样，确实不一样。”
    “这回装盘吧。”我说：“记着，炒菜一定要炒到火侯，差一点都不行，炒菜不是炒熟了，而是炒好吃了。”
    他若有所思的点点头，开始装盘。
    来到杨志军身后，他正在制作“蛋黄焗南瓜”，已经到了最后步骤。右手捏着白糖，左手翻动煸锅，随着翻动随着往里撒糖，糖全部撒完之后，右手拿起手勺，快速搅匀，然后回身出锅装盘。
    看到我在身后站着，说：“三哥，尝尝，看看行不？”
    我说：“不用尝，看着就合格。”
    “现在的南瓜做着非常舒服，都是新鲜的，效果好。”他说。
    “嗯，现在南瓜新鲜，吃着好吃。”我说。
    他出完勺，回身刷锅准备做下一个菜。
    看看表，已经十二点半了，饭口开始接近尾声。来到传菜口，传菜部的小伙儿看我过来，刚才还是打闹着立时停了下来。
    “小心点，别摔着。”我笑着说。
    他们尴尬的笑笑。
    打荷的把一盆“毛血旺”端过来，上面的红干椒段红亮红亮的，蒜蓉白色的，一看就是最后一步浇红油的油温没到，根本没达到激香效果，叫打荷的端着一起回去。
    李海才看到我叫打荷的把“毛血旺”端回来，有点紧张。
    “知道啥毛病吗？”我问。
    “油温低了。”他红着脸说。
    “明知道油温低还往上浇？”我有点来气，声调提高。
    “着急了。”他小声说。
    “把红干椒和蒜蓉检出去，油打出去，重新浇。”
    他和荷台拿着筷子往外捡辣椒段和蒜茸。
    我说：“警告一次。记着，菜品只要上桌就没有解释机会，所以在上桌之前必须做到标准。”喜欢厨道人生请大家收藏：(663d.com)厨道人生六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.663d.com）
    看剑来