第497章 必须的

    俗话说要想人不知除非己莫为。
    第二天上班，从二楼厨房检查完出来碰到周晓梅，她似笑非笑的看着我问：“昨天晚上干啥去了？”
    “喝酒去了。”我说。
    “我还不知道你喝酒去了，我问你喝完酒干啥去了？”她追问道。
    “喝完酒送陈经理回家了。”我实话实说。
    这时候她似笑非笑的表情变成略有深意。
    “送人家回家了？呵呵，没干点啥？”她问。
    “去，一边去，送完我就回来了。”我说。
    “那么简单？”她明显的不相信。
    不但她不相信，马淑丽也不相信，下午休息的时候马淑丽也问了我同样的问题。她问的时候更尖锐，那意思三个人喝酒，为啥是我送陈经理回家，而不是王总送她回去。
    看来以后不能跟女的在一起喝酒了，既然周晓梅和马淑丽知道我喝完酒送陈经理回家的事，那么很多员工都知道这事，她们俩儿能够直接问我是因为我们关系好，怕我犯错误，那么那些员工呢？他们会浮想联翩，会充分发挥自己的想象力，然后各种猜测，最后形成童话版本------
    以后少喝酒，想喝酒在寝室自己喝，不惹麻烦。
    二零零八年上半年股市非常好，我对股票没有研究，也不涉猎。海鲜刘师傅脑瓜灵，喜欢玩股票，挣了不少。可能是感觉股票挣钱容易，不想炒菜了，跟我提出离职，想回家专职鼓捣股票。俗话说朋友不挡财路，既然人家有发家致富的门路，咱们不能拦着，于是找了一个海鲜师傅把他替下来。
    刘师傅这人挺好，滨海本地人，家里条件好，有两套房子，以前开过饭店，后来嫌乎累、操心不开了，来到老店炒菜。炒菜水平没的说，人品也好，给我的印象不错。既然不干了还是朋友，走的时候跟他说要是股票行情不好了再回来，继续合作。
    新来的海鲜师傅姓赵，叫赵小军，说起来还是老乡，三十二岁，十六岁就在滨海打工，后来学的厨师，现在已经在滨海结婚成家。
    菜做的没毛病，人也很好，长的还帅，爱说爱笑的，厨房人都很喜欢。
    有两个海鲜师傅是刘师傅介绍来的，他走了之后也准备离职不干，我和他俩儿谈了谈，其中一个留下了，另一个跟刘师傅感情好，炒菜也行，彻底决定不干了，说是别的家饭店给的工资比老店高，已经谈好了去别人家干。话里话外的意思是只要給涨工资就干，不给涨工资就不干。刘师傅走的时候我原打算让这个师傅接替海鲜老大位置了，听他这么一说干脆叫他下岗，这样趁人之危的人坚决不用。于是叫赵小军当海鲜佬大，让他找一个跟自己合作过的海鲜师傅过来。
    来滨海一年多，对滨海海鲜已经了解，老店经营的海鲜菜品我都会做，所以做起决定来也有底气。既然我是总厨，就坚决不让哪个师傅把我拿住，不单是热菜，凉菜、面点都一样，敢叫嚣我就敢叫他下岗，要不然真管不了厨房。
    赵小军找来一个和他一起干过的师傅，通过试菜感觉还行，于是就留了下来。
    刚把海鲜这边稳定，王总说饼店停业了，老爷子通知粗粮和老店可以过去看看，看看饼店厨房有什么能用上的拿回来用。接到这个通知后马上召集了厨房六个弟兄，叫上王亚信直奔饼店而去。
    到了饼店粗粮的人还没来，直接进了厨房，先看设备后看餐具，然后风卷残云的把两个新灶台和三个操作台冰柜搬出来，又选了几样餐具，叫王亚信雇了一个三轮车马上拉回老店，等粗粮魏厨带着人来的时候已经带着兄弟们回到老店卸车了。
    魏厨很恼火，但也干生气，我拿就是我的，谁叫你不早到了，他要是早到也和我一样，好东西不带留下的。可能他是实在来气，给老爷子打了电话，老爷子给我打电话笑说老谭你是土匪呀，咋啥都没给粗粮留，我说留不少东西呢，可能人家觉着那东西没档次不爱要呗。老爷子就笑，说你老谭给人家点儿，别都拿走。我说老爷子你不知道，我们老店家底穷呀，不像人家粗粮家大业大的，我攒这点儿家底容易吗？老爷子笑，把电话挂了。
    到我手的东西还想拿出去？门都没有，没到你粗粮拿东西就不错了。
    打这以后又多了一个外号——“土匪”。
    王总和陈经理跟我说马上五一了，每年五一员工都会餐，看看是五一之前会餐还是五一之后会。我问他们俩儿啥意见，他们俩儿说五一之前会餐，我说那就五一之前会。
    “今天二十五号，咱们三十号会吧。”陈经理说：“三十号星期三，不忙。”
    我说：“行，三十号会餐。”
    “咱们会餐有啥节目没？”王总问。
    “没啥节目，就是大伙儿在一起吃一顿，热闹热闹。”陈经理说。
    “最好是有点节目，干吃饭喝酒也没啥意思。”王总道。
    我说：“那就通知下去，有愿意唱歌的唱歌，跳舞的跳舞，就是时间短点儿，准备不充分。”
    陈经理说：“就是个玩，都自己家人，热闹就行。”
    既然准备有节目，就得有主持人，这回主持人由周晓梅一人担当。
    其实我倒是想举行厨艺比拼了，一直没举行，心想推到五月份吧，过了五一黄金周有一段不忙的时间，那时候再举行也行。
    厨房人不是谁都多才多艺，都是农村出来的孩子，没啥文化，叫大伙儿看节目行，演节目和赶鸭子上架似的，有点困难。卓玛和她小姑子依格玛唱歌行，没的说，张春梅和水豆腐大哥的二人转也行，诙谐幽默，但也不能总看这些，得有点新意。
    厨房人成天的除了做菜就是做菜，业余生活百分之九十是出去喝酒，没别的能耐，喝酒是强项。也有一些唱歌好听的，让他们喝完酒上歌厅唱还行，敢唱，要是拿到大庭广众前就完犊子，不敢唱了。一直想改变这种现状，但是不好改变，干一天活就挺累的，哪有时间练习唱歌跳舞。
    说到跳舞想起最近一期《东方美食》上介绍的一家餐厅，人家每天开例会之前全店员工在一起做店操，感觉很好。人家能做，咱们咋就不能做呢？几分钟时间，伸伸胳膊伸伸腿，对身体也是一个锻炼，挺好的。只是咱们不会呀，不知道咋做。上学的时候做过广播体操，这都多少年不做了，早忘了。
    每天的早晚例会开的还行，但是总觉着不够热闹，要是能一起跳个舞就好了，能热闹点。
    把这个想法存在脑袋里，先完善完善，完善好了再实施。
    三十号会餐，就是月底了，积分管理是四月份上旬开始实行的，虽然不满一个月，也到了统计分数的时候。员工对这个分数还是比较在意的，自打开始实行积分管理之后还是有效果的，卫生比以前好了，所有员工的卫生做到了自主自发清理，并且必须达到标准，形成了习惯。纪律方面有几个总是迟到的员工开始不迟到了，问过他们怎么不迟到了，他们说以前迟到一次罚五块钱，五块钱对他们来说根本不算啥，罚去呗，就算一个月天天迟到刚一百五，没啥。现在不行了，不但罚钱，还扣分，虽然扣分不涉及罚款，但是也不希望到月底一看自己分数太低，丢人。
    在菜品上，以前菜品出现闲了淡了，口味不标准，客人没退菜的情况是口头说说，不做处理。现在不行，得扣分，这样师傅们做菜的严谨度上来了，菜品的客诉率降低不少。还有就是砧板的备料标准有了显著提升，每天晚上收市的时候菜档撤的几乎达到百分之七十。这说明每天厨房至少有百分之七十的原料卖空，第二天全是新鲜原料，保证了菜品质量。如果出现人为造成的原材料积压是要被扣分的。
    原材料新鲜，菜品就不会因为原材料问题出现客诉，大大降低了客诉率，客诉率的降低，客人满意度提高，所以生意越来越好。
    拿四月份前二十五天来说，营业额超过四万的就有五天，这在往年是没有的现象。营业额超过四万员工就有奖金拿，并且当天就能拿到，员工高兴，老板也高兴。员工不但能拿到奖金，还能加分，也是不小的激励。
    那么可不可以把加分的范围扩大一些，比如说谁参加集体活动，表演节目给加分呢？我感觉这个可行，员工不但展示了自己，还增加了集体荣誉感，最主要的是把员工下班之后的注意力收一收，培养一下个人爱好，别就喝酒一个强项。
    想到这些和杜师傅说了一下，他认为这个也挺好，于是在第二天的例会上宣布了这个规定。
    “问大伙儿一个事，天天干活累不累？”我问。
    “不累——”
    “不累——”
    “还不累？我是累，干活哪有不累的？说不累都是假话，老谭跟你说，你太虚伪了。”我说。
    有的员工开始小声笑。
    “累咋整？不得天天干吗？不干谁给钱呀。”李成大声说。
    我笑了，对大伙说：“李成说的对，说出了心里话，大伙儿给点掌声。”
    有人鼓掌。
    我说：“说实话，干活都累，但是不干活真没人给钱，不但咱们这样，就算当官的也这样。所以记着老谭说的，人最大的痛苦不是失去亲人，是失去工作。工作是什么？是我们赖以生存的资本，当我们有一天失去工作才是最痛苦的时候，没了工作，没了经济来源，你说你孝顺，给爹妈吃好的喝好的，你都生存不下去了，拿什么来孝敬？拿嘴呀？”
    “过去有割肉伺母的典故，我想问一句，就算你也能割肉伺母，你能割几回？有一天把自己割死了，白发人送黑发人更是悲哀，是不是？所以说工作对我们来说很重要，一定要认真对待。刚才李成说了，干活累，说实话确实累，老谭也累，但是老谭愿意干，为啥？为了日子，为了孩子老婆有个好生活，为了年迈的老母亲生病了有钱治，说的不好听点儿，老娘老的那天能有钱给他老人家送进土里。”
    “其实大伙儿和我一样，都在为了生活，为了以后的好日子在干活。累不累？累，但我们累并快乐着。跟大伙儿说，兄弟姐妹们，咱们一天很辛苦，忙的时候汗珠子掉地下砸八瓣，一天下来身上的汗都不带干的。咱们都这么辛苦了，凭啥不乐乐呵呵的，高高兴兴的，是不是？”
    “是——”
    “只要跟总厨在一起就挺乐呵。”
    我说：“谢谢信任。咱们一天挺累的，是不是也得给自己找点乐子，丰富一下业余生活。”
    “总厨，领着我们唱歌去吧，那乐！”李成大声说。
    “你会唱吗？就你那嗓子赶驴叫了。”张春梅怼道。
    “哄——”大伙儿笑。
    “李成说的还真对，每回咱们一聚会不是吃饭喝酒就是吃饭喝酒，也没啥娱乐节目，说实话不是大家没那个文艺细胞，是咱们太保守了，把一些该乐的都忘了，也没心思玩了，省思吃点喝点就行，唱啥唱，有那时间还不如喝点酒睡一觉呢。可是等人家一唱的时候咱们听了还痒痒，也想喊两嗓子。想喊两嗓子吧又怕丢人，不喊两嗓子还不甘心，就那么闹挺着，最后也没喊成，怪闹心的。”
    “跟大伙儿说，咱们应该乐呵的活，没啥丢人的，都是自己家人，谁笑话谁呀？咱们唱歌不好，可以跳舞，跳舞不行可以讲故事，讲笑话。别整的没人的时候敢说，等要你说的时候不说了，那属于炕头横。是不是。”
    “咱们三十号会餐，不能干聚餐呀，得有点节目，这回咱们这么定，哪个部门出节目，哪个部门的所有人都加一分，演节目的人加三分。马上月底，该统计分数了，我看看这回谁打狼（最后一个）。”
    我说完之后大伙儿开始骚动，小声议论起来。
    “那我们不合适，卓玛和依格玛是凉菜组的，他们得分保证高。”张春梅说。
    “非得唱歌呀，你能唱二人转，你们面点组人多，就不能整个三句半啥的？”我笑着说。
    “也是呀——”
    “总厨，分数前三名真能涨工资？”有人问。
    “必须的！”我说：“从现在开始，大伙儿涨不涨工资不是我和杜师傅说的算，是你们自己说的算，分数透明的，做的好分数就高，做的不好分数就低，你的分数在前三名之内，不用我说，工资自然涨，是你自己给自己涨的，知道不——”
    “知道，OK！”喜欢厨道人生请大家收藏：(663d.com)厨道人生六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.663d.com）
    看剑来