第473章 突然变动

    于文学在那剁排骨，看到排骨想起他说的排骨馅饺子。来到他跟前儿，叫他把排骨软肋边留下来。排骨的软肋边是带肉的脆骨，烀熟了蘸蒜酱好吃。
    他昨天说的排骨馅饺子启发了我，回去之后想了，要是把排骨的软肋边，加上小脆骨和鸡脆骨，这三样绞成馅，然后做成丸子炸熟能不能好吃？
    估计差不多。
    一共两条排骨软肋边，上秤一称正好一斤，叫草利贵拿出一斤鸡脆骨，一斤小脆骨，上楼上调馅间绞成肉馅。不一会儿他绞完馅回来，看看还行，不算太粗，不仔细看看不出是脆骨绞的，因为软肋边是带肉的，加上小脆骨上面也有肉，看着和肉馅没啥两样。
    叫李福顺用三两姜和三两葱配上四两白酒打成葱姜汁，把里面的葱姜渣滓过滤之后备用。
    一共是三斤肉馅，大部分是脆骨，再加上七两葱姜汁，比例够用，如果肉馅里面没有脆骨全是肉，需要加入一斤的葱姜汁。
    往肉馅里面放入十三香、花椒面、葱姜汁、鸡精、盐、鸡蛋，开始和丸子馅。在给丸子馅上劲儿的时候发现里面有脆骨颗粒，上劲儿的效果不是太好，然后又摔打十分钟，摔打之后才产生粘性，达到想要的效果。
    把丸子馅和好，装入保鲜盒，让草利贵放进冰柜里保鲜两个小时，等中午饭口结束之后拿出来炸两个尝尝什么样。
    在草利贵往冰柜里放保鲜盒的时候看到冰柜里面的保鲜盒有些都破损了，我问草利贵：“利贵，坏的保鲜盒有多少个？”
    他回答道：“没几个好的了，大部分都是坏的，都是凑合着用呢。”
    我问于文学他冰柜的保鲜盒啥样，他说也那样，没几个好的。鲍鹏的就不用问了，估计也那样。心想保鲜盒得换了，再不换都不能用了。
    想跟老陈说说更新一下保鲜盒、菜刀、菜板子、操作台冰柜的事，还有再买一品新餐具，有许多餐具都需要更新换代了。但是老陈早上开完例会之后就没见到人影，不知道跑哪去了。于是跟杜师傅说了这事，杜师傅说这事得老陈做主，老陈不发话别人说不好使。
    “你说就行，老太太听你的。”我说。
    “我说可不行，知道不老谭，咱家就是这么规定的，要是买餐具、菜刀、菜板子啥的，都得总厨签字，然后报给老太太，老太太审查之后觉得行，签上字之后采买才敢买，要不然买不回来。我也知道咱家这些东西早就该换了，可是咱们不是总厨，没那大权力，不好使，我总不能越级吧。”
    杜师傅说的有理，但是给我的感觉就是在扯皮，看热闹。
    他对我说：“老谭，其实你直接提也能买，现在你在咱家有力度，说话比我都好使。”
    我看看他，他一脸的笑容，很不真诚，有些虚伪。
    “我说话一直都好使，就是没人听，冲你这句话我必须努力，保证让你说的梦想成真。”我说。
    说完转身走了，来到李师傅那，李师傅正在做他新出的炖菜。
    “昨天炖菜卖空了吧？”我问。
    “卖空了，中午一锅晚上一锅。”他说。
    我说：“证明你吨的好吃。”
    “老哥你快别埋汰我，来一年了，也就这炖菜还行。”他笑着说。
    “问你个事，你给上回来玩的那个女的打电话了吗？”我突然八卦的问。
    想问问他和郑佳琪联系没。
    他有些不好意思的笑了，说：“打了，没说两句就挂了，也不知道说啥。”
    “心里咋想的就咋说呗。”我说。
    “我看我俩儿不行，人家长得好看，条件比我好，不可能跟我。”他说。
    “啥都是缘份。”我说，然后问：“通电话的时候她不是没说啥吗？”
    “没说啥是没说啥，听着对我没啥印象------我还是别想人家了，成不了。”他说。
    我说：“好事多磨，有时间我给她点个电话问问，给你美言几句。”
    “先谢谢老哥了，不管成不成都谢谢。”
    “成了再说吧，我还没当过媒人呢。”
    和李师傅聊了几句，习惯性的来到前面菜档，海鲜刘师傅也在。
    “谭师傅，你说我们海鲜还上点啥菜？”刘师傅问我。
    我说：“你还真把我问住了，要说东北菜还行，海鲜你专业，我哪知道。”
    刘师傅说：“想上两道新菜，有两道菜卖的不好，准备替换一下。”
    “现在不忙，研究研究菜行。”我说。
    “李兴堂来当厨务总监，新官上任三把火，我估计着他得先整菜。”刘师傅说。
    “听说他挺有名。”我说。
    “还行吧，主要是戴老徒弟，大伙儿相互之间都给个面子，人捧人呗。”他说。
    听得出他对李兴堂并不是太感冒。
    “我和他没合作过，和他师弟在一起干过，他师弟那人行，菜做的好，人品那是这份的。”他竖起大拇指。
    “他师弟和他不咋和，现在滨海厨子都认他师弟，不咋认他。”
    通过刘师傅简单几句，感觉李兴堂在滨海厨师界有名是有名，但不算太好。对这个不做评价，和我没关系。
    我说：“跟你商量个事刘师傅，现在我负责老赵留下来的‘铁锅碟鱼头’，碟鱼头本来是海鲜，我那边还得单独做它，转移到你们海鲜那边咋样？”
    他说：“行是行，主要我看你和老赵的做法有些不一样，现在碟鱼头卖的还挺好，你舍得呀？”
    “这有啥舍不得的，都是咱们厨房的菜，谁做不是一样。”我笑道：“我把碟鱼头的制作流程和标准都归拢完了，还有鱼头酱的配方也整理完了，到时候教给炖鱼师傅就行。”
    “那行，把碟鱼头给我这边，等做的时候你指点一下。”他说。
    “行，没事。”
    早就想把碟鱼头转到海鲜那边，我这边做起来太费劲儿，今天正好把这事解决了。
    中午饭口老陈也没见到人影，心想他这不可能是跟陈经理吵架吵到这种程度，连菜都不炒了，因该是有别的事。
    忙完饭口之后开始试制脆骨丸子。
    锅内坐上清油，加热到三成热，把肉馅挤成直径两厘米的小丸子下入油里，小火慢慢炸至金黄成熟捞出。在挤丸子的时候能够感觉到肉馅里面的细小颗粒，但整个丸子下锅的时候还是很光滑的，等炸出来之后丸子表面有细小的突起，看着像个小麻球，还挺可爱的。
    夹起一个尝尝。入口外皮酥脆，咬开之后是浓郁的肉香，再吃，脆脆的，口感非常好，能听到吃脆骨的声音，并且味道比纯肉丸子好。
    李师傅、马师傅、刘师傅都过来每人尝了一个，尝完之后伸出大拇指说好。
    “谭师傅，你真能研究，我估计这是滨海第一个拿脆骨做丸子的，比肉丸子好吃，香而不腻，脆而不襦，这才是功夫呢。”刘师傅说。
    “老哥，我是越来越崇拜你了，收徒弟不？”李师傅说。
    “这丸子绝了，摆出去保证火。”马师傅说。
    别看他们三个这么说，我心里有数，给我的感觉着脆骨丸子是比肉丸子口感好，好吃，但还没达到他们说的程度。如果只是这么炸，炸完之后蘸着干调料吃能够更好点。想到在阳春工作时候研制的干调料，觉着蘸着那个吃能吃出特色来，有烧烤的味道。
    想到做到，到调料房把炒制蘸料的调料全部找齐，拿到灶台开始炒制，炒制完之后按着比例开始调制，调制好之后又炸了十个小丸子，这回夹着丸子蘸着干料吃感觉立时不一样，这才是真正的绝了！
    小丸子研制成功。
    由于是于文学的提醒才突发灵感研制成的，起名叫“于氏脆丸子”。
    听说名字叫“于氏脆丸子”于文学开玩笑说他要去申请专利，以后谁要是制作这个丸子他要收取专利费。
    丸子是研究成功了，但是用什么餐具上成了问题。我设计的是用小竹筐上最好，看着干净，还美观，可是店里没竹制餐具和木制餐具，都是平盘和窝盘，再不就是铁板、铁锅、砂锅、汤碗之类的，看来餐具这个问题必须解决了。
    工欲善其事必先利其器，这是必须的。
    老陈在这个节骨眼还找不到人。
    到前面找陈经理，问问老陈干啥去了，没成想陈经理也不在，领班说十一点多陈经理接了一个电话走了，一直没回来。
    看样是有啥事了，要不然老陈和陈经理不可能一起不在。
    还真是有事情发生。
    晚上八点，接到老爷子电话，叫我到他办公室去一趟。
    去的时候我就知道老爷子要跟我谈什么。
    来到办公室，老爷子坐在办公桌前，一脸严肃的看着我。
    我冲他笑了一下，然后问：“找我什么事领导？”
    “准备任命你为老店总厨。”老爷子开门见山的说。
    “老陈是自己提出来的还是咱们辞退的？”我问。
    “双方面原因都有，他现在不适合继续做总厨，准备回家休息休息，照顾一下家里。”老爷子说。
    我没说话，虽然不知道确切发生了什么事，但也能猜出个大概。
    “当总厨有什么困难吗？”老爷子问。
    “没有别的人选吗？”我问。
    “目前人选就是你，你是最合适的。”老爷子说。
    “我能帮助老陈，也能帮助别人，只要有我在就行。”我说。
    老爷子看看我，认真地说：“老谭你还不知道人性的弱点，你觉得你行，可是谁也不愿意把自己当成傀儡，你觉得自己大公无私，可是给人的感觉是你在摆弄人，有时候傀儡最想拿掉的就是真身。我没那么多时间做实验，你不用再帮着谁，或者是扶持谁，直接上比啥都好。这也是临危受命，你做总厨，觉着小杜有培养价值就好好带带他，把他带出来，比他当总厨你在后面帮助他强。”
    “小杜当总厨，你也帮不了什么，他觉得自己应该当的，轮也该轮到他了。他保证第一个把你整走，你不在老店别的店也不能要你，为啥不要你也能知道。”老爷子说。
    老爷子说的这些我都知道，在肚子里装着呢。也就是说现在摆在面前的有两条路，一条路是接受老爷子的提议，当老店的总厨；一条路是直接下岗。
    看来安安静静研究菜的日子要没了。
    老老实实的当一个厨师日子会很平静，在这里能够长时间工作下去，这也是我想要的——一直想找一个稳定的地方，稳当的挣点钱，养家糊口，发家致富。如果当官，做总厨，下岗的几率会很大------
    “我什么时候接手？”我问老爷子。
    “明天，明天我和陈经理再谈一次。”老爷子说：“你在省城应该认识不少经理，有适合咱家的介绍一个。”
    “陈经理应该不会离职。”我说。
    “啥事都不好说，尤其是男女之间的事。”老爷子道。
    “男女之间的事很正常，只要不影响工作就行。”我说：“人事变动不要太大，我能稳定厨房，不能稳定前台。再说老陈会回阜新，那是他家，陈经理家在滨海，她考虑事很全面，不会离开滨海。”
    “咱家现在也需要好的经理，有好的就留下，提前储备。”老爷子说。
    我点点头。喜欢厨道人生请大家收藏：(663d.com)厨道人生六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.663d.com）
    看剑来