第302章 果味薯条里脊

    什么才是真实的自己？
    我的理解就是说自己想说的，做自己想做的，率性而为，不愧对良心就行。
    每个人都想叫自己真实一些，可是却总喜欢道貌岸然。本来可以开开心心的活，却压抑着自己，让自己很累。其实没必要，没人在乎你如何压抑，因为他也压抑，换句话说就是虚伪。
    人虚伪太久了，会找不着自己。
    有时候觉得自己就很虚伪，明明很喜欢轻松，却把自己整的很严肃，好像挺沉重似的。这方面不包括对女人的态度，对待女人就是自己真实的想法，不想和谁发生超友谊关系，那就不去发生，但是可以和女人喝酒，因为自己想喝酒，那就去喝。
    每天必须回家，家里有我的妻子，我很爱她。虽然她总是不搭理我，烦我喝酒，烦我抽烟，但是最关心我的人还是她，她是我的结发之人。就是过年不跟我一起回家叫我很闹心，不知道怎么解决。
    如果真不和我一起回家，也不能和她离婚，自己一个人回去呗，也就是生点气而已，根本没啥。
    林燕已经跟我回家过两个年了，这回回她妈家过年也能理解。
    继续研究我的土豆条。
    把泡好水的土豆条捞出来进行飞水，飞完水之后用凉水冲凉，然后拍干淀粉。一定要拍淀粉，淀粉炸完了发脆，生粉不行，生粉炸完了热的时候发脆，等温度一下来就开始回软了，效果不好。
    土豆条拍完淀粉不要马上就炸，稍微等上十分钟，让土豆条里的水分充分和淀粉结合一下，这样炸出来的土豆条不但脆，还硬挺。这都是上回炸土豆条时发现的，现在成了经验。
    锅里入油烧热，慢慢的下入土豆条，小火慢炸，把土豆条炸制酥脆时捞出。这回切的土豆条有点多，做不了那么多，留出一部分备用。
    把砧板切好的里脊条挂上水粉糊进行炸制，炸到酥脆时捞出控油。然后油温升高到四成，把土豆条和炸好的里脊条同时下入锅中闯炸，时间控制在三十秒之内，看到土豆条和里脊条微微变色赶紧捞出。把锅里的热油倒出，锅里留少许底油，下入大半手勺糖醋汁微炒，看到锅里开始冒密密麻麻的小气泡时把炸好的土豆条和里脊条倒入锅中，快速翻炒，使糖醋汁均匀的挂在土豆条和里脊条上，然后淋明油出锅装盘。
    做的量有点大，装了两盘。
    喊侯师傅和王师傅、徐师傅过来品尝。
    王师傅说：“要是不吃到嘴里，还以为全是里脊条呢。”
    侯师傅说：“是，我吃着和锅包肉差不多，但是吃到土豆条的时感觉不一样，比里脊条好吃。”
    徐师傅说：“我觉着这菜比锅包肉好吃，既能吃着肉还能吃着土豆，土豆条吃着比肉好吃，要是上这道菜肯定能卖火。”
    我说：“你们吃着好就证明差不多，这盘你们吃，剩下这盘我拿到前边让前边也尝尝，看看她们吃着咋样。”
    端着另外一盘来到前台，前厅还没上客人，服务员正在打扫卫生收拾桌子。
    张丽看到我端着盘菜过来，问：“老谭做啥好吃的了？”
    “你们先尝尝，尝完了再说。”我说。
    “这是给我们吃的呗。”张丽问。
    “是，给你们吃的。”
    张丽喊郑佳琪和李爽过来一起品尝。
    “土豆条挺好吃的，有股锅包肉味儿，还挺脆。”张丽说，说完又夹了一根土豆条。
    “哪是土豆条，我吃着像里脊，是里脊条吧？谭师傅。”李爽问我。
    我笑，问郑佳琪：“你吃着是啥？”
    “有里脊条，也有土豆条，对吧？”
    我点点头说：“对了，好吃不？”
    她们三个说好吃。
    “这道菜上去能不能代替锅包肉？”我问。
    “差不多，我吃着比锅包肉好吃。”郑佳琪说。
    “我愿意吃里面的土豆条。”李爽说。
    “吃着是挺好吃，但代替不了锅包肉，人们还是爱吃锅包肉。”张丽说。
    “锅包肉做着不是费事吗，我想用它代替一下。”我说：“客人点锅包肉的时候你们向客人推荐一下，能点就点，做这个菜三分钟，要是做锅包肉得八、九分钟，这不节省时间吗，口味还一样。”
    李爽问：“那锅包肉以后还卖吗？”
    我说：“卖，必须得卖，就是先叫你们推推这个菜，看看咋样。”
    “哦，那这个菜叫啥名？”
    “还没起名，你们给起个名。”我说。
    张丽有点不相信的看着我说：“我们起名——”
    “对，你们给起个名，看看叫啥名好。”我肯定的说。
    “我们哪会起名。”郑佳琪说。
    李爽不管那些事，直接说：“叫‘糖醋里脊土豆条’行不？”
    “挺好。”我说。
    “不好听，还不如叫‘薯条里脊’。”郑佳琪说。
    张丽说：“薯条里脊好听。”
    我说：“酸甜口的，叫‘果味薯条里脊’咋样？”
    张丽说：“你厨师长都说了，那还说啥，我看行。”
    名字就这样定下来了。
    “谭师傅，卖多少钱？”李爽问。
    我说：“比锅包肉少两块钱就行。”
    李爽说：“你也太黑了吧。”
    我说：“不黑，就这个价。”然后问她们仨：“明天就开始卖咋样？”
    “没问题。”张丽问：“你打算一天卖多少份吧？”
    “三十份行吧，”
    “没问题。”
    从前台回来，砧板问剩下炸完的土豆条怎么办？我说先收起来，等吃工作餐的时候给大伙吃了，砧板说现在吃着挺好吃，和肯德基薯条一个味。我看看炸完的薯条，颜色淡黄色，和刚炸出来时候有点不一样，刚炸出来的时候很饱满，现在的土豆条有点往里瘪。拿起来一根一吃，感觉比刚炸出来的时候好吃。脆度也在，告诉砧板吃饭的时候拿过来，我做一下。
    等中午的饭口忙完，快吃工作餐的时候砧板把土豆条拿过来，重新过油炸一下，然后用糖醋汁一炒，尝了一根，发现这时候的土豆条非常脆嫩，比刚炸出来就制作效果好很多。
    心里有数，知道明天售买的时候怎么操作了。
    下午叫砧板切出一大盒子土豆条用水泡上，告诉过两个小时换一遍水。
    等到晚上下班的时候又换了一遍水，到第二天开始上班的时候把这一大盒子土豆条全部炸出来，足足炸了两大方盘。然后叫砧板切出十斤里脊条，用水浸泡，把血水泡出去，然后捞出控水，控完水放进盆里稍加一点盐进行腌渍，让里脊条吃点儿底口，半小时之后挂上水粉糊炸出一半，另一半放进冰箱里保存，留着晚上再炸。
    中午第一份“果味薯条里脊”售出之后，紧接着就售出十八份。因为土豆条和里脊条都是提前炸出来的，来菜的时候只需要再复炸一下就行，上菜速度非常快，几乎是三分钟就制作完成，大大节省了上菜时间。
    十二点十分，李爽到厨房跟我说：“谭师傅，果味薯条里脊客人非常认可，有两桌第一盘吃了了又来了一盘，说好吃。”
    说实话，没有什么比客人说自己做的菜好吃更让厨师高兴的事了，菜品得到客人的认可是对厨师最大的奖励，比给两百块钱都高兴。
    我问：“是你们特意向客人推荐的？还是客人自己点的？”
    李爽说：“头几盘是我们向客人推荐的，后来客人看到别的桌有就问是啥菜，我们说那是我们家新推出的菜，叫‘果味薯条里脊’，客人看着好看就点了，那菜确实好看，橘黄色，量还挺大，一般的客人看了都点。”
    “嗯，知道了。”我说“辛苦你们了。”
    “客气，谭师傅。”
    当天整整卖了三十三盘“果味薯条里脊”，把准备好的土豆条全部卖空，后期还有客人点，通知前台已经估清。
    李爽跑到后厨问：“咋的？咱家土豆没了？”
    我说：“不是土豆没了，是炸好的土豆条没了。”
    “那就先切点土豆条，不是有土豆吗？”她说。
    在她的理解里是有土豆就能做薯条里脊。
    我说：“现切的不行，土豆条切完得泡一晚上才行，要不然做不出那个效果。”然后道：“知道了吧，跟客人解释一下，不是不给他做，是做不出来，想吃明天过来，明天有。”
    “哦，这么费事，我知道了。”
    李爽摸棱两可的点点头走了。
    “果味薯条里脊”算是成功，打入老谭菜谱。喜欢厨道人生请大家收藏：(663d.com)厨道人生六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.663d.com）
    看剑来