第177章 惊人的刀工

    魔都这座城市最大的魅力，就是在于你永远不知道一个看起来普通的人身上，究竟藏着什么东西。
    总厨在社会上飘荡了这么多年，自然也明白，确实存在着家传的这种说法，而这些东西往往就是不能被外人所知道的。
    听到叶晨这么说，总厨也没有继续追问下去的意思，只不过看向叶晨的目光更加的好奇了起来，而这份好奇之中还带着一抹谨慎。
    要知道王龙虽然说刚才那盘菜做出了问题，但那只是因为他失误了而已。
    在这个后厨之中，除了自己和自己的对头以外，厨艺最高的就非王龙莫属了。
    要不是自己在这里一直呆着，压了王龙这么长时间，恐怕王龙早就升任主厨了。
    “行，既然你赢了，那十道炒饭就全部由你自己来做。”总厨见叶晨不想多谈，也并没有继续追问下去，而是指了指旁边的灶台，说道，“那个灶台是你的，所有的工具，调料全都可以你自己选，但是记住绝对不允许损坏，损坏了的话需要照价赔偿。”
    听完了总厨的话，叶晨笑了：“那我就在这里谢谢总厨了，放心，我不会耽搁你们太长时间的。”
    说完，叶晨便直接走到了灶台前，准备开始炒饭。
    然而总厨却并没有直接离去，反而是往前走了几步，选择了一个不远也不近的位置静静的看着叶晨。
    叶晨的表现已经引起了他的兴趣，他有些好奇叶晨真正做饭的时候，到底是怎么样的一副模样。
    而叶晨也察觉到了总厨的想法，但他并不在意，毕竟自己再怎么说也是有神级厨艺在身的人，面对他人旁观也不会怯场。
    厨案上摆着各式各样的厨具，叶晨扫了一眼，从中挑出了一个炒锅和一把炒勺，随后便径直前往了食材区，从食材区中挑出自己做炒饭需要的东西。
    今天这一份订单。足足要做十份炒饭，而且十份炒饭的要求还各不相同，对于一个业余厨师来讲，属实是一个大工程。
    但对叶晨而言，其实并不是一个多难的事情。
    准备好了一切，叶晨便开始准备炒饭订单上的第一道炒饭，便是闻名大江南北的扬州炒饭。
    扬州炒饭其实归根结底就是一道蛋炒饭，是属于YZ市的一道传统名菜，归属在淮扬菜名下。
    而因为其操作简单，材料容易寻找的缘故，所以流进了千家万户。
    据传说是当年隋炀帝在江都，也就是现在的扬州的时候，把他喜欢吃的鸡蛋炒饭，当时被称作为碎金饭传入了扬州。
    但是又有版本说，说扬州炒饭其实原本就是出自民间百姓之手。
    据传大概在春秋时期，当时在扬州古运河上的船民们，那时候他们如果中午有剩饭的话，到了晚饭的时候就会打一两个鸡蛋，加上葱花这些东西炒一炒做成蛋炒饭。
    而后来民间厨师在这道炒饭中不断增加配料，形成了扬州炒饭的雏形。
    再之后便是通过各种途径，流入了全国各个地方，而每个地方所需要的用到的材料和做法也不尽相同，大体上也就是与普通炒饭差不多，用饭米鸡蛋火腿等多种材料混合在一起进行炒制。
    因为各个地方的区域不同，所以这道炒饭在流入各个省市之后也会进行不同的改版。
    而鉴于魔都这边的口味，扬州炒饭往往会有一些味道上的改变。
    叶晨随手从旁边抓起两个鸡蛋打到碗里，用筷子将其打成了能够见出泡沫的状态，随后又将火腿放置在了砧板上，手中菜刀挥舞了两下，便直接将火腿切成了细丁。
    原本在场有不少厨师都停下了工作，守在了叶城厨台的旁边想要看笑话。
    在他们看来，一个外卖小哥说不定连菜刀都拿不完，还来切菜？
    简直是可笑！
    但在看到叶晨的操作之后，顿时傻了眼。
    俗话说外行看热闹内行看门道，以他们的眼光，从刀工就能看出来这个厨师的水平究竟怎么样。
    而叶城刚才虽然只是简单的切了几个火腿肠以及胡萝卜，但是所体现出来的刀工基本功无疑是厨师当中顶尖的程度。
    刀工可是厨师必备的基本技能之一，其实通常来讲的话呢，我们大部分所说的时候，刀工只包含了粗体的加工。
    也就是最开始的切菜这种东西，但实际上刀工主要还会细分成为，初始的刀工以及细料加工。
    也就是说我们切菜时的刀工和后来用来装盘时所用的装饰材料，对着两种情况下的刀工是两种东西。
    而刀工最最基本的要求，就是切割出来的原料，要求它是整齐划一，也就是不管它的形状，厚薄，大小都是应该相同的。
    只有这样才能保证你在烹饪这道菜的时候，所有的材料能够同时熟透，同时达到入味的效果。
    而叶晨刚才简单的几刀，便将胡萝卜切成了大小几乎完全相同的碎丁。
    假如此时有人拿尺子来量，也只能量出来几乎不到一毫米的差距。
    紧接着叶晨从旁边的水池里捞起几尾基围虾，将它摆在了案板上，从旁边抓起细长的小刀开始操作起来。
    而这一操作更是看得周围的厨师都瞪大了双眼。
    明面上能一眼看出来的刀工，便是切菜时的功法。
    但所谓粗中有细，就是形容叶晨此时的刀工，因为对于细小的食材的处理，往往才是最考验一个厨师刀工的时候。
    只见叶晨将基围虾摆案板上，右手的小刀一挑一抹，便将虾线给挑了出来，却并没有伤到任何一处的虾肉，从外表看就像是没有动过刀一样。
    这就说到了刀工的第二点，进行这种细节的操作的时候，要求不能破坏原材料的肉，以防伤到肉质。
    同时也要求切出来的原材料上不会有任何的黏连，干净清爽。
    仅仅凭着这两次的刀法展示，周围的厨师便已经彻底服了气。
    叶晨如今的刀工，没有个几十年的苦练是绝对达不到这种程度的。
    可是看叶晨的面相，如今也不过二十多岁，就算他打娘胎就开始练，都到不了这个地步。
    而从目前所看到的叶晨，所展示出来的刀工，他确实能够已经算得上是入了顶尖厨师的门。喜欢答题就给一个亿请大家收藏：(663d.com)答题就给一个亿六六闪读更新速度最快。到六六闪读（www.663d.com）
    看剑来