第 68 章

    “那我待会儿把羊头拿过来。”孙来娣大大咧咧的说。
    “你跟我客气个啥, 哪次我不在家，孩子们不是在你家吃的。”赵曼笑说。
    虽然每次也是给了口粮，可她知道多做三个孩子的饭菜, 还是要费工夫, 孙来娣大大咧咧从不计较这些，不代表她不记得，一边说一边跟大娃讲：“把地里的香菜, 菠菜, 香葱, 一样扯一点给婶子。”
    “好的，妈妈。”大娃搜的一下就蹿出去了。
    交给这孩子干活放心，因为他跟着赵曼晃, 知道给多少分量够, 给多少不会太多了让妈妈心疼, 要是让二娃这个熊孩子摘, 能给你把菜园子都撸秃了。
    说着就给羊杂焯水, 今天做的一锅大概有两斤的羊杂，都是羊身上好一点的，处理好以后洗的干干净净，至于那些难处理, 腥味大的，刚好就便宜小豹子们了。
    也不惯坏小豹们蹭吃蹭喝的脾气，吃完赶紧给赶出去了。
    要自给自足啊小豹子们。
    “羊肉，羊杂焯水一定要放花椒、料酒、生姜片, 大火煮开了以后, 放外面活水上面狠狠的冲。”赵曼一边说话一边添柴, 锅里面很快就翻滚了起来, 然后看见她快速的把羊杂搂起来，端出去放在水井里面用凉水狠狠的冲，锅里面洗干净洗干净再洗干净。
    这花椒，就是独有给羊杂羊肉焯水时用来去腥味的东西，若是没有花椒啊，放了料酒跟生姜片都没那么管用。
    南方人的吃法不一样，又想吃羊肉吧，又不想要人家那个膻味，便在去膻这方面下足了功夫，除了涮羊肉跟烤串，其他都要焯水再冲。
    “还真是，你这样一焯水，我就觉得没有那么腥了，回头我也试试。”孙来娣的眼睛里面冒起来精光：“下回你做羊肉，也过来叫我一声，那个涮羊肉又是怎么回事呢？”
    当然，涮羊肉在上辈子吃过火锅的人眼里，这种新鲜的羊肉，冻硬了以后一片片薄薄的切出来，在锅里面涮来吃才好吃呢，火锅小达人又开始科普了，这回是当着孙来娣的面，把整头羊给分了。
    当然，羊身上都是宝，羊腰子可以拿来烤，还是那句话，内脏得早早吃掉，不然膻的不要不要的，晚上搞点小炭火，烤来吃得了。
    涮的部位，有肥有瘦，喜欢瘦一点的，就用黄瓜条，羊里脊，这些都是瘦瘦的位置。
    “这两种肉偏瘦，下锅转色就能吃。”赵曼一边说完，一边把这些肉给按在雪地里，北方比南方还是好，特别是新区这个地方，一下雪，到了开春都化不了，冷是冷了点，可暂时来说解决了肉类冷鲜冷冻的问题。
    “冻硬了以后，薄薄的切片，下锅涮，占佐料吃，什么麻酱啦，剁辣椒啦，香菜啦，都可以。”北方人喜欢吃麻酱，可作为南方胃的韩家人来说，都不爱麻酱，所以用剁辣椒，生抽以及香菜小葱大蒜末就好了。
    “就这样涮来吃就好吃呢？”孙来娣惊呆：“不用下锅放什么调料啊，你刚才不是说会膻？”
    “这种不会，如果是做羊蝎子或者羊腿，就要，用清水涮就行。”老北京的做法就是清水涮嘛，保留羊肉的原始风味。
    另外切出来离头部最近，肥瘦相间的是上脑，靠近臀部最鲜的一块叫羊磨铛，靠近腿部的一块叫羊三叉跟一头沉，这几块，也是羊身上为数不多能够涮来吃的部位，首先切下来。
    对于赵曼来说是驾轻就熟，不仅以前吃过涮羊肉，哈萨克人也吃涮的，她就无数次见到过哈萨克人切羊，虽然没有人家切的好，但是指导孙来娣还是能够搞定的。
    一头羊，能切出来涮的肉不多，所以先把这些给分出来。
    “然后就是羊蝎子，这羊蝎子到时候煮上一大锅，做法我到时候再讲，另外是羊腿，我打算风干了以后做成腊肉，最好熏一下，熏过以后就没有羊膻味，不过我不是很确定你们能不能吃惯这种做法，我们在南方的时候经常看见人这样弄。”
    切完已经一个多小时过去了，赵曼忙的额头上的薄汗都出来了，她把这些肉给放在雪地里，用东西给盖起来防止小豹们偷吃，又给大娃分配了一个看着肉的工作，孩子们自然领命。
    孙来娣先来，很快梁大姐也来了，再后面一直不跟大家打交道的刘红英也跑过来学赵曼做菜。
    都说赵场长做的菜很好吃，她也来学学，到时候给三个孩子也做羊杂汤吃，等到大富回来，她也可以一展手艺。
    于是家里头，院子里头，围满了来参观学习的妇女们。
    “这小赵真不错啊，我以前就不知道要用花椒去腥，我看你冲完，就没什么膻味了，回头我也这样试试。”梁大姐笑呵呵的：“我家孩子一直都说我做的菜不好吃，回头我也来你家多学学，你不介意吧。”
    赵曼心说不吃我家的我能介意啥，大家想看就来就来看呗。
    梁大姐嗓门大，一开始说话家属区都能听得见，然后越来越多人围观过来。
    小赵以前跟朱秀英掐架的时候大家都知道她的厉害，可真厉害的还是做菜。
    说起来厨艺小白的赵曼，也不知道怎么成为新区做饭第一达人的，在有限的条件下，能够做出来家人喜欢的美味佳肴，才是一天到晚最大的乐趣。
    焯水了的羊杂跟大葱、料酒、生姜放进锅里滚开以后撇开浮沫，盖上盖子以后，小火煮半个小时，那汤已经变成奶白色，揭开锅盖再煮上一会儿，便散掉剩下来并不多的膻味。
    果然，就在揭开锅盖的时候，一股子暖洋洋的香味，在厨房四处飘荡着，这种香味是以前做羊肉从来不曾闻到过的香，空气里面除了有肉类的咸香，还有带着一股子大葱清新的香味，最后加上点胡椒粉和食盐，一点膻味都没有了。
    大家心里同时产生了一个疑惑：“这真的是羊杂，是羊身上最膻的那个羊杂？”
    可赵曼的锅铲捞下去，舀上来一锅铲里面的东西，不是羊杂又是啥？
    最后，也是最最关键的步骤，赵曼拿来切碎的香菜和辣椒油，一勺子羊杂汤下去，煮沸了的汤迅速烫熟了香菜，空气中又弥漫起来一股子香菜的清香味道，这种味道跟羊杂本身的味道相辅相成。
    再看着碗上面飘着一层红油辣子，纵使刚吃了早饭不久，胃里面也开始泛起酸水来。
    “大娃，你尝一口？”赵曼笑着把大娃拉过来品鉴：“我们家里大娃最怕膻，让他尝尝这个羊肉汤味道到底怎样？”
    “不要啊，妈妈，你可以换别的方式惩罚我。”大娃苦着一张脸，完全不顾刚才闻到那股子香味的时候，表情有多好看。
    “你看你这个韩大娃，你妈妈做出来这个味道一点都不难闻的，你尝一口就知道了。”梁大姐感觉自己都快要冲过去把那一碗羊杂汤给喝了。
    “就是啊，你尝尝。”其实妇女们都知道家里最讲究的就是大娃，都想看看大娃吃了是啥反应呢。
    “就一口，你要是不喜欢吃，我就让二娃尝尝了，等下你可千万别后悔。”赵曼说。
    “那我来，我什么都能吃。”二娃是荤素不忌的孩子：“只要别给我吃生的，什么东西我都能吃。”
    得，家里的食物链最低端就是他跟小豹们了。
    “我吃一口，用勺子。”大娃很不服气二娃就这样急冲冲的冲上来，明明妈妈是叫他来试试味道的。
    他简直拿出来视死如归的心情，趴下去尝了一口。
    咦，这个味道还真是好喝哎，香菜的香味被完全激发出来，夹杂着辣椒油刺激的口感，羊杂的腥膻味就被完全给中和掉了，是在可接受的范围之类，关键是这个汤喝到肚子里面暖呼呼的，好像整个人都暖和了起来。
    以前他可是不吃辣的，现在觉得吃一点也不错！
    大娃不可思议的看着碗里面一眼，然后咕咚咕咚咕咚，那碗汤都到了肚子里，至于以前不能吃辣椒这种忌讳，现在都没了。
    这孩子擦着嘴，碗举了起来：“妈妈，我身上好暖和，再来一碗。”
    羊肉最是温补，特别适合冬天吃，这里面以羊杂汤的暖身效果最好，加上红彤彤的辣子油，加起来就是不可思议的暖身效果了，孩子多喝点也没事，不怕的。
    “怎么了，刚才不是视死如归的嘛，现在又要再来一碗？”赵曼一边调侃他，一边铺好了几个碗，除了小老三那一碗，都放上了些许辣椒油。
    一群妇人自然不好意思围观人家吃饭，一个个的都闪人：“好了好了，我们回家也做了，刚才小赵分羊肉大家也看了，回头咱们再来学，这羊杂就这几天好吃，咱们也搞起羊杂汤来。”
    大娃刚刚吃完了一碗，就觉得身子暖和了起来，这羊杂汤真好吃。
    妈妈也超厉害。
    二娃早就觉得自己被香了一鼻子，恨恨的说：“看你装，刚才还说不好吃呢，谁刚才那么嫌弃的。”
    “我也没有说我不吃啊，不过咱们妈妈的厨艺肯定是咱们新区第一棒，不对，是唐城第一好。”两个孩子轮番吹起来彩虹屁。
    “我以前吃过羊肉包子，妈妈咱们可以包羊肉包子吗？”一个说。
    “我觉得妈妈不会做！”另一个说。
    “什么东西能做不能做的，家里是做了什么东西这么香？”韩景瑜刚才出去了一下，这一回来就闻到一股子香味，三个孩子围坐在一张桌子前面喝汤，最小的三娃用勺子，小口小口的喝着，一边喝还一边吹气，有点烫。
    两个大的对着坐，用筷子一边从里面捞东西吃，一边大口大口的喝着汤。
    当然其他人家里可没有这个季节的小香菜，这也是赵曼刚才温棚里面摘出来的第一把，今年冬天的第一茬。
    冬天尽管用了温棚，蔬菜长出来还是很慢的，香菜她都不舍得放太多，因为还给了孙来娣一把。
    但冬天能见到绿油油的蔬菜，人的心情也就跟着愉悦起来。
    韩景瑜进门脱下了皮手套，掸掉身上沾到的雪沫子，伸头看了锅里面的东西一眼：“哟，还真是羊杂汤啊，多年前我在京市的时候，去战友家里吃了一顿，那味道到现在我还记得，真香，可能还没你这个做得好。”
    当然嘛，他是带着滤镜看赵曼的，但赵曼的厨艺，也确确实实长进了不少。
    再加上辅料，便是京市这样大的城市，在冬天也根本别想买到香菜，所以看到香菜也是一件稀罕物事。
    一碗带着香菜的羊杂汤摆在韩景瑜面前，只消一口，他就认定了：“比我战友的妈妈做的还好吃，他家里没放香菜，你这个暖棚搞的很好，至少今年咱们家有小香葱跟香菜吃了。”
    不仅有香菜，他刚才去看了一眼，暖棚里面什么都有，跟夏天种植的蔬菜差不多，总算是摆脱冬天只能吃萝卜大白菜的日子了，可她也种了大白菜，是什么情况，大白菜家里并不缺啊。
    以前吃饭不讲究，吃食堂也行，但是生活标准一旦提上来了，谁还能受得了吃食堂的日子啊。
    “爸爸，我觉得妈妈好能干，她还是大场长，还会自己做饭，还能缝衣服，我妈妈真是万能的。”二娃的彩虹屁最最贴切了。
    “你想说什么？”韩景瑜突然有了危机感。
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    写完这一章，我默默的跑到冰箱找了几斤牛肉出来，今天炖个牛腱子肉试试。
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    看剑来