379.杨落的料理课堂（十六）

    明明是很复杂的猪蹄，在杨落的刀下却仿佛只是无骨鸡块一般简单。刀尖灵活地翻飞，在落刀的那一瞬间挑开了筋骨。又仿佛是点到了猪蹄的要害，使其不得不脱掉了所有的肉质包装，露出灰色的掌骨。
    “好厉害！这已经不是单纯的‘直刀’了吧。”玛莉惊叹道。
    “熟练地厨师自然是会对切法有所改良的。”杨落微笑着解释道，“这样的话就可以灵活地运用刀尖的压强，轻松地将猪蹄解体。而且不像普通的直刀切法一样磨损刀子。”
    “原来如此。”
    “说道磨损，自然就要提到我们的第三种切法了。”杨落继续讲到，“拉刀切法。”
    “拉刀切法，顾名思义，是指用刀身从前往后拉动切下原料。左手压住食材，刀刃垂直于菜板，从上向下拉到底，着力点在刀的前端。这种切法适合于有韧性在原料，生肉丝、肉片等。”
    “因为牛肉这类的食物比较有韧性，所以很适合用这种像拉锯一样的方法来切割。”杨落一边切着牛肉一边说道。
    依然是并没有等待多久，一整块牛肉就被完美地切成了一堆整齐的肉片。喜欢日常启示录请大家收藏：(www.663d.com)日常启示录六六闪读小说网更新速度最快。
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    看剑来