第492章 国粹

第492章 国粹这个世界上到底有没有化腐朽为神奇的事儿？有没有人具有点石成金的本事？有没有一招鲜，吃遍天的能耐？要是上辈子，这几条，宁卫民是说什么也不相信的。可这辈子他全都见识到了。像康术德一肚子的生意经，那一双识宝善辨的慧眼。像出自“葡萄常”栩栩如生的葡萄，以及刘永清做得真假难辨的仿古瓷，还有“张大勺”出神入化的厨艺……全属于此列。按理说，经历过这些，宁卫民应该产生点抵抗力了，不应该再对类似的事儿感到特别的震惊了。但得了“张大勺”给的这瓶子粉末之后。他回家一试，仍旧被震得一塌糊涂，大感惊讶。因为效果简直太神了！无论什么蔬菜，哪怕只是白水煮过，放了这点粉末，也是既香又美。如果用来做汤，那简直味道醇厚，又鲜美至极啊！真的可以说，这点粉末足够让一个不会做菜的人直接变成厨艺过关的人。也足以让不少厨师为他们的手艺而汗颜。康术德更是高兴至极。要知道，如今可正值苦夏啊。老头儿吃什么都没味儿，做什么都嫌麻烦。最怵头的事儿就是长时间动火，很容易就能招得一身汗。所以有了这瓶子粉末，老爷子可就觉着夏天省大事儿了。甚至用他的话来说，这瓶粉末是可以把普通的白水煮白菜，直接变成用“开水白菜”的宝贝。当然，这样的评价肯定是有些夸张的成分。因为“开水白菜”那是用高汤制作的代表菜式，也是开国第一宴上那是看着最为朴实无华，尝在口中最令人惊叹一道菜品。那得用肥母鸡、瘦猪肉、猪排骨、干贝，慢火熬汤，将汤滤清。精选东北大白菜心煮熟后放在高汤里浸泡，最后在滗出高汤，将白菜再放入高汤中用旺火蒸透而成。成菜后，菜色汤清见底，宛如一碗开水里放着几颗菜心，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。如果这瓶粉末要能有这样的奇效，那还了得啊？怕是“开水白菜”立刻就得跌落神坛，卖不出价儿来了！会做这道菜的厨师多少年的厨艺，算是白学了。那不得气得去撞墙、去上吊，去投河啊？不过实事求是的说，用这些粉末做出来的开水煮菜，味道至少能追上开水白菜三四分的成色了。反正绝对要比宁卫民前世在超市买的那种什么浓汤宝强。这就相当不容易了！另外，最蹊跷的地方还在于，这种粉末绝对不是单纯的调料，更不是人工合成的产品。完全没有那种吃多了让人反胃、犯呕的味精、鸡精、人工香料和添加剂的味儿。这方面宁卫民可是比较有发言权的，一吃就能百分百的确定这点。为什么？就因为上辈子，为了图省事，他经常会吃方便面这种快销食品。有时候忙到夜里才回去，他也会用浓汤宝打个蛋花汤喝，然后把冷饭泡进去凑合一顿。所以时间长了，他的胃都吃出毛病来了。在得了一次急性胃炎之后，他落下了后遗症。就是一闻方便食品的味儿，他就恶心。于是从此，他再也与方便食品无缘，哪怕饿极了，勉强吃下去，也必然会吐的。然而放了这些粉末的菜，他吃进肚子里，却没有任何这种感觉。这又是多么的神奇啊！于是第二天，他都没耽误工夫，直接就去“北极熊”找“张大勺”要答案去了了。他根本等不及再到周末了，要不当面问出来这些粉末是什么，他恐怕就睡不着觉了。结果老爷子把答案一公布出来，他就傻眼了。说来有趣，康术德不愧是师父，居然给说中了，这些东西还真的跟“开水白菜”有点沾边。因为那就是“张大勺”用鸡鸭、排骨和干贝吊过的高汤啊。敢情每次只要剩下一些高汤用不了，“张大勺”都会加火熬之。待熬干，锅中的各种肉质已烂，骨头已酥。然后老爷子再把这些东西烘干、晒干，磨成粉，就是此物。这就无怪好吃了，全是真材实料啊！那么既然没有人工合成的调料，宁卫民自然就不会感到胃口不适！等宁卫民琢磨了一阵，反应过来，那真的是兴高采烈，高兴坏了。因为他立刻就意识到这个办法的妙处，以及老爷子为什么说能解决他制作高汤的成本问题了。果不其然，“张大勺”说出来的办法跟他想的差不离儿。像猪心、猪肚、猪腰、猪肺、羊头、羊心、羊肝、羊肚、羊腰、鸭心、鸭肝、鸭脚、鸭舌、鸡心、鸡肝、凤爪、鸡胗这类用处比较少的高汤，大可以用这种办法变相留存。那么如需要制作这些菜肴的时候，就可以不放高汤，只放这种干粉即可。虽说不如高汤鲜美，但多少也有增加纯味的作用，总是一种相对经济的折中办法。关键这样一来，能大大减少每日吊汤的数量。自然就不用像养心殿御膳房那样，每日都备上近百种的高汤，五六十……不，也许三四十中就够用了。最少也能节省一半的吊汤成本啊！没的说啊，宁卫民佩服的五体投地，恨不得当场就给“张大勺”磕一个啊！他眼前这位，那真就是灶上神仙，这招儿简直太高明了！可没想到，“张大勺”却不肯居功，反倒告诉他这一招的真正历史渊源，其实是御厨跟宫里太监们学的。敢情过去的宫里，只有不得势的太监才吃剩东西。由于宫里扔的东西太多，许多出身穷苦的太监看着实在心疼。也就自行摸索出了把剩菜剩肉晒干磨粉之法，用以佐食白粥和下面条吃。结果这手被御厨们发现后学到了。自此御膳房就又掌握了一种能提纯提香，增厚滋味的技术。御厨们既能用以防备着高汤寡淡，灶上耍活不便。也适于公料私用，大可以把这种粉带回家去自己享受。后来更有御厨善于发现商机，把葱姜和胡椒、酱油也晒干成粉，做成调料纸，通过坤宁宫的太监卖给大内侍卫获利。要知道，按清朝祖制，每天早晚坤宁宫的两口大锅都要煮两口猪祭神。而这些“福肉”，是皇上赐给大内侍卫们的“克食”。（注，克食是满语“施恩，赐予”的意思。另外也有正餐之外的加餐之意。清朝贵族一向有“金主与众将共食”的亲和传统，后来，将食物赏赐臣下甚至成为清朝皇帝固定的进缮制度）虽然荣耀，但由于没有一点佐料的白水煮肉很难下咽，大内侍卫向来对此是很怵头的。于是乎，就因为有了这种调料纸，大内侍卫们得到解脱了。从此反而还真把吃“福肉”当成一种特权享受了。甚至清廷倒台之后，这一手撒粉的手段，还帮在外讨生活的御厨扬名立万了呢。比如说，栾学堂后来办的丰泽园饭庄，之所以能在京城打响招牌，就因为一位御厨的葱烧海参滋味格外入味，浓厚，葱香四溢……听到这儿，宁卫民终于忍不住插了嘴。“我知道我知道，那个御厨是不是袖口里藏了点粉末，每次做完菜都偷着洒那么点……可，张师傅，我怎么听说是撒的是海肠子粉呢？都说那东西是天然味精……”应该说，宁卫民说到最后表示疑惑，一点不奇怪。谁让上辈子的电视剧《传奇大掌柜》他看过，《丰泽园与栾蒲包》的的评书他也听过，里面都是这么说的啊。可偏偏他知道的还就是错的。“张大勺”毫不掩饰的嗤笑起来，当场就送了他“狗屁”二字。“你呀，又被以讹传讹的市井流言给懵了。过过脑子想想就知道不可能。海肠子？还天然味精？丰泽园开业是1930年了，北平的日本商社早就卖上‘味之素’了。还用得着这东西？”“何况海肠子那东西，口感极为普通，你炒盘海肠子，也没有多鲜美啊。属于海货里的贱品。”“再说了，海参要味精干吗？是个山东厨子就知道，做海参难处不是提鲜，而是入味。葱烧海参，是要有葱香不见葱，焖葱油是头一道关，其次就是鸡六六闪读 663d.com