第496章 屠龙宝刀

第496章 屠龙宝刀什么叫好人中的好人？那就是受人之托忠人之事，帮人帮到底，送佛送到西的人。什么人才是真心想帮你的人？那就是主动扶你上马，还要再送你一程的人。“张大勺”就是这样的人，别看性情乖张，可那是对他看不上眼的人。真要对了脾气，他答应的事儿，绝对给你能办得滴水不漏。就这老爷子，不但给了宁卫民两样独门的赚钱法宝，把什么才是真正的宫廷菜给他全讲明白了，独具特色的宫廷菜单也给他鼓捣出来了。最后，甚至还不惜搭上自己的人情面子，把能做这些菜的人，会做这些菜的人给宁卫民找着了。老爷子介绍给宁卫民的厨师一共是三位。头一位就是他在“北极熊”的同事，职工大食堂拿一级工资的正职炊事长，五十来岁的庞增泰庞师傅。别看这位庞师傅出身是“口子厨”，师承“榄杆市口子孟”。五七年公私合营后转业的正式工作又是干大食堂的，可他并非只会做应付红白喜事的粗糙菜。就因为和“张大勺”有旧交，当初又是他引荐“张大勺”进的“北极熊”。这么多年下来，他通过日常工作和讨教，早已经从“张大勺”那儿学到了不少活儿。其中就有适合正式宴席的宫廷猪肉大菜。再加上他为大伙儿谋福利，近年来一直带着手下众多厨师在外接“跑大棚”的活儿挣外快。那么无论从经验上，还是人手调配上看，宁卫民找他相助都是再稳妥不过的了。说白了，庞师傅的人手充裕，掌握的业务很全面，全是立刻能提枪上马打实战的伙头军，绝对出不了篓子。而且有了他们的参与，还能非常有效的防止从仿膳和听鹂馆派来的那些厨师一门独大。杜绝厨师架空宁卫民，不给他好好耍活的情况。尤其再考虑到日后北神厨修缮好之后，宁卫民打算按冷庄子的方式运营。他们之间也就有了更为长期的，广泛合作空间。那么对宁卫民而言，能有这位帮衬，还真是怎么着都合适。反过来对于庞师傅来说也一样的大好事。还别说宁卫民为了成全“张大勺”的面子，在钱上出手大方得很。主动提出每次八个人一天忙两顿饭，能给他一百块钱，远比跑大棚实惠得多。就说真给的少点，甚至比跑大棚挣得还低一些，那他也乐意得很啊。因为替宁卫民耍活儿，那可是在室内厨房。环境好，家什齐，不用砌灶和提前准备，比临时搭建的土灶大棚耍大勺，可省事舒服多了。而且最关键的就是不再只有周末才有外快挣了。几乎天天都能有进账，这就让他手下的兄弟们雨露均沾，更多的人得着更多的实惠。再也不用像过去那样因为狼多肉少，他带谁不带谁的，惹得内部小矛盾不断了。所以说，无论对宁卫民还是庞师傅来讲，“张大勺”把他们拉合在一起，都是一件相得益彰的好事。这个中间人当的，绝对没挑了。至于“张大勺”介绍给宁卫民的第二位，是在清真馆子“又一顺”上班，清真烤鸭创始人“鸭胡”胡宝珍唯一的亲传弟子艾师傅。说起这清真烤鸭和普通烤鸭的区别，其实还是挺大的。一，那就是清真烤鸭的鸭子大，滋味足。清真烤鸭选用的是标准的一百二十天出栏的“京城白鸭”。每只鸭胚足足有三斤多。片出的肉得有三大盘，至少一斤半。肉是瘦点，没那么嫩，可有鸭味儿。二，清真烤法独特的绝招，是鸭子讲究先要去淋巴结（即肉枣）的。并且还得在鸭肚子里封上特殊香料，如此烤出来的鸭子才能半点不腥。清真嘛，就得干净。三，清真烤鸭非常守传统规矩。烤制是按传统办法在烤制前把鸭坯吹了气，这为的是使脂肪泡沫化，让皮肉分离。如此入炉烤十五分钟左右，油就从毛眼往外冒，相当于自炸，这样才能保证酥脆。另外吃的时候，也先把鸭脯上的皮片下来，给每位客人一片，尝一下。因为它很酥脆，必须趁热吃，否则凉了，油就出来了。而且“清真烤鸭”的荷叶饼也是现烙的，虽然不能透过它看报纸，可是绵软。用这样的饼卷，才能吃出烤鸭的脆劲儿来。总之，必不可少的工序环节，清真烤鸭绝对不凑合。甚至在用枣木烧烤的时候，唯恐香味不够，还要扔进去饱满的红干枣助燃。可以说在细节和口味上，清真烤鸭比起“便宜坊”和“聚德全”有着更为精致的追求。所以也只有这样青出于蓝的烤鸭技术，才配得上宫廷大菜应有的档次和排场。否则，“张大勺”何苦专程推荐给宁卫民呢?那不如就让他直接通过区里请调“便宜坊”的烤鸭师傅省心。不过话说回来了，这位艾师傅也是冲着“张大勺”的人情面子，才会答应干个半年，给宁卫民教出两个烤鸭过关的人手的。要知道，这位艾师傅可是即将在八月份退休，已经接着了联合国组织出具的出国邀请函了。如果愿意，人家办好退休手续，大可以直接出国去挣美金去。根本没任何必要跟宁卫民打什么连连。那不用说啊，就冲真格，宁卫民也不可能给少了啊。再怎么样，酬劳上也得表示出诚意来，于是开口就是每月五百块。没想到艾师傅脾气和“张大勺”一样，这老头一样认死理儿，不把钱当事儿。说什么也不肯接受，还说拿这么多，那就不是过人情了，而是变成金钱交易的雇请了。如果帮忙的性质变了，那他可就不去了。所以在“张大勺”的说合下，最终才商定了二百块每月的价钱。不过因为年岁大了，艾师傅对休息的时间要求多一点。宁卫民对此很体谅，便答应周末之外，老师傅可干一天休一天。如此，此事便彻底敲定，再无争议。说到最后一位请来的厨师，比前两位的来头更大。因为那是京城餐饮届赫赫有名的女大厨常静。作为京城唯一荣获了“全国十佳厨师”称号的女大厨，这位今年已经年过六十的老太太，根本就是一个自强不息的传奇。宁卫民只是粗略了解一下，就感到惊诧不已。十二岁的时候，常静为生计进入勤行，根本就没有正式拜师学艺的资格，只被安排去做一些切菜、洗、刷之类的杂活。结果靠着厨房里悄悄观察各位大师傅们做菜的方法，下班以后再自己买些原料、调料，在家里孜孜不倦地练习。渐渐地，居然靠这么偷师，她已经能把菜做得不错了。甚至还能加入自己的想法，换出些新花样来。共和国建立后，常静干脆几个没有工作的妇女合伙开设了康乐餐馆，主要由自己“掌勺”。当时，康乐餐馆门面很小，只有三张桌子。可是凭着自己创制的“桃花泛”、“翡翠羹”等“八大名菜”，常静硬是打出了名声，让康乐成为了京城闻名的“三桌饭店”。甚至还因为菜色的出色，被国内外多家著名媒体发表文章盛赞，而闻名海外。继而做大做强，没几年就让康乐扩大发展，成为京城知名的特色餐厅。从“偷师”的小杂工，到名闻遐迩的女名厨，这样自尊、自强、自立的人生，本身就值得让人尊敬。更别说这位老太太今年上半年刚刚赴日，捧回了烹饪大赛的金奖。说实话，能请到这样的人物相助，宁卫民连想都不敢想。这可是真正走向国际的名厨啊。更何况人家在康乐餐厅都已经不掌勺了，早被返聘成了技术部经理，就负责专职培养厨师骨干了。人家又凭什么给他掌勺？他有何德何能啊？结果没想到，又是“张大勺”的一句话，常静大厨居然连推辞都没有，就一口答应来。说等饭庄开业后，会替宁卫民撑起花果菜来，并且把桃花泛和翡翠羹相授。而且报酬上，同样让他亏心的很。因为尽管这位常静大厨只能过来帮忙三个月，而且每天也只能帮忙操持一餐。可对比二百六六闪读 663d.com