第七百五十五章 西菜中作

坛宫的五人组凭着五把中餐菜刀成功挽救了这场级别不低，事关重大的宴会。他们精湛的刀工不但给三个法国大厨留下了极为深刻的印象。同时也凭借着出手惊艳的硬实力，博得了马克西姆的那些后厨同事的尊重。毕竟厨行是以手艺论高下的，这点国内国外、中餐西餐都一样。何况坛宫的五人组既然已经露了这么一手，他们在坛宫的职务也就随之曝光了。马克西姆的厨师们惊讶地获知，敢情这几位虽然年轻，却全都不是普通的厨师。居然个个是坛宫各组的组长, 起码也相当于马克西姆后厨各区的分管级别。如此一来，这五个人的出色有了合理的解释，马克西姆的西餐厨师们也就没有那么强烈的挫折感和紧张感了。反倒认为这样的结果是理所应当。认为坛宫相当重视这次学习交流，才会派这样的精英前来。甚至为了他们在不知情下，跟使唤碎催似的，让人家干了一个月的脏活儿和累活儿，有点不好意思。那么自然而然, 抵触和排斥也就随之消失了。取而代之的, 是作为龙的传人, 共同的华夏血脉，让这些西餐厨心生与有荣焉之感。既为这些坛宫的同行能在外国人面前给国人挣了一份脸面而骄傲，也为他们能有这份力挽狂澜的本事而庆幸。毕竟一旦事态失控，最后真惹出了大篓子，谁也没個好。所以隔了也就一天，后厨的各区分管就一起出面，诚心诚意伸出友谊之手。他们代表整个马克西姆的厨师，邀请坛宫五个人下班后一起吃夜宵。还别看这个年头，京城还没有多少夜里能吃饭的地儿。所谓夜宵，不过是去附近，专为赶火车的旅客服务的前门大食堂, 要了点简单的凉菜和几碗馄饨，几盘包子。但厨行的人好就好在都不拘小节，江湖气重。只要互相理解, 互相给面儿，就没有解不开的扣儿。实际上大家坐在一桌, 互相敬了几杯酒，说了几句“四海之内皆兄弟，五湖震荡和为贵”之类的话。彼此的过节也就揭过去了，没人再计较什么。之后聊得都是厨行里的心得体验，中餐西餐的区别，工作中的笑话趣事，各自的不容易。所以走的时候，喝醉了的小查都和人家吊着膀子称兄道弟了。不过，同胞之间的芥蒂和误会好化解，法国佬这关就没那么容易过去了。戴红毕竟是名义上的“肇事者”，小查为她拔闯出头也有点过了火候。他们给后厨差点造成损失的罪名是没法彻底洗白白的。虽然此事要追求起来是别有内情，这俩人因为这件事眉来眼去的好像有了点意思。但按照法国佬定下的后厨规矩，该给的惩罚还是躲不过。就在大扫除日之后，仨法国佬借着开会宣布了已经商量好的处理方式。决定把造成恶劣影响的戴红和小查都退回坛宫去，另换他人。不用说，这处理结果的严重性，让马克西姆后厨的气氛又骤然不妙起来。坛宫的其他三人都对此无法接受，认为处罚过重。毕竟没有造成实质的恶果嘛，就这么退回去那得多丢人啊。戴红和小查可怎么跟看重他们的宁经理和坛宫的老同事们交代呢？马克西姆的厨师们也对此颇感内疚, 于是各区主管纷纷硬着头皮给两人求情。熟料洋鬼子也够坏的，居然挺会装洋蒜, 来了虚晃一枪。看到后厨呈现出如此的反馈, 竟然提出了另一个替代方案。那就是如果两人在厨艺上能够表现出惊人的天赋。能够在一周之内，推出几道能够打动法国主厨的西餐菜品，也可以允许他们继续留下。不用说，乍一听，这个要求真的挺高的。好像是法国佬换汤不换药，敷衍大家伙。戴红和小查，他们两个人才学了这么几天，怎么可能就做出让法国主厨欣赏的菜品来？然而行政主厨“白毛儿”随后补充声明，说可以不按餐厅的标准的菜单来，任意发挥。只要符合法餐的基本要求和饮食习惯就行。同时也不禁止其他厨师相助，帮助他们一起参谋。这几句话，可就表达出另一层意思来了。很可能是因为法国厨师对中餐的烹饪技巧萌生了兴趣，想看看他们几个坛宫的厨师，还能展现出什么其他的精彩表现来。因此，大可以理解为这是一种变相的考核方式，法国人也想找个台阶给大家。于是不但马克西姆的厨师们决定要尽力提供技术支持，坛宫的五个人也有了一定的信心。此后的几天，一得了空，坛宫的五个人就凑在一起商量。首先是做几道菜的问题。这个最简单，按照法餐常见的用餐习惯不用太复杂。在马克西姆厨师们的参赞下。大家的共识是，做一个汤，一道开胃菜，两道主菜，一道甜品，也就差不多了。但做什么？怎么做？很值得好好思量一下。小查是个直来直去，不爱费脑子的主儿，他想的倒是简单。“这没什么呀，法餐有牡蛎汤，咱们也有乌鱼蛋汤啊。他们有通心粉，咱也有炒疙瘩。那个法国不是焗蜗牛有名吗？咱就来个葱油海螺。那个香煎鹅肝不也有名儿嘛，咱就来个熘肝尖儿，那勃艮第红酒炖牛肉咱也可以效仿一下，来个西红柿炖牛肉……”这话一说，登时就惹来了大家伙的一通哄笑啊。好些人连眼泪都乐出来了，对现场的严肃性造成了极大破坏。江大春便很不高兴的教训起了师弟。“你这小子，这不是成心捣乱嘛。还想不想留下了？大家伙都替你着急，你倒好，满不当回事啊！这像话嘛。哦，人家的法国大菜，你就拿家常菜糊弄啊？那你还做什么葱油海螺啊。辣炒田螺不更省事吗？能这么干嘛？最起码，这食材的质量上先得能对得上才行。”他这话是务实的考量，不但小查讪笑着接受了批评，马克西姆后厨汤品区的主管也随之发言赞成。“对对，法餐是非常在乎食材质地的。正式的宴请，重要的宴席，经常会用许多名贵的材料，什么鹅肝，鱼子酱，帕玛森奶酪，伊比利火腿，盐之花，香槟蟹，金枪鱼，大龙虾，各种各样，五花八门。你们坛宫可是宫廷菜的代表，也算是咱京城人的脸面，怎么也不能和人家相差太多啊。海参鲍鱼、鱼翅燕窝的，多少也得弄点上档次的材料。”不过，虽然大多数人都点头称是，杨峰却提供了另一种思路。“你说的当然没错，可问题是要用昂贵食材做菜，成本太高了，这钱谁来出呢？让马克西姆的后厨承担，那成本不就高了，仨法国人非生吞活剥了我们不可。我们五个人自己也负担不起。所以这么硬碰硬的来不行，恐怕得想点巧妙的办法才好。”“其实我倒是觉得小查刚才的话，也不能说是全盘的胡说八道。至少西餐的烹饪方式，咱们中餐都有，相似的食材呢，也基本都能找着对应的。最大的区别只是就在食材的处理，搭配方式和摆盘上了。只要咱们相应做点改进，让菜形和菜色接近法餐，未必就不能这么对应着替换。”“就比方这炖肘子，红烧鱼吧，可以说是咱人人会做的中餐了。可你若不放酱油，改放黄油。它立刻就能变成外国味道。烹饪方式不过是煨炖而已，烹饪时间和方式，其实都和西洋菜没多大的区别。反过来咱们的细致菜，吃酒快炒，还有甜菜，白案面点，倒是西餐没有的。”“所以原料的档次问题，我觉得大可以用这些东西来弥补，也就是咱们中餐有的技巧和材料。只要西餐没有的，咱们能用的就尽量给用上。那法国主厨看着新鲜，兴许就能看花了眼，不会太再乎食材的质地了。这应该是最可行的法子了。”他这一说，仿佛一盏明灯照亮了大家的心田啊。马克西姆后厨的好几个厨师，激动差点没蹦起来，受到了极大触动。“哎，还别说，这西餐其实还真跟中餐的烹饪方式差不离。主要就差调料、食材处理和摆盘上了。”一个马克西姆的厨师挠着后脑勺说。“对对要照你这话，这中餐要换个调料和处理方式，摆盘上要再讲究讲究，还真能当着西餐端上去。用西餐的调料，那可不就是西餐的味道嘛。”又一个马克西姆的厨师大拍巴掌。“哈哈，这是西菜中作啊。我看这思路没问题六六闪读 663d.com