第七百五十七章 巨人肩上

只有站在巨人的肩膀上，才能看到更多的风景。这句话，对目前的马克西姆后厨中所有厨师都适用。其实无论中外，大家都是一样的。只不过国人看到的是新鲜有趣的西洋景，而外国人看到的是壮观的清明上河图罢了。所以尽管表面上看，这次小查和戴红的厨艺考核，只是发生在马克西姆后厨微不足道的一次内部考较。只不过是中餐和西餐烹饪技巧的初步交流, 是一次西餐中作的简单探索而已。但后续影响却实在的重大。哪怕是身在其中的所有亲身参与者，都未曾想到过。这件事，不但把马克西姆后厨的一切都改变了。甚至在全球饮食业发展史上都有一定的里程碑意义，堪称中餐西餐现代融合菜的起始。别的不说，在此之后，马克西姆后厨最大的变化，就是中外厨师之间的感情明显增厚。在见识过坛宫厨师们的精湛厨艺之后，马克西姆的三个法国主厨已经不在有高高在上的傲慢, 而是把坛宫五个人视为了可以在技艺上平等交流的同行。为此，他们工作中的强势和颐指气使都减少了许多，相应增加的是耐心和宽容。对于指点坛宫五个人更好更快的掌握法餐烹饪技巧，也开始当成一件很认真，很有责任感的事儿在做。很快，杨峰就如愿以偿的进入了油锅碳烤组，开始专注地学习他渴望的西餐烧烤之法。经常会获得行政总厨“白毛儿”的亲自指点。而许春燕也得到了“拉清单”的看重，被调入了西饼房。开始在其指导下，专研西式糕点的制作和面包的烘烤技术。就连那些马克西姆后厨原有的厨师们，都开始感到他们过去如同地狱一样的工作环境，在逐步发生微妙的变化。是的，工作强度虽然还是很大，每次开餐仍旧需要争分夺秒的枪时间。但由于仨法国主厨已经不再是不苟言笑的死人样儿，偶尔还能在工作中开个玩笑，后厨的工作气氛明显变的轻松和快乐起来。尤其那些第一批去法国参加过突击培训的老员工，都觉得他们当初在法国巴黎见到的三位很风趣的主厨，似乎又回来了。私下里，法国主厨们对于坛宫的五个厨师表达的善意更多。哪個法国人赶上自己休息日，几乎都会邀请同一天休息的坛宫厨师去家里吃饭。这往往会变成一次不那么正式, 但很有效果的中西厨艺交流机会。坛宫的厨师会因此对西餐审美理解的更充分。而法国厨师也会从坛宫厨师提出的问题和不同的见解中，触碰到更多的烹饪灵感。与此同时，中西方不同生活方式的接触和交流也有利于隔阂的消除，会让彼此变得更容易互相理解。最明显的效果，就是杨峰开始认真学法语了。他对于厨房常用语的掌握，就和他的厨艺一样进步神速。而“乐个屁”也对汉语产生了兴趣，初步掌握了一些日常问候的普通话。然后这小子就跟一只爱学舌的鹩哥儿似的，天天在厨房“你好”，“哥们儿”，“吃了吗”的瞎咋呼。国人都讲究礼尚往来，更知道吃人家嘴短，拿人家手短的道理。很快，坛宫五个人便决定，也要分次回请三个法国佬去坛宫饭庄，尝尝正经的中餐。幸好法国佬没有对燕鲍翅参的喜好，多亏坛宫也有内部发放的消费券。他们五个人偶尔做做东还是可以负担的起的。没想到，这样的回请更让法国人震惊。因为尽管坛宫的厨师们请他们吃饭, 点的不外乎是一些普通菜肴和面点小吃，最贵的菜也就来只烤鸭, 或者一个烧鹿尾就到头了。在坛宫算不得什么真正的名贵大菜。但坛宫饭庄地道讲究的口味和丰富多变的烹饪手法, 还是让法国厨师们都受到的了极大的震撼。就像坛宫五人初次来到马克西姆餐厅入职，被那里的五色斑斓的彩色玻璃晃花了眼一样。这三个法国厨师也为纯正的宫廷菜肴和皇家御膳的气派而倾倒。在这里，他们不但真切体会到东方古都的文化气度，也似乎重新认识了美食，好像看到了烹调天堂的大门冲着他们开启了似的。哪怕两只脚还站在门外，还只能大概往门里张望一下。他们就已经感觉到了里面有无数珍宝闪烁着光芒，对他们诱惑至深。于是坛宫饭庄从此又多了三个每周必来一次的外国食客。杨峰的烤五花肉和许春燕的桃子慕斯也成为主厨推荐菜，上了马克西姆餐厅的推荐菜单。此外，三个法国主厨，还和小查和戴红一起，对萝卜汤、糖花篮、植物鸡蛋做出了更合适的改进和应用，最后也加在了新菜单里。而且令人极为欣喜的是，这些菜肴经过市场检验，无不取得了极大的成功。在京常驻的法国人，只要尝过这些菜肴，都很惊喜。他们交口称赞形成了良好口碑，且迅速传播出去，引来了无数的客人。不但让马克西姆餐厅的营业额获得了有效提升，极大改善了经营状况。而且时任法国驻华大使的马乐都慕名前来品尝。一样对这些中西合璧的新式菜肴赞不绝口。甚至据说他对烤五花肉和桃子慕斯的极力推崇，传回法国，还引起了米其林指南的注意，似乎有意派人赴华来看个究竟。于是乎，宁卫民一时兴起的安排，不但又获得了宋华桂的重视。也让他一不留神，再度被推到了有点两难的境地。敢情宋华桂的意思，是要给宁卫民加担子。谁让他把坛宫饭庄经营得这么好呢？连一个厨师交流活动，都能这么有效的拉高马克西姆的营业额，创出不少受欢迎的新菜来，打响了餐厅的名头。宋华桂自然会希望宁卫民能者多劳，干脆兼顾一下马克西姆餐厅，把自己解放。另外法国主厨们也提出了他们的建议和要求，需要宁卫民来协调配合。一是人家表示愿意把这种厨师实习的交流活动形成定例。但希望也能从巴黎派遣厨师到坛宫饭庄学习中餐，好促进马克西姆餐厅总店提高烹饪水平。以便能长期保住米其林三星餐厅的荣誉。二是行政主厨多米尼克越发认为杨峰是可造之材，希望能长留杨峰在马克西姆餐厅工作。并为此提议增加一个中方行政副主厨职位，聘请杨峰担任。三就是法国主厨希望除了鲜花之外，还能从天坛公园的温室大棚定期采购反季的新鲜蔬菜，尤其是天坛独有的龙须菜。四就是马克西姆餐厅的法国主厨们，也想要和他们级别相当的坛宫的消费券，认为这也应该是他们能够享受到的福利。瞧瞧，这不有点偷鸡不成蚀把米的意思了。宁卫民原是想着让他自己的人学会了人家的本事。结果没想到太出彩儿了，这么一来，反倒让人家给惦记上了。而且洋鬼子也真狠啊，不但要学本事，还要人呢。虽然同属公司旗下的企业，不该分那么清楚，按说这也是对双方都有好处的事儿。可问题是宁卫民毕竟是龙的传人啊。民族情感让他天然对外国人学中餐有一种排斥感和提防心理。所以一开始，宁卫民并没多段答应，而是回去拼命想辙，怎么合理的拒绝才好。狭隘就狭隘点吧，这事儿琢磨起来实在有点亏，总不能洋鬼子看上什么就给他们什么。真要哪天让法国人的中餐超过咱们，那才是教会徒弟饿死师父呢。可是经康术德几句话后，他就不这么想了。老爷子看出他有心事，问明白了情况，当时就笑他小气。“我问你，你相信你们坛宫做法餐能超过法国人吗？哪怕就那法国人最看好的小杨，他要去了巴黎干法餐，你觉得他能盖过人家法国的厨师吗？坐人家餐饮届头把交椅？”“那当然不行了，再怎么说，要论法餐还是法国人本身更有优势。虽然我们能有更多的变化，口味上能出新，也许真能有几道菜超过法国人。可毕竟文化和种族上都有差距，很难真正……”“这不就结了。反过来也一样啊。一方水土养一方人，饮食其实是需要文化和生活环境滋润的。所以论中餐，当然永远是咱们华人做的最正宗啊。所以说，你操的这心根本就多余。你就是六六闪读 663d.com