第128章：拜师学酿酒

    韩安心闻言看向老年人，一本正经的说：“凡是没有绝对的，说不定就有一个很想要教我的人呢？”
    老年人嗤笑了一声，觉得韩安心是在痴心妄想。韩安心不以为然，真要跟着陈默去找其他酿酒师。
    眼看着韩安心就要离开，老年人着急了，重重的放下手中的酒杯，窦的站起来。
    “不就是想学酿酒吗？这有什么难的？我教你好了！”
    闻言，韩安心瞪大眼睛，难以置信地看着老年人，老年人被韩安心看得脸上有些挂不住了，骂骂咧咧地说：“要不要学啊？不学就给我滚出去！”
    韩安心忙不迭地点头答应下来，“学啊，我学！”
    陈默看着韩安心欢喜的模样，也跟着笑起来，老年人看出陈默的计谋，恶狠狠的瞪了陈默一眼。
    陈默不以为然，只要韩安心开心，他就开心。
    莫名其妙被陈默摆了一道，老年人越想越气，打算拿韩安心开涮。
    老年人完全不管韩安心还在上学，要求每天都到家里来报到。算算时间，韩安心离开学只有半个月时间了，所以这些天应该是没有问题的。
    韩安心犹豫了一下，看了看眼前的老年人。
    不行，机不可失，失不再来啊。
    韩安心还是答应了老年人的要求。
    其实老年人也只是一时气不过而已，谁能想到自己都这么大岁数了还能让两个小毛孩儿将一道儿？
    其实老年人没有告诉韩安心，他们家一直都是酿酒的，不想断在自己手里，再看出她有些天赋，所以才准备将这酿酒的技法教给韩安心的。
    其实这个老年人一直都是这样，嘴硬心软，这几天韩安心已经摸头了老年人的心思。
    这几天韩安心老往老年人家跑，不知道怎么的，郭晓梅知道了这件事情，这天，郭晓梅还特地到老年人家门口，看着韩安心进去，又等韩安心从老年人家出来。
    这边，韩安心进了门，老年人并没有跟韩安心多废话，反而是先跟韩安心说起了酿酒的步骤。
    “这酿酒啊，一共分为八步。”说着，老年人领着韩安心再次进到后院。
    老年人的后院摆着大大小小的酒缸，满满的香气和酒气混合着，让韩安心觉得很舒服。
    老年人在前面讲着，韩安心也跟在后面认真的听着。
    “这第一步，就是原料的浸泡。”说着，老年人领着韩安心到一个大缸前。
    “每一种原料首先分开浸泡，浸泡时间10-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，单独蒸煮。”
    韩安心点了点头。
    老年人又带着韩安心来到了一口大锅前：“第二步是蒸煮，在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。”
    “这第三步是打量水。”
    韩安心有些不明白了：“师傅，这什么叫打量水啊？”
    “打量水就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。”
    “第四步，降温，降温其实也是有讲究的，堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃，但是夏天越低越好。”
    老年人又换了一个缸，站在缸面前说：“降温之后就是加曲了。加曲量0。8—1。2%（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。
    建议做优质的五粮酒，用小曲糖化，大曲发酵。大曲用量0。8-1。2%；大曲1-3%，大曲为中温麦曲。加曲时，小曲与大曲先拌合均匀，再加到原料上，拌合均匀为止。”
    “然后是发酵，原料加曲搅拌均匀后，可以入缸或者是其他的容器里密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进去导致杂菌污染。发酵期25-30天，。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。”
    “最后一步，也就是第八步，蒸馏。把酿酒设备清洗干净了，在隔层上铺一层3-5cm清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠稻壳，用量3-5%，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧，不跑酒，不一压汽。
    上完后，盖上锅盖，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头。”
    老年人在韩安心前头说的头头是道，韩安心在老年人身后也听的津津有味。
    老年人说完了话，一回头，就对上韩安心的目光。
    “怎么，我刚刚说的话你都不用笔记一下吗？你还想不想跟我学酿酒了？你这么吊儿郎当的学生我可不收！”
    看见老年人要生气，韩安心赶紧赔笑：“没有没有，师傅我没有吊儿郎当的，你刚刚说的话我全都记下来了，不信你现在考考我，我肯定能一字不差的给您说出来。”
    看着韩安心的样子，好像也不像是说谎，但是老年人的眉头还是皱着，心想着：这个小丫头当真有过目不忘，过耳不忘的本事？
    他老头子今天还就不信这个邪了！
    “好啊，那你把我刚才讲的话全都复述一遍！”
    韩安心笑了笑，自信开口：“您刚刚说，这酿酒啊，一共分为八步……”喜欢九零之极品小作精请大家收藏：(www.663d.com)九零之极品小作精六六闪读小说网更新速度最快。
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