第523章 味觉奇迹

第523章 味觉奇迹比如第一道对应法餐里的汤菜。就是每人一小碗放了河蚌肉的“清汤茉莉”，再搭配两个充当面包用的咸味儿海棠酥。和法餐不同之处，在于这道中式清鸡汤与中式面点的美丽，纯乎自然。是既有花香，又有花形，根本无需摆盘。这么一来，这道中菜西吃的汤菜，其精彩之处就已经不仅是原本一道汤，一道点心的意义了。更在于两者色、香、味、形的主题呼应，在于嗅觉、味觉、视觉与触觉的立体享受。那海棠酥的层层酥皮，就像花朵一样绽放，粉红色几乎是少女心。轻轻一碰，酥脆的糕点就会掉下来，让人不忍心去吃。而浸泡在清鸡汤中的白色茉莉花，却以纯粹的汤色和诱人的清香彰显生命力。所以这头一道菜一端上来，就引发了轰动。要知道，惯常以为法餐为傲的法国人，思想意识里只有法餐才谈得上精致。而对中餐的印象，无非就是炒粉、炒面、炒杂碎之列。甚至颇多人来到共和国，最苦恼的事儿就是这里难以买到真正优质的新鲜面包，从形成了共和国面点粗粝的成见。打个比方，这就如同当年京城变做北平，初到此地的鲁迅因为京城商业大萧条，而断定北平没有好茶食一样。偏偏骤然间，这些法国人毫无准备的见识到了中餐里精致高雅、生动有趣一面。那可想而知，这庞大的对比，会产生多么大的震惊啊！必然刷新了固有认知，对中餐的观感迅速提升。尤其是喝汤的时候，许多人的眼睛瞬间就亮了。明显是没有想到如此清澈入井水的汤菜居然一点不淡，味道极清爽有浓郁。自然交口称赞，兴致勃勃。而第二道对应西餐头盘的菜式，就是能够发挥中餐优势，西餐里根本见不到的甜菜了。一道浇上“桃花泛”芡汁的软炸里脊，搭配琉璃丸子、拔丝香蕉、冰糖银耳、桂花糯米藕。可以说是中式甜菜的大集合。软糯脆爽酸咸甜，口味丰富，甜度不一，那是相当开胃。更何况外国人对甜食口感，本身耐性和承受能力就特别大。完全不虞他们会像国人那样，吃多了会腻、会齁。这道菜自然是把众多老外吃的是眉开眼笑，越发频频点头给予肯定。尤其是女性顾客，简直放不下刀叉了。那真是舍不得放弃任何一口甜蜜的诱惑，彻底被自己的味蕾所左右情绪了。至于第三道对应西餐的主菜，可谓是一点风险没有，保准叫好的得分项了。那就是艾师傅的绝活儿清真烤鸭。毋庸置疑，烤鸭可以说是外国人接受度最高的一道菜，也是京城美食的代表。这年头，全国范围，无论是“老内”还是“老外”，都知道“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”这句话。而且尤为值得一提的是，艾师傅用果木烤出来的京城白鸭。不但色泽焦黄，皮酥肉嫩，没有异味，热饼绵软。这道菜更出挑的地方，还在于酱料是艾师傅自制的。艾师傅有独特的秘诀，他专用高油高糖的清真糕点来制作面酱。所以他烤的鸭子不但不比聚德全和便宜坊的差，酱料也更加醇厚。那法国人还能不喜欢吃吗？真是一咬一口酥，一咬一流油，果木余香，滋味十足。更何况艾师傅还按“张大勺”的嘱咐，在烤鸭分餐的盘子里，搭配上一些清爽嫩脆可以蘸酱生吃的蔬菜。如此一来，既能解烤鸭之油腻，同时也等于变相的填补了空白，为法国宾客提供了原本中餐缺少的西式沙拉，简直完美极了，一切短板都不存在了。正因为这样，通常情况下，用餐总要为了体面留下一小口的法国人都有点失常了。许多人一没留神，居然把盘里的这道菜吃的一点不剩，为此颇感尴尬。不能不说这是对艾师傅手艺的最大肯定。当然，由于此时此刻，宾客们已经几近饱食，口腹之欲得到了极大的满足。那么对于第四道菜，诸多来宾们的心里不免发生了一种有点矛盾的奇妙变化。不自觉的生出了一种掺杂了期待、嫉妒、怀疑和担心的复杂心理。坦白来说，是既希望于能够再见惊喜，吃到更好的食物。又盼着华夏美食不要再展现奇迹，能够平庸一些。为什么？就因为法兰西民族有着难以舍弃，必须固守的骄傲啊。在当今世界，西方公认以法式大餐为美食之最。而且美食唯一权威的米其林认证，也是围绕法国人转的。但今天，这些法国人却无法否认中餐太过惊艳，有些人自然生出了一些不那么自信的危机感。那最好就是中餐的出色表现到此为止，否则可就不甚美妙了。于是此时关系亲近的人之间，不免情绪流露，窃窃私语……不过话说回来了，也有人不这么想。烤鸭作为主菜都出动了，应该就是最后的王牌了。下面的菜色平庸，这其实是相当高概率的事儿。京城的菜式还有什么比烤鸭更出色的美食呢？何况按照法餐的序列顺序，下面一道菜应该是乳酪才对。共和国连好面包都没有，又怎么可能弄来上好的乳酪？华夏美食毕竟还是有短板的，光缺乏乳制品这点，就让他们的饮食结构具有天然劣势，还是难以与法国大菜食材丰富相比肩。所以这种主张，让法国宾客的不稳定的心态又有点安定了。但很可惜的是，“张大勺”偏偏不按常理出牌，居然那么轻而易举的，就做到了法国人认为绝无可能的事。实际上老爷子定下的这第四道大菜，由庞师傅亲手操刀的白煮奶猪。不但是比烤鸭更有份量满族大菜，最正宗的宫廷风味，无论是品相还是口味，都堪称大气自然。而且采用的配菜——“胀浆奶豆腐”，恰恰是采用了蒙古奶豆腐与中原面筋相结合的乳制品菜式。法国人当然不会知道，我们国家游牧民族和农耕民族的优势，早就在康熙朝，就通过这道膳单菜完美的结合在了一起。先说白煮奶猪这道菜，那绝不是用白水一煮就得，制作程序相当精细和复杂。庞师傅先得把满月大的小奶猪拾掇干净，扔在醋水里烧两滚。起锅后再泡入冷水中，然后拿细茅蒿擦拭。等到擦得雪白之后，再把奶猪装入布袋，放在面浆水里煮熟。再拆袋，把奶猪肉切成片，在蒜蓉姜醋汁里泡上两个小时，方能入口。泡好的肉片白喇喇的，近乎透明，瘦肉丝丝缕缕清晰分明。看起来就像洁白无瑕的玉石做成的一样。吃起来既有肉食的韧劲，又爽脆入味，是香而不腻。与之相比起来，配菜的胀浆奶豆腐就要好做多了，口感几乎完全取决于食材的天然质地。这道菜的具体做法用牛奶、鸡油、面粉调汁。又把优质的面筋里塞进了丰盛公的奶豆腐，上屉蒸软。之后再把奶汁烧热泼在面筋上，即成。就这样，一冷一热，一咸一甜，一鲜美脆爽，一味厚软糯，两道菜色相映生辉。如同太极的阴阳两极一样，这是相得益彰的互补搭配。不用说，这道菜一端上桌，那奶香十足的气味就引起宾客们的惊讶之声。这帮法国人还千万别品尝，一尝更得动容，大惊小怪。因为最让他们无法理解的三大味觉奇迹，马上就会绑架他们的舌头。哪三大味觉奇迹？一是法国的猪肉腥臭气太重。西餐除了用大量香料，没有更好的去猪肉腥臭的办法。法国人何曾想到，猪肉也能做出如此清爽洁净的口感！二是法国没有面菜。这道菜里面筋虽然是中餐极普通的食材，但这种奇妙口感对他们是完全陌生的！三是丰盛公的奶豆腐是京城久负盛名的奶食，而包裹流质馅料的烹饪法又非西餐所长。可想而知，这种面里乾坤、一咬破浆的口感，所带给法国人的是一种什么样的味蕾震撼！所以这道菜彻底让法国人集体不淡定了。这不但是烹饪技六六闪读 663d.com